---
slug: nadziewana-piers-z-indyka
title: "Nadziewana pierś z indyka"
servings: 10
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Nadziewana pierś z indyka

Nadziewana pierś z indyka to soczyste i aromatyczne danie z farszem z wątróbek, boczku i mielonej cielęciny. Idealne na uroczyste okazje, pieczone powoli z warzywami i podawane z kremowym sosem.

## Składniki

- 200 g wątróbek drobiowych
- 100 g wędzonego boczku
- 2 szt cebule
- 10 ml suszonego tymianku (można zastąpić świeżym)
- 0 szt pieprz, sól, gałka muszkatołowa (do smaku)
- 1 pęczek zielonej pietruszki
- 200 g mielonej cielęciny
- 2 szt jaja
- 30 ml pokruszonej czerstwej bułki
- 1.5 kg piersi z indyka, przeciętej na cienki plaster
- 250 ml mięsnego rosołu
- 1 szt marchew
- 1 szt cebula
- 0.25 główka selera

## Przygotowanie

1. Wątróbkę grubo pokroić.
2. Boczek i cebulę pokroić w kostkę.
3. Boczek wytopić, dodać cebulę i smażyć 5 minut, następnie dodać wątróbkę.
4. Doprawić tymiankiem i pieprzem, smażyć jeszcze ok. 3 min.
5. Wątróbkę wystudzić, wymieszać z posiekaną pietruszką, mieloną cielęciną, jajkami i bułką, doprawić gałką muszkatołową i solą.
6. Pierś indyka ułożyć płasko i nałożyć farsz, zawinąć.
7. Dokładnie obwiązać nitką, wierzch posypać solą i pieprzem.
8. Włożyć mięso do brytfanny, wlać rosół.
9. Marchew, seler i cebulę obrać i pokroić w plasterki, dodać do mięsa.
10. Brytfannę przykryć, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 90 minut w 200°C, kilkakrotnie polewając pieczeń sosem.
11. Po 60 minutach zdjąć pokrywkę, aby mięso zarumieniło się; można posmarować miodem rozcieńczonym wodą.
12. Sos z pieczenia i warzywa zmiksować, doprawić do smaku.
13. Pieczeń pokroić na grube plastry i podawać z sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój wątróbki na grube kawałki, około 2 cm, aby łatwiej się smażyły i nie wyschły.
- *Dlaczego:* Grube kawałki wątróbek zachowują wilgoć podczas smażenia i lepiej wpinają się do farszu.
- *Pro tip:* Nie krojź zbyt drobno – wątróbki szybko wysychają i stają się gumowate.

**Krok 2.** Pokrój boczek i cebulę w małą kostkę, około 1 cm, by równomiernie się smażyły.
- *Dlaczego:* Mała kostka zapewnia szybkie i jednolite podsmażenie, co przekłada się na lepszy smak farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by cebula nie rozklejała się i nie plamiła rąk.

**Krok 3.** Na patelni stop boczek, aż zacznie się skwierczeć, dodaj cebulę i smaż 5 minut, potem wątróbki.
- *Dlaczego:* Wytopienie boczku wydziela tłuszcz, który smaży cebulę i wątróbki, nadając im głębi smaku.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by cebula nie spaliła się przed czasem.

**Krok 4.** Dodaj suszony tymianek i pieprz, mieszaj i smaż wszystko jeszcze około 3 minut.
- *Dlaczego:* Zioła i przyprawy potrzebują chwili, by uwolnić aromat i wchłonąć się w tłuszcz.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z pieprzem – dodasz więcej później przy farszu.

**Krok 5.** Wystudź wątróbki, potem wymieszaj je z posiekaną pietruszką, mieloną cielęciną, jajkami, bułką i przyprawami.
- *Dlaczego:* Chłodny farsz lepiej się trzyma i nie rozpadnie się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Bułka wchłania wilgoć – jeśli farsz wydaje się zbyt mokry, dodaj odrobinę więcej bułki.

**Krok 6.** Piersi z indyka rozłóż płasko, nałóż farsz i ostrożnie zawijaj, by nie pęknęły.
- *Dlaczego:* Płaskie plastry łatwiej nadają się do nadziewania i równomiernego pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli plaster pęka, połącz dwa mniejsze – efekt smakowy będzie taki sam.

**Krok 7.** Obwiąż pieczeń kuchenną nitką w kilku miejscach, by farsz nie wypłynął, i posyp solą z pieprzem.
- *Dlaczego:* Nitka utrzymuje kształt pieczeni i zapobiega wyciekaniu farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zapnij zbyt ciasno – mięso się kurczy i może pęknąć.

**Krok 8.** Umieść pieczeń w brytfannie, wlej mięsny rosół, by pokrył dno i częściowo pieczeń.
- *Dlaczego:* Rosół zapewnia wilgoć i smak podczas pieczenia, nie pozwala mięsu wyschnąć.
- *Pro tip:* Użyj brytfanny z wysokimi brzegami, by nie wylać rosołu w piekarniku.

**Krok 9.** Obierz marchew, seler i cebulę, pokrój w grube plasterki i ułóż wokół pieczeni.
- *Dlaczego:* Warzywa gotują się w soku i rosółu, stają się soczyste i aromatyczne.
- *Pro tip:* Grube plastry nie rozpadną się podczas długiego pieczenia.

**Krok 10.** Przykryj brytfannę folią aluminiową lub pokrywką, piecz 90 minut w 200°C, polewając sosem co 20 minut.
- *Dlaczego:* Przykrycie zapobiega wysychaniu, a polewanie utrzymuje mięso soczyste.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego piekarnika – nagrzanie trwa 10–15 minut, zacznij od 210°C, potem zmniejsz do 200°C.

**Krok 11.** Po 60 minutach usuń pokrywkę, by mięso się zarumieniło; posmaruj miodem rozcieńczonym wodą, jeśli chcesz złotego koloru.
- *Dlaczego:* Odsłonięcie pozwala powierzchni się skropić i ładnie zrumienić.
- *Pro tip:* Mieszaj miód z wodą w proporcji 1:1, by nie spalił się w piekarniku.

**Krok 12.** Zbierz sos z brytfanny razem z warzywami, zmiksuj blenderem ręcznym i dopraw do smaku solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Zmiksowane warzywa i sos tworzą kremową, aromatyczną polewkę do mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę ciepłej wody lub rosołu.

**Krok 13.** Pieczeń ostudź 5 minut, by łatwiej się kroiło, pokrój na grube plastry i podawaj z sosem.
- *Dlaczego:* Odstawienie na kilka minut pozwala soku rozprowadzić się równomiernie w mięsie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i kroj na krzyż, by farsz ładnie się pokazywał na talerzu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 32.1 g |
| Węglowodany | 6.8 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić wątróbki innym mięsem?**

Tak, można użyć drobno posiekanej wątróbki wołowej lub nawet dodatkowej mielonej cielęciny, choć smak będzie inny. Wątróbki drobiowe są najbardziej aromatyczne i delikatne.

**Jak przechowywać resztki?**

Pieczeń i sos przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na do 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce.

**Czy da się przygotować bez bułki?**

Tak, bułkę można zastąpić 2 łyżkami płatków owsianych lub drobno startym chlebem bez glutenu. Bułka wchłania wilgoć i pomaga farszowi się trzymać.

**Dlaczego pieczeń się pęka?**

Pękanie może wynikać z zbyt ciasnego obwiązania nitką lub zbyt wysokiej temperatury. Upewnij się, że plaster mięsa jest równy i nie naciągaj zbyt mocno nici.

**Czy sos można zagęścić?**

Tak, jeśli sos jest za ciekły, przelей do garnka i zagęść na małym ogniu przez 5 minut lub dodaj łyżkę ziemniaczanej mąki rozpuszczonej w wodzie.