---
slug: nadziewana-pieczen-wolowa
title: "Nadziewana pieczeń wołowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Nadziewana pieczeń wołowa

Nadziewana pieczeń wołowa to soczysta rolada z wołowiny z mostka, farszowana smażonym boczkiem, cebulą i pieczarkami. Podawana z warzywami, sosem Knorr i kremówką, tworzy obfity, świąteczny posiłek.

## Składniki

- 2 szt cebula
- 150 g wędzony boczek
- 300 g pieczarki (150 g do farszu, reszta do sosu)
- 3 szt pomidory
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 pęczek pietruszka
- 1 łyżka mąka
- 30 g masło (lub margaryna)
- 1 opakowanie sos do pieczeni ciemny knorr
- 1 główka włoszczyzna
- 0 szt biały pieprz (do smaku)
- 1 kostka przyprawa w mini kostkach pietruszka knorr
- 200 ml śmietana kremówka
- 100 ml winiak
- 1.2 kg wołowina z mostka
- 750 ml woda (500 ml do pieczenia, 250 ml do sosu)

## Przygotowanie

1. Boczek pokrój w kostkę, posiekaj cebulę i 150 g pieczarek. Podsmaż na patelni, dopraw solą i białym pieprzem.
2. Na wołowinie ułóż podsmażone nadzienie, zwiń roladą, zwiąż sznurkiem i polej roztopionym masłem.
3. Piecz roladę 90 minut w 180°C. W międzyczasie przygotuj sos Knorr: rozpuść w 250 ml zimnej wody i zagotuj.
4. 30 minut przed końcem pieczenia dodaj do brytfanki pokrojoną włoszczyznę, polaną winiakiem i 500 ml wody.
5. Smaż pozostałe pieczarki, dodaj pokrojone pomidory i posiekaną pietruszkę. Dopraw solą i pieprzem.
6. Pokrój upieczoną roladę na plastry, podawaj z warzywami, sosem Knorr i polej kremówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój 150 g boczku w małe kostki, posiekaj jedną cebulę i 150 g pieczarek. Na patelni podsmaż boczek, aż się lekko zarumieni, potem dodaj cebulę i pieczarki. Smaż 5–7 minut, aż warzywa zmiękną. Dopraw solą i białym pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Smażenie boczku i warzyw tworzy aromatyczny farsz, który nada mięsu głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj boczku – ma być chrupiący, ale nie spalony, by nie gorzknął.

**Krok 2.** Roztłucz mięso młotkiem, by było równomierne. Na całej powierzchni ułóż podsmażone nadzienie. Delikatnie zwiń w roladę, zwiąż kulinarnym sznurkiem co 2–3 cm, by nie rozwinęła się w piekarniku. Polej roztopionym masłem z patelni.
- *Dlaczego:* Zwijanie z nadzieniem zapewnia soczystość i estetyczny wygląd po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Nie zawiązuj zbyt ciasno – mięso się kurczy podczas pieczenia i może pęknąć.

**Krok 3.** Wstaw roladę do nagrzanego piekarnika (180°C) na 90 minut. W międzyczasie przygotuj sos: w misce wymieszaj zawartość kostki Knorr z 250 ml zimnej wody, przelaj do garnka i zagotuj, ciągle mieszając, przez 3 minuty.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie w umiarkowanej temperaturze sprawia, że mięso jest miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Co 20 minut polewaj mięso sokami z brytfanki, by nie wyschło.

**Krok 4.** 30 minut przed końcem pieczenia przygotuj włoszczyznę: oczyść i pokrój ją na kawałki. Włóż do brytfanki wokół mięsa, polaną 100 ml winiakiem i 500 ml wody. Kontynuuj pieczenie.
- *Dlaczego:* Włoszczyzna gotuje się w soku mięsnym, co wzbogaca smak sosu i miękkie warzywa.
- *Pro tip:* Jeśli soki w brytfance zbyt szybko wyparują, dodaj odrobinę wody.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej odrobinę masła lub oleju. Smaż pozostałe 150 g pieczarek 5 minut. Dodaj pokrojone pomidory (bez skórki) i posiekaną pietruszkę. Gotuj 3–4 minuty, dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Smażone pieczarki i pomidory tworzą lekki, świeży dodatek do ciężkiego dania mięsnego.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo – pomidory mają zachować kształt i kwasowość.

**Krok 6.** Wyjmij roladę, odłóż na chwilę do odpoczynku. Pokrój ją na równe plastry. Na talerzach ułóż plaster mięsa, dodaj warzywa i polej sosem Knorr. Na koniec polej łyżką śmietany kremówki.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala socom pozostanąć w mięsie, a kremówka dodaje kremowej nuty.
- *Pro tip:* Pokrajaj mięso nożem do mięsa – cienkie plastry są bardziej apetyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 36.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można piec dłużej dla miękkości?**

Tak, jeśli wołowina jest twardsza, możesz piec ją do 2 godzin w 160°C. Sprawdź nożem – jeśli łatwo wchodzi, jest gotowa.

**Czy można zastąpić winiak?**

Tak, zamiast winiaku możesz użyć białego wina lub bulionu warzywnego. Doda smaku i wilgoci.

**Jak nie przesuszyć mięsa?**

Regularnie polewaj roladę sokami z brytfanki. Możesz też przykryć folią przez pierwsze 60 minut pieczenia.

**Czy sos można zgęścić?**

Tak, dodaj łyżkę mąki wymieszaną z odrobiną wody do gorącego sosu i gotuj, aż zgęstnieje.

**Czy roladę można przygotować z góry?**

Tak, możesz ją zwinąć i związać wieczorem wcześniej, przechowuj w lodówce. Wtedy przed pieczeniem odstaw na 30 minut do temperatury pokojowej.