---
slug: murzynek-z-powidlami
title: "Murzynek z powidłami"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 50
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Murzynek z powidłami

Murzynek z powidłami to intensywnie kakaowe, wilgotne ciasto ucierane z dodatkiem śliwkowych powideł, które nadają mu głęboki smak i aromat. Długo zachowuje świeżość i pięknie wyrasta, a błyszcząca polewa czekoladowa dopełnia całości.

## Składniki

- 320 g mąka pszenna tortowa (Można użyć też mąki pszennej uniwersalnej.)
- 200 g masło 82% tłuszczu (Roztopić i całkowicie wystudzić przed dodaniem do ciasta.)
- 60 g kakao naturalne (Używać prawdziwego kakao bez dodatku cukru i mleka w proszku.)
- 150 g cukier drobny
- 250 ml mleko (Mleko powinno mieć temperaturę pokojową – nie prosto z lodówki.)
- 4 szt jajka małe (Łącznie około 200 g po rozbiciu.)
- 200 g powidła śliwkowe (Można zastąpić dżemem z czarnej porzeczki.)
- 2 łyżeczka soda oczyszczona (Płaskie łyżeczki.)
- 30 g masło 82% tłuszczu (Do polewy czekoladowej.)
- 80 g czekolada deserowa (Drobno posiekana; można użyć gorzkiej lub mlecznej.)
- 10 g czekoladowa posypka (Do dekoracji polewy przed jej stężeniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj dokładnie w misce mąkę, kakao i sodę oczyszczoną, najlepiej rózgą kuchenną, by składniki były równomiernie połączone.
2. Nagrzej piekarnik do 175°C, tryb góra/dół. Wbij jajka do dużej miski, wsyp cukier i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 5–10 minut, aż masa będzie puszysta i jasna.
3. Wlej do ubitej masy przestudzone, roztopione masło i delikatnie wymieszaj szpatułką, by całość się połączyła.
4. Wlej mleko w temperaturze pokojowej, wsyp mieszankę sypkich składników i wymieszaj szpatułką na jednolite ciasto.
5. Dodaj powidła śliwkowe i mieszaj szpatułką nieco dłużej, aż ciasto będzie jednorodne i gładkie.
6. Wysmaruj foremkę keksówkę (12×30 cm) tłuszczem i obsyp bułką tartą, wlej ciasto i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
7. Piecz ciasto w nagrzanym piekarniku (175°C, góra/dół) przez 50 minut; po 45 minutach sprawdź patyczkiem, czy jest gotowe.
8. Po upieczeniu uchyl drzwi piekarnika na 10 minut, potem otwórz szerzej i wyjmij ciasto; przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.
9. W rondelku roztop na małym ogniu masło (30 g), zdejmij z palnika, dodaj posiekaną czekoladę i mieszaj szpatułką, aż powstanie gładka polewa.
10. Polej wystudzony murzynek polewą czekoladową, od razu posyp posypką i odstaw do stężenia polewy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę pszenną tortową (320 g), kakao (60 g) i sodę oczyszczoną (2 płaskie łyżeczki). Wymieszaj rózgą kuchenną przez około minutę, by kakao i soda były równomiernie rozłożone w mące.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie sypkich składników zapobiega grudkom kakao i zapewnia równomierne wyrastanie ciasta dzięki sodzie.
- *Pro tip:* Używaj sitka do przesiania kakao – wyeliminujesz wszystkie grudki przed zmieszaniem z mąką.

**Krok 2.** Włącz piekarnik na 175°C z grzaniem góra/dół. Do osobnej dużej miski wbij 4 małe jajka, wsyp 150 g cukru drobnego i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 5–10 minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i co najmniej podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza ciasto, dzięki czemu murzynek będzie lekki i wyrośnięty.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu mieszadeł spada z nich gruba wstążka, która przez chwilę utrzymuje się na powierzchni.

**Krok 3.** Wyłącz mikser. Wlej do masy jajecznej 200 g roztopionego i całkowicie wystudzonego masła (może być lekko tężejące). Wymieszaj delikatnie szpatułką – kilka ruchów wystarczy.
- *Dlaczego:* Gorące masło ścięłoby jajka, dlatego musi być wystudzone; zbyt intensywne mieszanie zniszczyłoby napowietrzenie masy.
- *Pro tip:* Masło roztop z wyprzedzeniem i odłóż na co najmniej 20 minut do wystudzenia w temperaturze pokojowej.

**Krok 4.** Wlej do miski 250 ml mleka w temperaturze pokojowej, a następnie wsyp przygotowaną mieszankę sypkich składników. Wymieszaj szpatułką spokojnymi ruchami, aż nie będzie suchych grudek mąki.
- *Dlaczego:* Mleko w temperaturze pokojowej lepiej łączy się z resztą składników i nie schłodzi ciasta.
- *Pro tip:* Wsypuj mąkę partiami i mieszaj po każdej – łatwiej uniknąć grudek.

**Krok 5.** Dodaj do ciasta 200 g powideł śliwkowych i mieszaj szpatułką przez 1–2 minuty, aż ciasto będzie jednorodne. Powidła mogą być gęste – to normalne, że trzeba chwilę pomieszać.
- *Dlaczego:* Powidła nadają ciastu wilgotność, charakterystyczny smak i głębię, a dobre ich wymieszanie zapewnia równomierny rozkład w całym bochenku.
- *Pro tip:* Jeśli powidła są bardzo gęste, przed dodaniem lekko je rozkruś widelcem, by łatwiej się wmieszały.

**Krok 6.** Posmaruj wnętrze formy keksówki (12×30 cm) kawałkiem masła lub margaryną, a następnie obsyp bułką tartą lub otrębami i strzepnij nadmiar. Wlej ciasto i wyrównaj wierzch szpatułką.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i obsypanie formy zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego murzynka.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia – ciasto będzie jeszcze łatwiejsze do wyjęcia.

**Krok 7.** Wstaw formę na środkową półkę nagrzanego piekarnika (175°C, góra/dół) i piecz przez 50 minut. Po 45 minutach wbij drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejsza metoda sprawdzenia, czy wnętrze ciasta jest upieczone, a nie tylko zrumienione z zewnątrz.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 35 minutach pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika (zablokuj je np. rękawicą kuchenną), odczekaj 10 minut, następnie otwórz szerzej i po kolejnej chwili wyjmij ciasto. Odwróć je na kratkę kuchenną i ostudź całkowicie.
- *Dlaczego:* Stopniowe chłodzenie zapobiega gwałtownemu skurczeniu ciasta i powstawaniu głębokich zagłębień na powierzchni.
- *Pro tip:* Murzynek jest najłatwiejszy do krojenia po całkowitym wystudzeniu, najlepiej po kilku godzinach.

**Krok 9.** Umieść 30 g masła w małym rondelku i roztop na bardzo małym ogniu. Zdejmij rondelek z palnika, wsyp 80 g drobno posiekanej czekolady deserowej i mieszaj szpatułką przez 1–2 minuty, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka polewa.
- *Dlaczego:* Czekolada rozpuszcza się od ciepłego masła bez dodatkowego ogrzewania – dzięki temu polewa jest błyszcząca i jedwabista.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i bardziej równomiernie się rozpuści w gorącym maśle.

**Krok 10.** Wylej ciepłą polewę na wierzch wystudzonego murzynka i rozprowadź szpatułką. Natychmiast posyp czekoladową posypką i odczekaj, aż polewa stężeje w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Posypkę trzeba nałożyć przed stężeniem polewy, bo potem nie będzie się trzymać jej powierzchni.
- *Pro tip:* Dla efektownego wyglądu wylej polewę w jednym miejscu na środku i pozwól jej samodzielnie spłynąć po bokach ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 98 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić masło olejem rzepakowym?**

Tak, zamiast 200 g masła można użyć około 180 ml oleju rzepakowego. Ciasto będzie równie wilgotne, choć może nieco mniej aromatyczne.

**Czy powidła śliwkowe można zastąpić innym dżemem?**

Tak, świetnie sprawdza się dżem z czarnej porzeczki. Można też dodać łyżkę świeżo startej skórki pomarańczowej dla dodatkowego aromatu.

**Jak długo murzynek zachowuje świeżość?**

Przechowywany w szczelnym pojemniku lub zawinięty w folię spożywczą pozostaje świeży przez 4–5 dni w temperaturze pokojowej. Powidła sprawiają, że ciasto długo nie wysycha.

**Czy murzynek nadaje się do zamrożenia?**

Tak, można go zamrozić bez polewy. Po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej (przez kilka godzin) oblać świeżo przygotowaną polewą czekoladową.

**Dlaczego ciasto opadło po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest otwarcie piekarnika zbyt wcześnie lub zbyt krótki czas pieczenia. Upewnij się, że ciasto jest w pełni upieczone (suchy patyczek) i nie otwieraj piekarnika przed 35. minutą.

**Jaka foremka jest najlepsza do murzynka?**

Najlepsza jest keksówka o wymiarach wewnętrznych 12×30 cm. Można użyć nieco większej, ale wtedy czas pieczenia może być krótszy o kilka minut.