---
slug: murzynek-z-piernikowa-nuta
title: "Murzynek z piernikową nutą"
servings: 25
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Murzynek z piernikową nutą

Klasyczny murzynek z dodatkiem piernikowych przypraw – połączenie intensywnego kakao i cynamonu tworzy wyjątkowy smak. Szybki w przygotowaniu i idealny na każdą okazję.

## Składniki

- 500 ml mąka pszenna
- 250 ml cukier
- 250 ml mleko
- 120 g masło
- 3 szt jajka
- 60 ml powidła śliwkowe
- 45 ml kakao
- 10 ml cynamon (płaskie łyżeczki)
- 10 ml przyprawa do piernika (płaskie łyżeczki)
- 10 ml proszek do pieczenia (płaskie łyżeczki)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 170°C.
2. Wysmaruj formę z kominem (śr. 25 cm) masłem i posyp mąką.
3. Do rondla wlej mleko, dodaj cukier i kakao.
4. Mieszaj, gotując na średnim ogniu, aż się połączą.
5. Dodaj masło i podgrzewaj, aż się całkowicie roztopi.
6. Doprowadź masę do wrzenia.
7. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
8. Przesiej mąkę do dużej miski.
9. Dodaj cynamon, przyprawę do piernika i proszek do pieczenia.
10. Wlej ostudzoną masę maślaną do suchych składników.
11. Dodaj powidła i wymieszaj do uzyskania gładkiego ciasta.
12. Oddziel białka od żółtek.
13. Ubij białka na sztywną pianę.
14. Dodaj żółtka po jednym, cały czas mieszając.
15. Delikatnie wymieszaj ubite jajka z ciastem.
16. Przelej ciasto do przygotowanej formy.
17. Piecz 45–50 minut w 170°C, aż patyczek wyjdzie suchy.
18. Wyjmij formę i odstaw do ostygnięcia.
19. Posyp gotowy placek cukrem pudrem przed podaniem.
20. Murzynek nie wymaga dodatków – smakuje sam w sobie.
21. Użyj cukru pudru, by podkreślić jego delikatny wygląd i smak.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 170°C i pozwól mu się nagrzać przez 10–15 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Poprawna temperatura piekarnika zapewnia równomierne wypiekanie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić dokładną temperaturę.

**Krok 2.** Równomiernie rozprowadź masło po dnie i ściankach formy, a następnie posyp mąką i wylej nadmiar.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie go po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zamiast mąki możesz użyć drobnej bułki tartej dla chrupiącej skórki.

**Krok 3.** Wlej mleko do rondla, a następnie dodaj cukier i kakao, mieszając od razu.
- *Dlaczego:* Mieszanie od początku zapobiega komolkowaniu się proszków.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem, by uniknąć przypalenia.

**Krok 4.** Gotuj mieszając ciągle drewnianą łyżką lub silikonowym szpachelką.
- *Dlaczego:* Stałe mieszanie zapewnia jednolitą konsystencję i zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Utrzymuj średni ogień – zbyt wysoki spowoduje przypalenie.

**Krok 5.** Dodaj kostki masła i mieszaj, aż całkowicie się roztopią i wchłoną.
- *Dlaczego:* Masło dodaje wilgotności i bogatego smaku ciastu.
- *Pro tip:* Użyj masła pokrojonego w kostkę, by szybciej się topiło.

**Krok 6.** Podgrzewaj, aż pojawią się małe bąbelki po całym brzegu i środku.
- *Dlaczego:* Wrzenie oznacza, że składniki są dobrze połączone i gotowe do ostudzenia.
- *Pro tip:* Nie odchodź od rondla – może się przewrócić przy silnym wrzeniu.

**Krok 7.** Zdejmij rondel z palnika i postaw na stojak albo zimną powierzchnię.
- *Dlaczego:* Masa musi całkowicie ostygnąć, by nie ugotować jajek później.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć ostygnięcie, stawiając rondel w wannie z zimną wodą.

**Krok 8.** Przesiej mąkę przez sitko do miski, by usunąć komki i napowietrzyć.
- *Dlaczego:* Przesiane ciasto jest puszyste i lekkojsze w konsystencji.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnymi oczkami i lekko potrząśnij nad miską.

**Krok 9.** Dodaj cynamon, przyprawę do piernika i proszek do pieczenia do mąki.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie przypraw zapewnia spójny smak w całym cieście.
- *Pro tip:* Wymieszaj suche składniki łyżką, by były dobrze połączone.

**Krok 10.** Wlej ostudzoną masę z kakao do miski z suchymi składnikami i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Łagodne mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenu.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka na zewnątrz, aż nie będzie widocznych białych smug.

**Krok 11.** Dodaj powidła i mieszaj, aż całość będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Powidła dodają wilgotności i smakowy akcent.
- *Pro tip:* Jeśli powidła są gęste, rozcieńcz je łyżką ciepłej wody.

**Krok 12.** Rozbij jajko, przelań żółtko do jednej miski, białko do drugiej.
- *Dlaczego:* Oddzielanie pozwala uzyskać puszyste ciasto dzięki ubitym białkom.
- *Pro tip:* Użyj pustej butelki, by wessanie białka z żółtka.

**Krok 13.** Ubij białka mikserem na wysokich obrotach, aż będą sztywne i błyszczące.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka zwiększa objętość ciasta i czyni je lżejszym.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli lub sok z cytryny, by białka szybciej stwardniały.

**Krok 14.** Dodaj żółtka jedno po drugim, cały czas mieszając mikserem.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Mieszaj na średnich obrotach, by nie przegadać białek.

**Krok 15.** Delikatnie wlej ubitą masę jajeczną do ciasta i mieszaj ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zachowuje napowietrzenie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj silikonowej szpachelki i nie mieszaj zbyt długo.

**Krok 16.** Przelej ciasto do formy, wyrównując powierzchnię szpachelką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia jednolite wypiekanie.
- *Pro tip:* Nie napełniaj formy więcej niż w 3/4, by ciasto nie wylało się.

**Krok 17.** Wstaw formę do środka piekarnika i piecz 45–50 minut.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od piekarnika – patyczek to pewny test.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut.

**Krok 18.** Wyjmij formę i postaw na siatce na 10–15 minut, by ochłonęła.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala ciastu ustać i łatwiej się wyjmie.
- *Pro tip:* Nie próbuj wyjmować ciasta, gdy jest jeszcze gorące.

**Krok 19.** Przed podaniem posyp placek cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje estetycznego wykończenia i delikatnej słodyczy.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by cukier rozprowadził się równomiernie.

**Krok 20.** Murzynek jest samowystarczalny – nie potrzebuje lodu ani sosu.
- *Dlaczego:* Jego intensywny smak wystarczy, by zadowolić najbardziej wymagających.
- *Pro tip:* Podawaj w temperaturze pokojowej dla najlepszego aromatu.

**Krok 21.** Użyj drobnego cukru pudru, by uzyskać elegancki wygląd i miękki smak.
- *Dlaczego:* Cukier puder lepiej się topi w ustach niż kryształowy.
- *Pro tip:* Posyp tuż przed podaniem, by cukier nie uległ zwilgotnieniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 8.9 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mąki bezglutenowej?**

Tak, możesz zastosować mąkę bezglutenową do ciast, ale dodaj łyżkę psyllium lub xantanu, by zachować strukturę.

**Dlaczego ciasto się zapadło po wyjęciu z piekarnika?**

To może wynikać z zbyt wczesnego otwarcia piekarnika lub niedopieczonych wewnętrznych partii ciasta.

**Czy mogę zamiast powideł użyć dżemu?**

Tak, ale dżem może być wodnistszy – odcedź go lekko lub dodaj mniej mleka.

**Jak przechowywać murzyńka?**

Przechowuj w pudełku z wieczkiem w temperaturze pokojowej do 4 dni lub zamroź na dłużej.

**Czy mogę upiec murzyńka bez przyprawy do piernika?**

Tak, ale smak będzie mniej złożony – zastąp ją mieszanką cynamonu, imbiru, goździków i gałki muszkatołowej.

**Dlaczego białka nie chcą się ubić?**

Upewnij się, że miska i szlafroki są suche i bez tłuszczu – nawet śladowe ilości tłuszczu uniemożliwiają ubijanie.