---
slug: najlepsza-pasta-bezjajeczna
title: "Najlepsza pasta bezjajeczna"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "dip"]
---

# Najlepsza pasta bezjajeczna

Wegańska pasta na bazie ciecierzycy z domowym majonezem z aquafaby. Dzięki soli kala namak pasta ma smak przypominający tradycyjną pastę jajeczną. Idealna jako zamiennik klasycznej pasty na kanapki lub jako dip do warzyw. Przygotowanie wymaga około 30 minut, a pasta zachowuje świeżość w lodówce przez tydzień.

## Składniki

- 1 puszka ciecierzyca z puszki
- 4 g sól kala namak
- 125 ml woda
- 1 pęczek szczypiorek
- 1 szczypta czarny pieprz
- 15 g płatki drożdżowe *(opcjonalnie)*
- 15 ml ocet lub sok z cytryny
- 3 g musztarda
- 2 g syrop z agawy
- 300 ml olej roślinny

## Przygotowanie

1. Otworzyć puszkę ciecierzycy i oddzielić ciecierzycę od aquafaby. Aquafabę odłożyć do osobnej miski.
2. Do ciecierzycy dodać wodę oraz sól kala namak, przykryć, zagotować i gotować przez 15 minut na małym ogniu.
3. W międzyczasie przygotować majonez. Do aquafaby dodać wszystkie składniki poza olejem i blendować dodając olej stopniowo.
4. Ugotowaną ciecierzycę odcedzić, rozgnieść widelcem lub blenderem i odstawić do wystudzenia.
5. Wymieszać ciecierzycę z majonezem, szczypiorkiem i przyprawami. Przechowywać w lodówce do tygodnia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Otworzyć puszkę ciecierzycy i odcedzić ją przez sitko nad miską. Płyn (aquafaba) zbierać do osobnej miski - potrzeba około 150ml aquafaby. Ciecierzycę przepłukać pod zimną wodą.
- *Dlaczego:* Aquafaba zawiera białka roślinne, które działają jak białko jajka w majonezie, dając kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Aquafaba z puszki ma lepsze właściwości emulgujące niż ta z ciecierzycy gotowanej w domu.

**Krok 2.** Do garnka włożyć odcedzoną ciecierzycę, zalać 125ml wody, dodać 4g soli kala namak. Przykryć, zagotować na średnim ogniu, następnie zmniejszyć do minimum i gotować dokładnie 15 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie z solą kala namak nadaje ciecierzycy smak przypominający jajka dzięki zawartości siarki w tej soli.
- *Pro tip:* Nie gotuj dłużej niż 15 minut, bo ciecierzyca może się rozpaść i pasta będzie zbyt wodnista.

**Krok 3.** Do aquafaby (150ml) dodać 15ml octu, 3g musztardy, 2g syropu z agawy i opcjonalnie płatki drożdżowe. Blendować ręcznym blenderem, stopniowo wlewając 300ml oleju cienkimi strumieniami przez 3-4 minuty.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oleju podczas blendowania tworzy emulsję - podstawę kremowego majonezu.
- *Pro tip:* Jeśli majonez się zepsuje (rozwarstvi), dodaj łyżkę gorącej wody i blenduj ponownie.

**Krok 4.** Ugotowaną ciecierzycę odcedzić przez sitko i rozgnieść widelcem lub zblendować na krótko do uzyskania grubej pasty. Odstawić do całkowitego ostygnięcia (około 20 minut).
- *Dlaczego:* Ciepła ciecierzyca może sprawić, że majonez się rozwarstvi przy mieszaniu.
- *Pro tip:* Zostaw kilka całych ziaren ciecierzycy dla tekstury - pasta nie musi być idealnie gładka.

**Krok 5.** Drobno posiekać szczypiorek. Wymieszać ostudzoną ciecierzycę z 4-5 łyżkami majonezu, szczypiorkiem, szczyptą soli kala namak i czarnego pieprzu. Doprawić do smaku.
- *Dlaczego:* Mieszanie składników w odpowiedniej kolejności zapewnia równomierne rozprowadzenie smaków.
- *Pro tip:* Resztę majonezu przechowuj oddzielnie - pasta będzie świeższa, a majonez nie zgęstnieje za bardzo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 350 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić sól kala namak zwykłą solą?**

Można, ale pasta straci charakterystyczny jajeczny smak. Sól kala namak zawiera siarkę, która nadaje smak przypominający jajka.

**Dlaczego majonez się rozwarstwił?**

Prawdopodobnie olej został dodany za szybko lub aquafaba była za ciepła. Dodaj łyżkę zimnej wody i blenduj ponownie.

**Jak długo można przechowywać pastę?**

W lodówce do 5-7 dni w szczelnym pojemniku. Majonez oddzielnie można przechowywać do 2 tygodni.

**Czy można zrobić pastę bez płatków drożdżowych?**

Tak, płatki drożdżowe są opcjonalne. Dodają jedynie lekko serowy smak, ale pasta będzie równie dobra bez nich.

**Jaki olej najlepiej użyć?**

Olej słonecznikowy lub rzepakowy o neutralnym smaku. Unikaj oliwy z oliwek, która może być za intensywna.

**Czy pasta nadaje się na kanapki?**

Tak, idealnie nadaje się jako zamiennik pasty jajecznej na kanapki, do sałatek lub jako przekąska z warzywami.