---
slug: nadzienie-w-stylu-prowansalskim
title: "Nadzienie w stylu prowansalskim"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish", "appetizer"]
---

# Nadzienie w stylu prowansalskim

Smaczne i szybkie nadzienie w stylu prowansalskim, idealne do pizzy lub jako dodatek. Warzywa smażone na oliwie ziołowej z dodatkiem sera tworzą aromatyczną mieszankę.

## Składniki

- 1 szt bakłażan
- 1 szt cukinia
- 1 szt papryka czerwona
- 4 szt pomidor
- 125 ml oliwki (pół szklanki)
- 2 szt cebula
- 4 ząbek czosnek
- 45 ml oliwa z oliwek (3 łyżki)
- 0 szt tymianek (duża szczypta)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (świeżo zmielony, do smaku)
- 1 szt ser parmezan (garść startego drobno, można zamiast niego użyć wyschniętego ostrego żółtego sera)

## Przygotowanie

1. Cukinię umyj i pokrój na plastry o grubości 2 cm.
2. Cebulę obierz i pokrój na ósemki, paprykę umyj, przekrój, usuń gniazda nasienne i pokrój na paski o szerokości 1 cm.
3. Czosnek obierz i pokrój na cienkie plasterki.
4. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i smaż około 5 minut, ciągle mieszając.
5. Dodaj pozostałe warzywa i smaż na średnim ogniu przez 3 minuty, często mieszając – warzywa powinny pozostać jędrne.
6. Dopraw warzywa solą, pieprzem i tymiankiem.
7. Na pomidorach zrób płytkie nacięcia, zalej wrzątkiem, odstaw na kilka minut, po czym zdejmij skórki.
8. Pomidory pokrój na ćwiartki i usuń sok oraz nasiona.
9. Dodaj pomidory i oliwki do podsmażonych warzyw.
10. Gotowe nadzienie wyłóż na wysmarowane oliwą ciasto i zapiekaj w piekarniku.
11. Na końcu pieczenia posyp pizzę startym serem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj cukinię pod bieżącą wodą, osusz ją ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój w poprzek na plastry grubości około 2 cm.
- *Dlaczego:* Cukinia szybko wchłania wodę, dlatego warto ją dokładnie osuszyć przed krojeniem.
- *Pro tip:* Grube plastry cukinii lepiej zachowają strukturę podczas smażenia.

**Krok 2.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i następnie w cienkie paski, tworząc tzw. ósemki; paprykę przepłucz, odetnij ogonki i nasiona, a miąższ pokrój na paski szerokości 1 cm.
- *Dlaczego:* Ósemki cebuli równomiernie się podsmażają, a usunięcie nasion papryki zapobiega jej nadmiernemu wilgotnieniu.
- *Pro tip:* Paprykę warto kroić w jednolitych paskach, by wszystkie kawałki smażyły się tak samo długo.

**Krok 3.** Ząbki czosnku obierz z skórki i pokrój w cienkie plastry, nie zbyt cienko, by nie spaliły się podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki czosnku szybko się podsmażają i lepiej rozprowadzają smak po danie.
- *Pro tip:* Nie kroj czosnku zbyt drobno, by nie spalił się podczas smażenia z cebulą.

**Krok 4.** Wlej oliwę do patelni i rozgrzej ją na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż przez około 5 minut, mieszając co chwilę drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Cebula powinna się zeszklić, ale nie spalić – regularne mieszanie zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem, by cebula smażyła się równomiernie.

**Krok 5.** Dodaj pokrojone bakłażany, cukinię i paprykę do cebuli, mieszaj i smaż przez 3 minuty, aż warzywa zmiękną, ale nadal będą jędrne.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie zachowuje chrupkość warzyw i ich barwę.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj warzyw – mają być miękkie, ale nie rozgotowane.

**Krok 6.** Posyp warzywa solą, świeżo zmielonym pieprzem i tymiankiem, a następnie dokładnie wymieszaj, by przyprawy równomiernie się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala kontrolować intensywność smaku i unikać przesolenia.
- *Pro tip:* Zawsze doprawiaj stopniowo i kostkuj – możesz dodać więcej, ale nie odzyskasz przesolonego dania.

**Krok 7.** Na górnej części pomidorów zrób krzyżowe nacięcia nożem, zalej wrzącą wodą, odstaw na 2–3 minuty, a następnie zetrzyj lub zdejmij skórki ręcznie.
- *Dlaczego:* Nacięcia i wrzątek ułatwiają oczyszczenie pomidorów ze skórki bez konieczności obierania nożem.
- *Pro tip:* Po zalaniu wrzątkiem pomidory łatwo się obierają – warto je chwilę wycisnąć pod wodą.

**Krok 8.** Każdy pomidor przekrój na pół, a następnie na ćwiartki, usuń nożem lub łyżeczką miąższ z nasionami i sokiem.
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion i soku zapobiega wyciekaniu wilgoci do ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Pomidory bez nasion i soku lepiej nadają się do nadzienia, nie robią bałaganu w piekarniku.

**Krok 9.** Dodaj przygotowane pomidory i oliwki do warzyw na patelni, delikatnie wymieszaj i podsmaż razem przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Oliwki dodają słony, intensywny smak, a pomidory – soczystość i kwasowość.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić oliwek podczas mieszania.

**Krok 10.** Wysmaruj ciasto oliwą, a następnie równomiernie rozłóż nadzienie z warzyw na całej powierzchni, zostawiając brzegi wolne.
- *Dlaczego:* Oliwa na ciście zapobiega przesiąkaniu wilgoci i sprawia, że pieczy się ono chrupiąco.
- *Pro tip:* Nie nakładaj nadzienia zbyt gęsto – może to spowodować niedopieczenie ciasta.

**Krok 11.** W ostatnich 3–5 minutach pieczenia posyp pizzę drobno startym parmezanem lub innym ostrym żółtym serem.
- *Dlaczego:* Ser dodany na końcu nie spala się i ładnie się rozpuszcza, tworząc złotą koronkę.
- *Pro tip:* Użyj tarczki do sera, by ser był drobno starty i szybko się stopił.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 9.5 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy to nadzienie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, nadzienie można podsmażyć z wyprzedzeniem i przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed użyciem lekko podgrzej na patelni lub w piekarniku.

**Czy można zamiast parmezanu użyć innego sera?**

Oczywiście – dobrym zamiennikiem jest twaróg żółty, oscypek lub inny twardy, ostry ser. Ważne, by był dobrze starty.

**Czy nadzienie nadaje się do innych dań niż pizza?**

Tak, doskonale sprawdzi się jako dodatek do makaronu, jajek, ryżu lub jako wypełnienie dla pieczonych warzyw i chleba francuskiego.

**Jak uniknąć przepalenia czosnku?**

Dodawaj czosnek do patelni z cebulą na końcu smażenia cebuli i smaż tylko 30–60 sekund, by nie spalił się i nie gorzknął.

**Czy można usunąć skórki z pomidorów bez wrzątku?**

Można, ale będzie to trudniejsze i bardziej czasochłonne. Nacięcie i zalewanie wrzątkiem to najszybszy i najskuteczniejszy sposób.