---
slug: najlepszy-biszkopt-bezglutenowy-wersja-bez-cukru
title: "Najlepszy biszkopt bezglutenowy + wersja BEZ CUKRU"
servings: 8
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Najlepszy biszkopt bezglutenowy + wersja BEZ CUKRU

Puszysty biszkopt bezglutenowy na bazie mąki kukurydzianej – zaledwie trzy składniki wystarczą, by uzyskać lekki, sprężysty blat idealny do tortów. W wersji bez cukru można zastąpić go erytrytorem lub innym słodzikiem w tej samej ilości.

## Składniki

- 4 szt jajka (Powinny być w temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają.)
- 125 g mąka kukurydziana (Upewnij się, że mąka jest certyfikowana jako bezglutenowa.)
- 125 g cukier (Można zastąpić erytrytolem lub ksylitolem w tej samej ilości (wersja bez cukru).)
- 1 szczypta sól (Stabilizuje ubite białka.)

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek, dbając by do białek nie dostała się ani kropla żółtka.
2. Do czystego i suchego naczynia miksera włóż motylek (lub założ końcówkę do ubijania).
3. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę (ok. 4 min przy średnio-wysokich obrotach).
4. Nie zmniejszając obrotów, powoli wsypuj cukier i ubijaj jeszcze 1–1,5 min, aż masa będzie sztywna i błyszcząca.
5. Zmniejsz obroty i dodawaj żółtka jedno po drugim; ubijaj przez ok. 1 min do połączenia.
6. Wsyp mąkę kukurydzianą i delikatnie wymieszaj na najniższych obrotach przez ok. 30 s.
7. Przelej masę do tortownicy (śr. 20 cm) natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia na dnie.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 40 min (góra-dół, bez termoobiegu).
9. Gorący biszkopt wyjmij z piekarnika i upuść formę z wysokości 30–40 cm na blat – zapobiegnie to opadnięciu.
10. Wstaw biszkopt z powrotem do wyłączonego piekarnika i studź przy uchylonych drzwiczkach.
11. Krój biszkopt dopiero po całkowitym ostudzeniu – najlepiej po kilku godzinach lub następnego dnia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozbij jajka, ostrożnie przelej żółtko między połówkami skorupki, zbierając białko do miski. Żółtka odłóż do osobnej miseczki.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z żółtka uniemożliwia prawidłowe ubicie białek na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Rozdzielaj jajka nad osobnym naczyniem – jeśli jedno się nie uda, nie zepsujesz całej partii.

**Krok 2.** Upewnij się, że miska i motylek (lub rózga) są idealnie czyste i suche – wytrzyj je papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Nawet odrobina tłuszczu lub wody sprawi, że białka nie ubiją się prawidłowo.
- *Pro tip:* Dla pewności przetrzyj miskę połówką cytryny, a następnie wytrzyj do sucha.

**Krok 3.** Włącz mikser na średnio-wysokie obroty i ubijaj białka ze szczyptą soli przez około 4 minuty, aż uzyskasz gęstą, białą pianę tworzącą sztywne czubki.
- *Dlaczego:* Sól stabilizuje pianę i przyspiesza ubijanie białek.
- *Pro tip:* Sprawdź sztywność piany – odwróć miskę: piana nie powinna się ruszyć.

**Krok 4.** Nie wyłączając miksera, wsypuj cukier cienką strużką przez ok. 1–1,5 min, aż masa stanie się gęsta, błyszcząca i gładka.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że rozpuszcza się równomiernie i stabilizuje pianę.
- *Pro tip:* Jeśli używasz erytrytolu, możesz go wcześniej zmielić w blenderze na pył – łatwiej się rozpuści.

**Krok 5.** Zmniejsz obroty miksera do najniższych i dodawaj żółtka jedno po drugim, za każdym razem czekając aż poprzednie wmieszało się w masę.
- *Dlaczego:* Wolne obroty chronią puszystą strukturę piany przed zniszczeniem.
- *Pro tip:* Masa po dodaniu żółtek powinna być jednolita, lekko kremowożółta i nadal puszysta.

**Krok 6.** Przesiej mąkę kukurydzianą bezpośrednio do miski i miksuj na najniższych obrotach przez 30 s lub wymieszaj delikatnie silikonową szpatułką ruchami "od dołu ku górze".
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza, które nadają biszkoptowi puszystość.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy, że mąka zniknie z widoku, bez grudek.

**Krok 7.** Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia, boki natłuść olejem lub masłem. Przelej masę i wyrównaj wierzch szpatułką.
- *Dlaczego:* Natłuszczone boki i papier na dnie ułatwiają wyjęcie biszkopta bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Nie natłuszczaj boków tortownicy – biszkopt może wtedy swobodnie rosnąć wzdłuż ścianek.

**Krok 8.** Ustaw piekarnik na 170°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz biszkopt przez dokładnie 40 minut. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia.
- *Dlaczego:* Zmiana temperatury w trakcie pieczenia może spowodować opadnięcie biszkopta.
- *Pro tip:* Jeśli twój piekarnik mocno piecze, sprawdź biszkopt po 35 min – patyczek wbity w środek powinien wychodzić suchy.

**Krok 9.** Wyjmij gorącą tortownicę z piekarnika i z wysokości ok. 30–40 cm upuść ją płasko na twardy blat lub podłogę.
- *Dlaczego:* Uderzenie rozładowuje naprężenia w strukturze biszkopta i zapobiega jego zapadaniu się po ostudzeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że tortownica jest szczelna – nic z niej nie wyleje się przy upadku.

**Krok 10.** Wstaw formę z powrotem do wyłączonego piekarnika i zostaw biszkopt do ostudzenia przy lekko uchylonych drzwiczkach.
- *Dlaczego:* Stopniowe stygnięcie w cieple piekarnika zapobiega gwałtownemu skurczeniu się biszkopta.
- *Pro tip:* Możesz włożyć drewnianą łyżkę między drzwiczki, aby utrzymać je uchylone.

**Krok 11.** Gdy biszkopt jest już całkowicie zimny, przejdź nożem wzdłuż krawędzi tortownicy, odepnij obręcz i ostrożnie przenieś biszkopt na deskę. Krój ostrym, długim nożem.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego biszkopta niszczy jego strukturę i powoduje kruszenie.
- *Pro tip:* Biszkopt pieczony dzień wcześniej jest łatwiejszy do przekrojenia na równe blaty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 138 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 15.8 g |
| Tłuszcze | 3.1 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 42 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mąki ryżowej zamiast kukurydzianej?**

Tak, mąka ryżowa drobno mielona sprawdzi się jako zamiennik – biszkopt będzie nieco lżejszy i jaśniejszy. Proporcje pozostają bez zmian.

**Jak zastąpić cukier w wersji bez cukru?**

Najlepiej sprawdza się erytrytol lub ksylitol w tej samej ilości (125 g). Erytyrytol zaleca się wcześniej zmielić na pył, by lepiej się rozpuścił w pianie.

**Dlaczego biszkopt mi opadł po upieczeniu?**

Najczęstsze przyczyny to: otwieranie piekarnika podczas pieczenia, zbyt krótkie ubijanie białek lub pominięcie kroku z upuszczaniem formy. Ważne jest też stopniowe studzenie przy uchylonych drzwiczkach.

**Czy ten biszkopt nadaje się do tortu?**

Tak, to klasyczny biszkopt tortowy. Po całkowitym ostudzeniu (najlepiej przez noc) łatwo można go przekroić na dwa lub trzy równe blaty.

**Jak długo można przechowywać biszkopt?**

Szczelnie owinięty folią spożywczą biszkopt wytrzymuje 2–3 dni w temperaturze pokojowej lub do tygodnia w lodówce. Można go również zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy mogę piec biszkopt w innej formie niż tortownica 20 cm?**

Tak, ale czas pieczenia należy dostosować. W tortownicy 24 cm biszkopt będzie niższy i upiecze się szybciej (ok. 30–35 min). W mniejszej formie będzie wyższy i może wymagać dłuższego pieczenia.