---
slug: nadziewane-kluski-slaskie
title: "Nadziewane kluski śląskie"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Nadziewane kluski śląskie

Nadziewane kluski śląskie to tradycyjne polskie danie z mięsem z rosołu i ziemniaków, idealne na obiad rodzinny. Farsz podsmażany z cebulą nadaje im wyjątkowy aromat, a kluski są puszyste i delikatne. Danie można podawać świeże lub odsmażyć na drugi dzień.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki (obrane, ugotowane i przepuszczone przez praskę)
- 250 g mąka ziemniaczana (stanowi 1/4 objętości ziemniaków)
- 1 szt jajko
- 50 g mąka pszenna (do podsypywania blatu)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 300 g mięso z rosołu (mieszane: wołowina z drobiem)
- 100 g jarzyny z rosołu (np. marchewka, pietruszka)
- 1 szt cebula (drobno pokrojona)
- 30 ml tłuszcz do podsmażenia (np. smalec lub olej)
- 60 ml bulion (do zagęszczenia farszu) *(opcjonalnie)*
- 100 g kapusta kiszona (ugotowana, opcjonalna do farszu) *(opcjonalnie)*
- 100 g boczek (usmażony, do polewania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mięso z rosołu zmielić razem z jarzynami.
2. Na tłuszczu podsmażyć drobno pokrojoną cebulę.
3. Dodać zmielone mięso z jarzynami do cebuli.
4. Posolić i popieprzyć farsz według smaku.
5. Smażyć farsz, ciągle mieszając, aż osiągnie konsystencję pasztetu.
6. Dodać kilka łyżek bulionu, jeśli farsz jest zbyt suchy, i zdjąć z ognia.
7. Ugotować obrane ziemniaki w osolonej wodzie, aż będą miękkie.
8. Odcedzić ziemniaki i przepuścić je przez praskę do miski.
9. Odstawić ziemniaki na kilka minut, by się nieco przestudziły.
10. Wyrównać powierzchnię ziemniaków i podzielić na 4 równe części.
11. Wyjąć jedną część i w jej miejsce wsypać mąkę ziemniaczaną.
12. Dodać jajko, sól i pieprz do masy ziemniaczanej.
13. Wymieszać składniki, aż uzyskasz jednolite ciasto.
14. Posypać blat mąką pszenną i przenieść na niego ciasto.
15. Odcinać kawałki ciasta i formować z nich placki grubości 0,5–0,8 cm.
16. Na środek każdego placuszka położyć łyżkę farszu.
17. Złóż brzegi placuszka i zazszczyp, by farsz był szczelnie zamknięty.
18. Lekko spłaszczyć kluski w dłoniach.
19. Wrzucić kluski do osolonej, gotującej się wody i gotować 4 minuty od wypłynięcia.
20. Podawać z polewą z usmażonego boczku lub odsmażone na drugi dzień.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zmielić mięso z rosołu razem z ugotowanymi jarzynami za pomocą maszynki do mięsa lub robotu kuchennego.
- *Dlaczego:* Zmielone mięso lepiej łączy się z cebulą i łatwiej nadać mu konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz mięsa z rosołu, możesz użyć odmrożonego mięsa z zamrażarki, ale smak będzie mniej wyrazisty.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej tłuszcz i podsmaż drobno pokrojoną cebulę, aż zmięknie i lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona na tłuszczu dodaje farszowi głębi smaku i aromatu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – cebula nie powinna się spalić, tylko zrumienić.

**Krok 3.** Do podsmażonej cebuli dodaj zmielone mięso z jarzynami i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Łączenie mięsa z cebulą pozwala na wypuszczenie aromatów i lepsze połączenie smaków.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 4.** Dokładnie posól i popieprz farsz, mieszając go równomiernie.
- *Dlaczego:* Sól i pieprz są podstawowymi przyprawami, które podkreślają smak mięsa.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i smakuj – łatwiej dostosować smak.

**Krok 5.** Gotuj farsz na małym ogniu, ciągle mieszając, aż stanie się gęsty i jednolity.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Gotuj około 5–7 minut, aż masa przypomina pasztet.

**Krok 6.** Jeśli farsz wydaje się zbyt suchy, dodaj kilka łyżek bulionu i wymieszaj, a następnie zdjęcie z ognia.
- *Dlaczego:* Bulion sprawia, że farsz jest soczysty i łatwiej go będzie wkładać do klusek.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo – farsz nie powinien być zbyt wilgotny.

**Krok 7.** Obrane ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, aż będą miękkie (ok. 20 minut).
- *Dlaczego:* Miękkie ziemniaki łatwo się przepuszczają i dają puszystą masę.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – ziemniaki mogą wchłonąć za dużo wody.

**Krok 8.** Odcedź ziemniaki i przepuść je przez praskę bezpośrednio do miski.
- *Dlaczego:* Praskę zapobiega rozkruszaniu ziemniaków i daje gładką masę.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera – ziemniaki mogą stać się kleiste.

**Krok 9.** Odstaw masę na kilka minut, by mogła się nieco schłodzić, ale nie całkowicie ostygnąć.
- *Dlaczego:* Ciepłe ziemniaki lepiej łączą się z mąką i jajkiem.
- *Pro tip:* Zbyt zimne ciasto będzie trudniejsze do formowania.

**Krok 10.** Wyrównaj powierzchnię masy i podziel ją na 4 równe części za pomocą noża.
- *Dlaczego:* Dzielenie pomaga w dokładnym dodaniu mąki ziemniaczanej.
- *Pro tip:* Użyj noża z cienkim ostrzem, by nie niszczyć struktury.

**Krok 11.** Wyjmij jedną część ziemniaków i w jej miejsce wsyp 250 g mąki ziemniaczanej.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wiąże masę i zapobiega rozpadaniu się klusek.
- *Pro tip:* Mąka powinna stanowić dokładnie 1/4 objętości ziemniaków.

**Krok 12.** Wbij jajko do masy, dodaj sól i pieprz, a następnie wymieszaj wszystko łyżką.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże składniki i poprawia elastyczność ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt lepka, dodaj odrobinę mąki pszennej.

**Krok 13.** Dokładnie wymieszaj składniki, aż uzyskasz gładkie, jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Jednolita masa ułatwi formowanie klusek i zapobiegnie pękaniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – ciasto może stać się zbyt kleiste.

**Krok 14.** Posyp stół lub blat mąką pszenną i przenieś na niego całe ciasto.
- *Dlaczego:* Mąka pszenna zapobiega przywieraniu ciasta do blatu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z podsypywaniem – może to spowodować zbyt suche ciasto.

**Krok 15.** Odcinaj kawałki ciasta i formuj z nich okrągłe placki grubości 0,5–0,8 cm.
- *Dlaczego:* Taka grubość pozwala na odpowiednie zamknięcie farszu i równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj wałka, by wyrównać grubość placków.

**Krok 16.** Na środek każdego placuszka połóż łyżkę przygotowanego farszu.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo farszu może wypaść podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj łyżki o pojemności ok. 15 ml – to idealna porcja.

**Krok 17.** Delikatnie złącz brzegi placuszka i zazszczyp, by farsz był szczelnie zamknięty.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie zapobiega wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zaczynaj od jednej strony i pracuj wokół kluski, by nie pęknęła.

**Krok 18.** Lekko spłaszcz kluski w dłoniach, by miały kształt lekko spłaszczonej kuli.
- *Dlaczego:* Spłaszczone kluski lepiej się gotują i ładniej wyglądają na talerzu.
- *Pro tip:* Nie naciskaj zbyt mocno – możesz uszkodzić warstwę ziemniaczaną.

**Krok 19.** Wrzuć kluski do osolonej, gotującej się wody i gotuj 4 minuty od chwili, gdy wypłyną.
- *Dlaczego:* Kluski gotują się szybko po wypłynięciu – wtedy są już ugotowane w środku.
- *Pro tip:* Gotuj partiami, by nie obniżyć temperatury wody.

**Krok 20.** Podawaj kluski od razu z polewą z usmażonego boczku lub odsmaż je na drugi dzień.
- *Dlaczego:* Odsmażenie nadaje kluskom chrupiącej skórki i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Na drugi dzień kluski lepiej trzymają kształt podczas smażenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić nadziewane kluski śląskie?**

Tak, można je zamrozić po uformowaniu, zanim się gotuje. Układaj je pojedynczo na tacy, zamrażaj, a potem przechowuj w folii. Gotuj od razu z mrożenia, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Dlaczego moje kluski pękają podczas gotowania?**

Kluski pękają, gdy ciasto jest zbyt suche lub zbyt mocno naciskasz je podczas formowania. Upewnij się, że masa jest odpowiednio wilgotna i delikatnie zazszczypuj brzegi.

**Czy można zrobić kluski bez jajka?**

Można spróbować, ale jajko wiąże ciasto. Bez niego kluski mogą być bardziej kruche i łatwiej się rozpadają. Można dodać odrobinę więcej mąki ziemniaczanej jako zamiennik.

**Jak przechowywać kluski na drugi dzień?**

Schłodzone kluski przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 dni. Można je odsmażyć na patelni z odrobiną tłuszczu, by odzyskały chrupkość.

**Czy kluski śląskie mogą być wegetariańskie?**

Tak, farsz można zastąpić duszoną kapustą z cebulą, fasolą po bretońsku lub pieczonym tofu. Upewnij się, że nie dodajesz mięsa ani bulionu mięsnego.

**Jakie warzywa z rosołu najlepiej pasują do farszu?**

Najlepiej sprawdzają się marchewka, pietruszka i celer. Dają słodkawy, ziemisty smak, który dobrze komponuje się z mięsem i cebulą.