---
slug: muszle-nadziewane-lososiem-duszonym-porem-i-mascarpone
title: "Muszle nadziewane łososiem, duszonym porem i mascarpone"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Muszle nadziewane łososiem, duszonym porem i mascarpone

Duże muszle makaronowe nadziewane surowym łososiem pokrojonym w kostkę, duszonymi porami i kremowym mascarpone, a następnie zapiekane w piekarniku przez kilkanaście minut. Farsz przygotowuje się szybko na patelni, a łosoś dochodzi bezpośrednio w naczyniu żaroodpornym, zachowując soczystość i delikatny smak. To eleganckie danie, które świetnie sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i na bardziej wyjątkową okazję.

## Składniki

- 30 szt muszle makaronowe (duże) (Gotować al dente, gdyż będą jeszcze zapiekane w piekarniku.)
- 2 łyżka masło
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Do podsmażenia porów; dodatkowo odrobina do posmarowania naczynia i skropienia makaronu.)
- 2 szt por (Małe; używać tylko białej i jasnozielonej części.)
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 1 łyżeczka suszony estragon
- 6 łyżka śmietanka kremówka 30–36%
- 500 g filet z łososia bez skóry i ości (Pokroić w kostkę około 1,5 cm; łosoś wkładany jest surowy i upiecze się w piekarniku.)
- 100 g serek mascarpone
- 1 szt cytryna (Kilka kropli soku do farszu, plasterki do dekoracji, reszta do podania.)
- 2 łyżka świeże listki mięty
- 2 łyżka oliwa extra vergine (Do posmarowania naczynia i skropienia ugotowanych muszli.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka świeżo mielony pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Naczynie żaroodporne (ok. 20×30 cm) posmaruj oliwą. Piekarnik nagrzej do 190°C (góra–dół).
2. Muszle ugotuj w osolonej wodzie al dente, odcedź, przełóż z powrotem do garnka, skrop oliwą i wymieszaj, by się nie skleiły.
3. Odetnij zielone części porów. Białą część przekrój wzdłuż, a następnie w poprzek na półplasterki grubości ok. 5 mm.
4. Na dużej patelni roztop masło z oliwą, dodaj pory i smaż, mieszając, przez ok. 6 minut, aż się zeszklą.
5. Dopraw pory solą, pieprzem, estragonem i oregano, przykryj i duś jeszcze 2–3 minuty, aż będą miękkie.
6. Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj kremówkę, mascarpone, kilka kropli soku z cytryny, miętę i surowego łososia, delikatnie wymieszaj.
7. Napełnij każdą muszlę farszem i układaj je ciasno w naczyniu. Udekoruj plasterkami cytryny i szczyptą oregano.
8. Wstaw naczynie do piekarnika i zapiekaj przez 12 minut. Podawaj od razu, skrapiając sokiem z cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Posmaruj naczynie żaroodporne (mniej więcej 20 na 30 cm) cienką warstwą oliwy przy pomocy pędzelka lub ręcznika papierowego. Włącz piekarnik i nastaw go na 190°C w trybie góra–dół, aby zdążył się nagrzać przed zapiekaniem.
- *Dlaczego:* Natłuszczone naczynie zapobiega przyklejaniu się muszli podczas zapiekania.
- *Pro tip:* Jeśli twój piekarnik wolno się nagrzewa, włącz go jako pierwszy krok, zanim zaczniesz gotować makaron.

**Krok 2.** Zagotuj duży garnek osolonej wody (1 łyżeczka soli na litr wody). Wrzuć muszle i gotuj przez czas podany na opakowaniu minus 2 minuty – powinny być lekko twarde w środku (al dente). Odcedź na sitku, przełóż z powrotem do garnka i skrop łyżką oliwy, mieszając, żeby się nie skleiły.
- *Dlaczego:* Muszle będą jeszcze zapiekane w piekarniku, więc zbyt miękkie rozpadłyby się podczas nadziewania.
- *Pro tip:* Rozłóż muszle na talerzu lub desce, żeby łatwiej je oddzielić i napełnić.

**Krok 3.** Odetnij i wyrzuć ciemnozielone, twarde części porów. Białą i jasnozieloną część opłucz pod bieżącą wodą, przekrój wzdłuż na pół, a potem pokrój w poprzek na półplasterki o grubości około 5 mm.
- *Dlaczego:* Ciemnozielone liście są zbyt twarde i włókniste do tego dania.
- *Pro tip:* Opłucz pory po pokrojeniu pod wodą, jeśli między warstwami kryje się piasek lub ziemia.

**Krok 4.** Na dużej patelni rozgrzej na średnim ogniu 2 łyżki masła i 2 łyżki oliwy, aż masło się roztopi. Dodaj pokrojone pory i smaż, mieszając drewnianą łyżką, przez około 6 minut, aż staną się przezroczyste i miękkie.
- *Dlaczego:* Połączenie masła i oliwy daje lepszy smak i zapobiega przypaleniu masła.
- *Pro tip:* Nie nastawiaj ognia zbyt wysoko – pory mają się dusić i zeszklić, a nie smażyć na złoto.

**Krok 5.** Dopraw pory solą, świeżo zmielonym pieprzem, łyżeczką suszonego estragonu i łyżeczką oregano. Przykryj patelnię pokrywką i duś jeszcze 2–3 minuty, aż pory będą całkowicie miękkie.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem przyspiesza mięknięcie porów i pozwala ziołom uwolnić aromat.
- *Pro tip:* Możesz w tym czasie pokroić łososia w kostkę, żeby zaoszczędzić czas.

**Krok 6.** Zdejmij patelnię z ognia – to ważne, żeby łosoś się nie ugotował na patelni. Dodaj 6 łyżek kremówki, 100 g mascarpone, kilka kropli soku z cytryny, 2 łyżki listków świeżej mięty i surowego łososia pokrojonego w kostkę. Delikatnie wymieszaj, żeby składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Łosoś dodawany jest surowy, bo upiecze się w piekarniku – dzięki temu pozostanie soczysty.
- *Pro tip:* Mieszaj ostrożnie, żeby kostki łososia się nie rozpadły.

**Krok 7.** Łyżką lub łyżką do lodów nakładaj farsz do każdej muszli i układaj je ściśle jedną obok drugiej w natłuszczonym naczyniu. Na wierzchu połóż 2–3 plasterki cytryny i posyp szczyptą suszonego oregano.
- *Dlaczego:* Ścisłe ułożenie muszli zapobiega ich przewracaniu się podczas zapiekania.
- *Pro tip:* Jeśli muszle mają tendencję do wywracania się, podepnij je kawałkiem farszu od dołu jak podstawką.

**Krok 8.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika (190°C) i zapiekaj przez dokładnie 12 minut – łosoś powinien stać się nieprzezroczysty i delikatnie różowy. Wyjmij i od razu podawaj, skrapiając każdą porcję sokiem z pozostałej cytryny.
- *Dlaczego:* 12 minut wystarczy, by łosoś się upiekł, a muszle lekko skarmelizowały z wierzchu.
- *Pro tip:* Nie wydłużaj czasu pieczenia – przesuszony łosoś straci soczystość i delikatny smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć łososia z puszki zamiast świeżego?**

Nie jest to zalecane, ponieważ łosoś z puszki jest już ugotowany i po kolejnym zapiekaniu stanie się suchy i bez wyrazu. Najlepiej użyć świeżego lub rozmrożonego filetu.

**Jak sprawdzić, czy muszle gotują się al dente?**

Spróbuj jedną muszlę 2 minuty przed końcem czasu podanego na opakowaniu – powinna być lekko twarda w środku, ale dać się przeżuć. Pamiętaj, że będą jeszcze zapiekane przez 12 minut.

**Czy można przygotować to danie wcześniej?**

Tak, możesz napełnić muszle farszem i przechowywać je w lodówce do 12 godzin przed pieczeniem. Przed wstawieniem do piekarnika pozwól naczyniu chwilę ogrzać się w temperaturze pokojowej.

**Czym mogę zastąpić mascarpone?**

Możesz użyć twarogu kremowego (np. Philadelphia) lub ricotty, jednak danie będzie nieco mniej kremowe. Mascarpone nadaje farszowi charakterystyczną łagodność i gęstość.

**Czy mięta jest niezbędna w tym przepisie?**

Mięta to nieoczywisty, ale ważny akcent smakowy, który świetnie komponuje się z łososiem i cytryną. Jeśli jej nie lubisz, możesz użyć świeżego koperku lub natki pietruszki.

**Ile muszli powinienem przewidzieć na osobę?**

Przepis zakłada 5 porcji z 30 muszli, czyli około 6 muszli na osobę. To syta porcja – możesz podać je z lekką sałatą, jeśli chcesz uzupełnić posiłek.