---
slug: nadziewane-oliwki
title: "Nadziewane oliwki"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Nadziewane oliwki

Nadziewane oliwki to elegancka włoska przystawka, w której wydrylowane zielone oliwki wypełnia się aromatycznym farszem mięsnym z wieprzowiną, wołowiną i kurczakiem, a następnie panieruje i smaży na złoto. Soczysty środek z nutą parmezanu, gałki muszkatołowej i skórki cytrynowej sprawia, że każdy kęs to prawdziwa uczta.

## Składniki

- 50 g seler naciowy (Jeden niewielki kawałek selera do aromatyzowania farszu)
- 0.5 szt cebula
- 0.5 szt marchewka
- 40 g oliwa z oliwek
- 150 g mielone mięso wieprzowo-wołowe (Mieszanka wieprzowiny i wołowiny)
- 50 g mielone mięso z piersi kurczaka
- 60 ml białe wytrawne wino (Jedna miarka (ok. 60 ml))
- 25 g masło miękkie
- 1 pęczek natka pietruszki posiekana
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 szt jajko kurze (Jedno jajko do farszu, drugie do panierki)
- 40 g parmezan tarty
- 1 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona (Szczypta do smaku)
- 0.5 szt skórka otarta z cytryny (Skórka z połowy cytryny)
- 100 g mąka pszenna (Do panierki)
- 100 g bułka tarta (Do panierki)
- 500 ml olej do smażenia (Do głębokiego smażenia)
- 200 g wydrylowane zielone oliwki (Duże oliwki bez pestek, najlepiej w słoiku)

## Przygotowanie

1. Seler, marchew i cebulę drobno posiekaj i wrzuć do patelni lub garnka.
2. Dodaj oliwę z oliwek i podsmaż warzywa przez ok. 3 minuty w temperaturze 100°C, mieszając.
3. Dodaj mielone mięso wieprzowo-wołowe i z kurczaka, smaż przez 10 minut, ciągle mieszając.
4. Dodaj wino, masło, posiekaną pietruszkę, sól i pieprz; gotuj kolejne 10 minut, mieszając.
5. Pod koniec zwiększ obroty mieszania na chwilę do turbiny przez 10 sekund, aby rozdrobnić masę.
6. Dodaj 1 jajko, parmezan, gałkę muszkatołową i skórkę z cytryny; mieszaj 30 sekund do uzyskania jednolitej masy.
7. Ostudzoną masą nadziaj wydrylowane oliwki, lekko wyciskając farsz do środka każdej oliwki.
8. Obtocz nadziane oliwki kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej.
9. Smaż oliwki w głębokim oleju rozgrzanym do ok. 175°C, aż staną się złocistobrązowe.
10. Odsącz usmażone oliwki na papierowym ręczniku i podawaj natychmiast jako gorącą przystawkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Seler, marchew i cebulę obierz, a następnie pokrój jak najdrobniej – możesz użyć tarki lub malaksera, aby oszczędzić czas.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie warzyw sprawia, że równomiernie się podsmażają i dobrze łączą z mięsem w farszach.
- *Pro tip:* Wrzuć warzywa do blendera i zmiksuj pulsacyjnie – zaoszczędzisz czas i uzyskasz idealnie drobną strukturę.

**Krok 2.** Na patelnię wlej oliwę z oliwek, ustaw średni ogień i dodaj posiekane warzywa. Smaż przez ok. 3 minuty, ciągle mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw na oleju uwalnia ich aromat i nadaje farszowi głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie pozwól, aby warzywa się przypaliły – powinny jedynie zmiękczyć i lekko zeszklić.

**Krok 3.** Dodaj oba rodzaje mielonego mięsa do warzyw i smaż na średnim ogniu przez 10 minut, ciągle mieszając, aby mięso się nie zbrylało.
- *Dlaczego:* Dokładne przesmażenie mięsa eliminuje surowość i zapobiega sałacie w środku oliwek.
- *Pro tip:* Rozgniataj większe grudki mięsa łyżką podczas smażenia, aby uzyskać drobny, jednolity farsz.

**Krok 4.** Wlej wino, dodaj masło, posiekaną pietruszkę, sól i pieprz do mięsa. Gotuj całość przez kolejne 10 minut na średnim ogniu, mieszając.
- *Dlaczego:* Wino odparuje i zostawi jedynie swój aromat, a masło nada farszowi kremowość i bogaty smak.
- *Pro tip:* Wino można zastąpić bulionem warzywnym lub drobiowym, jeśli nie chcesz używać alkoholu.

**Krok 5.** Na chwilę zwiększ moc mieszania (lub miksuj blenderem ręcznym kilka sekund), aby masa stała się bardziej jednolita i drobna.
- *Dlaczego:* Krótkie zmiksowanie rozdrabnia resztki warzyw i tworzy spójną masę łatwą do nadziewania oliwek.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo – masa powinna mieć lekką teksturę, a nie być gładkim puree.

**Krok 6.** Zdejmij masę z ognia, dodaj jajko, starty parmezan, szczyptę gałki muszkatołowej i startą skórkę z cytryny. Mieszaj przez 30 sekund do połączenia.
- *Dlaczego:* Jajko i parmezan wiążą farsz, a gałka i skórka cytrynowa nadają mu świeży, wyrazisty aromat.
- *Pro tip:* Masę ostudź przed nadziewaniem oliwek – ciepła masa jest trudniejsza w formowaniu.

**Krok 7.** Łyżeczką lub szprycą cukierniczą napełnij każdą wydrylowaną oliwkę farszem, lekko go ubijając, aby nie było wolnych przestrzeni.
- *Dlaczego:* Dokładne nadzienie zapobiega wypadaniu farszu podczas panierowania i smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli oliwki są małe, użyj wykałaczki lub końcówki małej łyżeczki do wciśnięcia masy.

**Krok 8.** Nadziane oliwki obtocz najpierw w mące (otrzepując nadmiar), następnie zanurzaj w roztrzepanym jajku i na końcu obtaczaj dokładnie w bułce tartej.
- *Dlaczego:* Trójwarstwowa panierka (mąka–jajko–bułka) tworzy chrupiącą skorupkę, która utrzymuje farsz wewnątrz.
- *Pro tip:* Wykonaj panierowanie dwukrotnie (jajko i bułka tarta powtórzone) dla grubszej, bardziej chrupiącej skórki.

**Krok 9.** Rozgrzej olej w głębokim garnku lub frytkownicy do ok. 175°C. Oliwki wrzucaj partiami i smaż przez 2–3 minuty, aż będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju zapewnia szybkie i równomierne zrumienienie bez nasiąkania tłuszczem.
- *Pro tip:* Temperatura oleju jest właściwa, gdy wrzucony kawałek bułki tartej natychmiast zaczyna skwierczeć i unosi się na powierzchni.

**Krok 10.** Usmażone oliwki wyjmij łyżką cedzakową i połóż na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj gorące.
- *Dlaczego:* Odsączenie na papierze sprawia, że oliwki pozostają chrupiące i nie są tłuste.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po usmażeniu – po odczekaniu tracą chrupkość i stają się miękkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć czarnych oliwek zamiast zielonych?**

Tak, ale zielone oliwki są twardsze i lepiej trzymają kształt podczas smażenia. Czarne oliwki są delikatniejsze i mogą się rozpadać, dlatego wybieraj te większe i bardziej mięsiste.

**Czy mogę przygotować nadziane oliwki wcześniej i usmażyć później?**

Tak, nadziane i zapanerowane oliwki można przechowywać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem. Przykryj je folią spożywczą, aby panierka nie wyschła.

**Czym mogę zastąpić wino w przepisie?**

Wino możesz zastąpić bulionem drobiowym lub warzywnym w tej samej ilości. Możesz też dodać łyżkę soku z cytryny dla lekkiej kwasowości.

**Jak sprawdzić, czy olej jest wystarczająco rozgrzany do smażenia?**

Wrzuć do oleju okruch bułki tartej – jeśli natychmiast zaczyna skwierczeć i wypływa na powierzchnię, olej ma właściwą temperaturę (ok. 175°C). Możesz też użyć termometru kuchennego.

**Czy oliwki można upiec w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, ułóż zapanerowane oliwki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop je oliwą i piecz w 200°C przez 15–20 minut, obracając w połowie. Będą mniej tłuste, ale też mniej chrupiące.

**Jakie oliwki najlepiej nadają się do nadziewania?**

Najlepsze są duże, wydrylowane zielone oliwki, np. odmiany Castelvetrano lub Gordal – mają grube miąższ i łatwo je nadziewać. Unikaj bardzo małych oliwek, bo ciężko je wypełnić farszem.