---
slug: murzynek-z-wisniami
title: "Murzynek z wiśniami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Murzynek z wiśniami

Murzynek z wiśniami to wilgotne, intensywnie czekoladowe ciasto z kawałkami owoców wtopionych w puszyste ciasto biszkoptowe. Polewa z roztopionej czekolady i odrobina soku wiśniowego nadają mu głębokiego smaku i efektownego wyglądu. Sprawdza się zarówno na rodzinne spotkania, jak i jako elegancki deser.

## Składniki

- 200 g masło (Najlepiej użyć masła o temperaturze pokojowej – łatwiej się topi równomiernie.)
- 200 g cukier
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Można zastąpić 2 łyżeczkami ekstraktu z wanilii.)
- 3 łyżka kawa zbożowa (Można zastąpić 3 łyżeczkami kawy rozpuszczalnej lub całkowicie pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 100 g gorzka czekolada (Do ciasta – wybierz czekoladę min. 70% kakao dla intensywnego smaku.)
- 3 szt jajka (Żółtka i białka oddzielić przed użyciem.)
- 200 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 300 g wiśnie (Świeże, mrożone, z kompotu lub syropu – wszystkie warianty działają dobrze.)
- 7 łyżka sok z wiśni lub kompot wiśniowy (Sok zachowany po odsączeniu wiśni lub z kompotu.)
- 3 łyżka mąka ziemniaczana (Do obtoczenia wiśni, by nie opadły na dno ciasta.)
- 75 g czekolada do polewy (Można użyć gorzkiej lub mlecznej – według preferencji.)

## Przygotowanie

1. Mrożone wiśnie rozmrozić na sitku i osuszyć; zachować sok. Wiśnie z kompotu odcedzić, zachować część płynu.
2. Tortownicę ok. 24–25 cm posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180°C.
3. W garnku roztopić masło na małym ogniu. Dodać cukier, cukier wanilinowy i kawę; wymieszać. Zdjąć z ognia, dodać czekoladę i mieszać aż się rozpuści.
4. Dodać 7 łyżek soku z wiśni do masy czekoladowej, wymieszać i ostudzić. Odłożyć pół szklanki masy na polewę.
5. Do ostudzonej masy dodać żółtka i wymieszać. Mąkę pszenną przesiać z proszkiem do pieczenia i dodawać do masy w 3 partiach, mieszając łyżką.
6. Białka ubić na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszać je łyżką do masy czekoladowej.
7. Masę przelać do tortownicy. Wiśnie obtoczyć w mące ziemniaczanej i rozłożyć na cieście; część wcisnąć w głąb ciasta.
8. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 40 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Wyjąć z piekarnika.
9. Do odłożonej masy dodać roztopioną czekoladę do polewy, wymieszać i równomiernie rozprowadzić po cieście.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli używasz mrożonych wiśni, przełóż je wieczór wcześniej do sitka ustawionego nad miską, żeby spokojnie odciekły. Wiśnie z kompotu wystarczy odcedzić przed pieczeniem. Zachowaj zebrany sok – będzie potrzebny do ciasta.
- *Dlaczego:* Mokre wiśnie sprawiają, że ciasto nie wypieka się prawidłowo i może zapaść się w środku.
- *Pro tip:* Osuszone wiśnie połóż na chwilę na ręczniku papierowym, żeby wchłonął nadmiar wilgoci.

**Krok 2.** Wytnij okrąg z papieru do pieczenia pasujący do dna tortownicy i wyłóż nim dno. Boki posmaruj dokładnie masłem. Włącz piekarnik na 180°C z termoobiegiem lub 190°C bez – niech się nagrzeje, zanim włożysz ciasto.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana forma zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia jego wyjmowanie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tortownicy, użyj okrągłej formy o podobnych wymiarach – pamiętaj tylko, żeby nie była zbyt płytka.

**Krok 3.** W garnku o grubym dnie roztop masło na bardzo małym ogniu, często mieszając. Gdy masło się roztopi, dodaj cukier, cukier wanilinowy i kawę. Mieszaj, aż wszystko się połączy, a następnie zdejmij garnek z ognia – nie gotuj dalej.
- *Dlaczego:* Zdejmując garnek z ognia przed dodaniem czekolady, zapobiegasz jej przypaleniu i rozwarstwieniu.
- *Pro tip:* Połam czekoladę na małe kawałki przed dodaniem – szybciej i równomierniej się stopi.

**Krok 4.** Wlej 7 łyżek soku wiśniowego do masy czekoladowej i wymieszaj. Masa powinna być jednolita i lśniąca. Odłóż pół szklanki masy do małej miseczki – to będzie polewa na koniec. Resztę masy odstaw do ostygnięcia na ok. 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Gorąca masa sparzałaby żółtka, dlatego musi być tylko lekko ciepła przed ich dodaniem.
- *Pro tip:* Możesz postawić garnek w misce z zimną wodą, żeby masa szybciej ostygła.

**Krok 5.** Gdy masa jest letnia, dodaj żółtka po jednym, za każdym razem dokładnie mieszając łyżką lub trzepaczką. Przesiej mąkę pszenną razem z proszkiem do pieczenia przez sitko do miski. Następnie dodawaj mąkę do masy w 3 partiach – za każdym razem mieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i usuwa grudki, dzięki czemu ciasto będzie bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo po dodaniu mąki – zbyt intensywne wyrabianie sprawi, że ciasto będzie twarde.

**Krok 6.** Do czystej, odtłuszczonej miski wlej białka i ubijaj je mikserem zaczynając od wolnych obrotów, stopniowo przyspieszając, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana. Delikatnie wmieszaj ją do masy czekoladowej łyżką, ruchem góra-dół.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje bąbelki powietrza w pianie, które sprawiają, że ciasto jest lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Białka ubijają się najlepiej, gdy są w temperaturze pokojowej i nie mają ani śladów żółtka, ani tłuszczu.

**Krok 7.** Przelej masę do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię. W osobnej misce wymieszaj wiśnie z mąką ziemniaczaną, delikatnie obtaczając każdą wiśnię. Rozłóż je równomiernie na powierzchni ciasta, a część wciśnij lekko palcem w głąb masy.
- *Dlaczego:* Obtoczenie wiśni w mące sprawia, że nie opadają na dno podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wciśnięcie części wiśni w głąb ciasta zapewnia, że owoce pojawią się w każdym kawałku po pokrojeniu.

**Krok 8.** Wstaw tortownicę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 40 minut. Po 35 minutach sprawdź patyczkiem – wbij go w środek ciasta: jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne wyjęcie ciasta sprawia, że środek pozostaje surowy i ciasto opada.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 9.** Roztop pozostałą czekoladę do polewy w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (podgrzewaj co 30 sekund, mieszając). Dodaj ją do odłożonej masy czekoladowej i wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy. Rozprowadź łyżką po ostudzonym cieście.
- *Dlaczego:* Polewa nałożona na ciepłe ciasto będzie się wsiąkać zamiast tworzyć błyszczącą warstwę na wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj łyżeczkę oleju kokosowego lub soku wiśniowego i wymieszaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć wiśni z słoika lub puszki?**

Tak, wiśnie z kompotu lub syropu sprawdzają się doskonale. Pamiętaj tylko, żeby je dobrze odcedzić i zachować sok do ciasta.

**Dlaczego wiśnie opadły na dno ciasta?**

To częsty problem, gdy wiśnie są za mokre lub masa czekoladowa za rzadka. Zawsze obtaczaj owoce w mące ziemniaczanej i dokładnie je osuszaj przed dodaniem do ciasta.

**Jak sprawdzić, czy murzynek jest upieczony?**

Wbij w środek ciasta drewniany patyczek lub wykałaczkę. Jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruchami, ciasto jest gotowe. Mokre ciasto na patyczku oznacza, że potrzeba jeszcze kilku minut.

**Czy mogę upiec murzynka bez czekolady w polewie?**

Tak, polewa jest opcjonalna – ciasto jest smaczne samo w sobie. Możesz też posypać wierzch cukrem pudrem lub polewą z roztopionej białej czekolady.

**Jak przechowywać murzynka z wiśniami?**

Ciasto przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykryte folią spożywczą w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. W lodówce wytrzyma do 5 dni.

**Czy murzynek można zamrozić?**

Tak, po całkowitym ostudzeniu i bez polewy można go zamrozić na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a polewę nałóż dopiero po rozmrożeniu.