---
slug: murzynek-z-polewa
title: "Murzynek z polewą"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Murzynek z polewą

Murzynek z polewą to klasyczne, tanie i wilgotne ciasto czekoladowe z nutą piernikowych przypraw i śliwkowych powideł. Polewa kakaowa na bazie masła nadaje mu elegancji i głębokiego smaku. Idealny na każdą okazję – od podwieczorku po rodzinne spotkania.

## Składniki

- 340 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 220 g cukier
- 210 ml olej roślinny (Neutralny w smaku, np. słonecznikowy)
- 250 ml mleko (Do ciasta)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 40 g kakao (Do ciasta – naturalne, niesłodzone)
- 50 g powidła śliwkowe (Można zastąpić innym gęstym dżemem)
- 1 łyżka przyprawa do piernika (Płaska łyżka)
- 125 g masło (Do polewy)
- 3 łyżka kakao (Do polewy)
- 60 g cukier puder (Do polewy – przesiany)
- 4 łyżka mleko (Do polewy)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i przygotuj formę keksówkę (31x12 cm) lub kwadratową (20x20 cm), wyłożoną papierem do pieczenia.
2. Ubij jajka z cukrem mikserem na gęsty, puszysty krem – ok. 4–5 minut.
3. Przesiej przez sito mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę i przyprawę do piernika.
4. Wymieszaj olej z mlekiem w osobnym naczyniu.
5. Na przemian dodawaj do ubitych jajek suche składniki i mieszankę olej–mleko, mieszając delikatnie szpatułką po każdym dodaniu.
6. Dodaj powidła śliwkowe i delikatnie wmieszaj je w ciasto szpatułką.
7. Przelej ciasto do formy i wstaw do piekarnika. Piecz ok. 45 minut – sprawdź patyczkiem.
8. Przygotuj polewę: roztop masło w garnku na małym ogniu, dodaj przesiane kakao, cukier puder i mleko.
9. Mieszaj polewę trzepaczką do połączenia składników – nie gotuj, tylko podgrzewaj. Jeśli polewa się zwarzy, dodaj 1–2 łyżki wrzątku i mieszaj.
10. Ciepłą polewą polej przestudzonego murzynka i odstaw do zastygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C z grzaniem góra-dół. Wyłóż formę papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i posyp mąką – ciasto nie przyklei się do ścianek.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika przed pieczeniem zapewnia równomierne wypieczenie ciasta od początku.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia jest prostszy w użyciu niż smarowanie masłem – ciasto wyjdzie z formy bez problemów.

**Krok 2.** Wbij jajka do dużej miski, dodaj cukier i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy jajeczno-cukrowej nadaje ciastu lekkość i odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i uzyskują większą objętość.

**Krok 3.** Wsyp mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę i przyprawę do piernika do sitka trzymanego nad miską i przesiej razem – przesiewanie napowietrza składniki i eliminuje grudki.
- *Dlaczego:* Przesianie suchych składników razem gwarantuje równomierne rozprowadzenie proszku i sody w cieście.
- *Pro tip:* Kakao i mąka mają tendencję do zbrylania – koniecznie przesiej je przez drobne sito.

**Krok 4.** W kubku lub małej misce wymieszaj łyżką olej z mlekiem, aż połączą się w jednolitą ciecz.
- *Dlaczego:* Połączenie składników płynnych przed dodaniem do ciasta ułatwia ich równomierne wmieszanie.
- *Pro tip:* Użyj miarki z dzióbkiem – łatwiej dodawać płyn stopniowo.

**Krok 5.** Do ubitych jajek dodawaj naprzemiennie: łyżkę suchych składników, łyżkę mieszanki olej–mleko. Mieszaj szpatułką od dołu do góry po każdym dodaniu, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Naprzemienne dodawanie suchych i płynnych składników zapobiega tworzeniu grudek i nadmiernemu rozwijaniu glutenu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – wystarczy aż składniki się połączą, inaczej ciasto będzie twarde.

**Krok 6.** Dodaj powidła śliwkowe do ciasta i delikatnie wmieszaj je szpatułką kilkoma ruchami – nie musisz ich całkowicie rozprowadzać.
- *Dlaczego:* Powidła dodają wilgotności i głębi smaku całemu ciastu.
- *Pro tip:* Gęste powidła najłatwiej dodać łyżką bezpośrednio ze słoika.

**Krok 7.** Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 45 minut – po 40 minutach sprawdź patyczkiem: wbity w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Sprawdzenie patyczkiem pozwala uniknąć niedopieczonego lub przesuszonego ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut – ciasto może opaść.

**Krok 8.** Roztop masło w małym garnku na małym ogniu. Gdy masło się rozpuści, zdejmij garnek z ognia i dodaj przesiane kakao, cukier puder i mleko.
- *Dlaczego:* Roztopienie masła na małym ogniu zapobiega jego przypaleniu i przegrzaniu polewy.
- *Pro tip:* Przesiej cukier puder do miski zanim dodasz do garnka – unikniesz grudek w polewie.

**Krok 9.** Mieszaj polewę trzepaczką na bardzo małym ogniu lub zupełnie poza ogniem, aż składniki połączą się w gładką, lśniącą masę. Jeśli polewa się zwarzy (rozdzieli), dodaj 1–2 łyżki wrzątku i ponownie mieszaj.
- *Dlaczego:* Gotowanie polewy powoduje jej zwarzenie – wystarczy ją delikatnie podgrzać do połączenia składników.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj odrobinę ciepłego mleka i wymieszaj.

**Krok 10.** Poczekaj, aż murzynek trochę przestygnie (ok. 15 minut), następnie polej go ciepłą polewą równomiernie po wierzchu i odstaw do całkowitego zastygnięcia polewy przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Lanie polewy na lekko przestudzony, a nie gorący, murzynek sprawia, że polewa zastyga równomiernie i nie spływa.
- *Pro tip:* Murzynek najłatwiej kroić po całkowitym wystygnięciu – polewa jest wtedy twarda i nie klei się do noża.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić powidła śliwkowe innym dżemem?**

Tak, sprawdzi się każdy gęsty dżem – morelowy, wiśniowy czy brzoskwiniowy. Ważne, żeby był gęsty, bo rzadki dżem może zmienić konsystencję ciasta.

**Dlaczego polewa się zwarzyła i co zrobić?**

Polewa zwarzenie się, gdy za mocno ją podgrzewasz. Dodaj 1–2 łyżki wrzątku i mieszaj trzepaczką na bardzo małym ogniu – powinna się połączyć. Pamiętaj, żeby nigdy nie gotować polewy.

**Jak sprawdzić, czy murzynek jest upieczony?**

Wbij patyczek drewniany lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Mokre ciasto na patyczku oznacza, że potrzebuje jeszcze kilku minut.

**Czy murzynek można upiec w innej formie?**

Tak, przepis sprawdza się w keksówce (31x12 cm) lub formie kwadratowej (20x20 cm). Przy zmianie formy czas pieczenia może się nieznacznie różnić – sprawdzaj patyczkiem.

**Jak długo murzynek zachowuje świeżość?**

Przechowywany w szczelnym pojemniku lub zawinięty w folię spożywczą, murzynek zachowuje świeżość przez 4–5 dni w temperaturze pokojowej. Olej sprawia, że ciasto jest wilgotne przez długi czas.

**Czy można pominąć przyprawę do piernika?**

Tak, przyprawa jest opcjonalna – bez niej murzynek smakuje klasycznie czekoladowo. Jeśli lubisz korzenny aromat, możesz dodać samą cynamon zamiast całej mieszanki piernikowej.