---
slug: najlepszy-chleb-z-orzechami-chleb-drwalski
title: "NAJLEPSZY CHLEB Z ORZECHAMI - CHLEB DRWALSKI"
servings: 2
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good"]
---

# NAJLEPSZY CHLEB Z ORZECHAMI - CHLEB DRWALSKI

Chleb drwalski to sycący, pełnoziarnisty bochenek nafaszerowany orzechami, migdałami, pestkami i siemieniem lnianym. Orkiszowa mąka i jogurt nadają mu wilgotne, elastyczne wnętrze, a chrupiąca skórka sprawia, że idealnie smakuje z masłem lub twarogiem. Przepis daje dwa solidne bochenki wystarczające na cały tydzień.

## Składniki

- 50 g migdały ze skórką (Nie mielić zbyt drobno – większe kawałki dają lepszą teksturę bochenka.)
- 50 g siemię lniane
- 50 g orzechy laskowe (Można użyć orzechów prażonych dla głębszego smaku.)
- 50 g pestki dyni
- 50 g słonecznik łuskany
- 430 ml woda (Letnia, ok. 35°C – zbyt gorąca zabije drożdże.)
- 30 g świeże drożdże (Można zastąpić 10 g drożdży instant.)
- 600 g mąka orkiszowa typ 630 (lub pszenna chlebowa) (Mąka pszenna chlebowa typ 750 to dobra alternatywa.)
- 100 g płatki owsiane (Górskie lub błyskawiczne – oba działają.)
- 10 g sól
- 15 g miód (Aktywuje drożdże i lekko dosładza skórkę.)
- 50 g jogurt naturalny (lub kokosowy) (Jogurt kokosowy sprawia, że chleb jest beznabiałowy.)
- 5 g olej roślinny (Do natłuszczenia miski podczas wyrastania ciasta.)

## Przygotowanie

1. Wsyp migdały i orzechy laskowe do naczynia miksera i uruchom tryb turbo na 1 sekundę, by je grubo rozdrobnić. Przełóż do miski.
2. Do naczynia miksera wsyp mąkę, drożdże, sól, miód, jogurt, płatki owsiane, pestki dyni, słonecznik i siemię lniane, na końcu dodaj rozdrobnione orzechy.
3. Wlej wodę i uruchom program wyrabiania ciasta na 6–7 minut, aż masa będzie gładka i elastyczna.
4. Natłuść dużą miskę olejem, przełóż ciasto, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 60 minut.
5. Wyrośnięte ciasto wykładaj na oprószony mąką blat i formuj dwa podłużne bochenki.
6. Bochenki lekko obsyp mąką, przełóż na blachę do pieczenia, przykryj ściereczką i zostaw do ponownego wyrośnięcia na 20–30 minut.
7. Nagrzej piekarnik do 220°C (lub 200°C z termoobiegiem).
8. Natnij wierzch bochenków ostrym nożem i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 30–40 minut, aż skórka będzie złotobrązowa.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp migdały i orzechy laskowe do misy miksera kuchennego. Włącz tryb turbo dosłownie na 1 sekundę – chodzi o grube pokruszenie, nie na mąkę. Przełóż orzechy do oddzielnej miski i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Zbyt drobno zmielone orzechy sprawią, że chleb będzie się kruszyć zamiast mieć wyraźną, chrupką teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera z turbo, posiekaj orzechy nożem na grubej desce – kawałki powinny mieć ok. 5 mm.

**Krok 2.** Do tego samego naczynia miksera dodaj kolejno: mąkę, pokruszone drożdże, sól, miód, jogurt, płatki owsiane, pestki dyni, słonecznik, siemię lniane i na końcu rozdrobnione orzechy.
- *Dlaczego:* Dodanie soli i drożdży oddzielnie od siebie na początku zapobiega bezpośredniemu kontaktowi soli z drożdżami, który mógłby zahamować ich działanie.
- *Pro tip:* Ważą wszystkie składniki na wadze kuchennej – przepis podaje gramy, nie szklanki, więc dokładność ma znaczenie.

**Krok 3.** Wlej letnią wodę (ok. 35°C) i uruchom mikser na tryb wyrabiania ciasta przez 6–7 minut. Ciasto powinno odchodzić od ścianek i być elastyczne, lekko lepkie.
- *Dlaczego:* Gluten rozwijający się podczas wyrabiania nadaje chlebowi strukturę i sprawia, że nie rozsypuje się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche i nie łączy się, dodaj łyżkę wody; jeśli zbyt klejące – łyżkę mąki.

**Krok 4.** Posmaruj dużą miskę łyżeczką oleju. Przełóż ciasto, obtocz je delikatnie, by pokryło się tłuszczem ze wszystkich stron. Przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut.
- *Dlaczego:* Olej zapobiega przyklejeniu ciasta do miski, a ciepłe otoczenie przyspiesza fermentację drożdży – ciasto powinno podwoić objętość.
- *Pro tip:* Idealne miejsce do wyrastania to lekko nagrzany piekarnik z temperaturą ok. 30°C lub blat obok kaloryfera.

**Krok 5.** Obsyp blat mąką. Wyłóż ciasto, podziel je na dwie równe części i uformuj z każdej podłużny bochenek: złóż boki do środka, dociśnij i otoczyj ciasto kilka razy, by było napięte na powierzchni.
- *Dlaczego:* Dobre napięcie powierzchni ciasta pomaga bochenek zachować kształt podczas pieczenia i tworzy ładną skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt luźne i nie trzyma kształtu, przełóż je do podłużnych foremek keksowych i piecz w formach.

**Krok 6.** Ułóż bochenki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Obsyp je lekko mąką i przykryj ściereczką. Odstaw na kolejne 20–30 minut, aż wyraźnie urosną.
- *Dlaczego:* Drugi wyrost (garowanie) pozwala drożdżom wytworzyć dodatkowy gaz, dzięki czemu chleb po upieczeniu będzie lekki i pulchny w środku.
- *Pro tip:* Nie pomijaj drugiego garowania – chleb bez niego będzie zbity i ciężki.

**Krok 7.** Włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 220°C grzanie góra-dół (lub 200°C termoobieg). Daj mu się rozgrzać przez co najmniej 15 minut.
- *Dlaczego:* Wkładanie chleba do zimnego piekarnika powoduje, że skórka nie tworzy się prawidłowo i bochenek może opaść.
- *Pro tip:* Na dno piekarnika wstaw żaroodporny pojemnik z wodą – para w pierwszych minutach pieczenia nada skórce piękny połysk i chrupkość.

**Krok 8.** Ostrym nożem lub żyletką piekarską natnij wierzch każdego bochenka w jednym zdecydowanym, ukośnym ruchu. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 30–40 minut, aż skórka będzie głęboko złotobrązowa.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają parze uciekać w kontrolowany sposób, przez co chleb równomiernie rośnie zamiast pękać byle gdzie.
- *Pro tip:* Chleb jest gotowy, gdy stuknięty od spodu wydaje głuchy, pusty dźwięk – to pewniejszy test niż sama obserwacja koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 1806 kcal |
| Białko | 80.1 g |
| Węglowodany | 221.8 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 65.1 g |
| Błonnik | 22 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zamień 30 g świeżych drożdży na 10 g drożdży instant. Drożdże instant nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania w wodzie – wsyp je bezpośrednio do mąki.

**Co zrobić, gdy ciasto jest zbyt luźne i nie trzyma kształtu?**

Przełóż je do dwóch podłużnych foremek keksowych wysmarowanych olejem. Upieczone w formie chleby będą równie smaczne, a forma przytrzyma kształt.

**Jak długo można przechowywać chleb drwalski?**

Szczelnie zawinięty w ściereczkę lub lniany worek chleb zachowuje świeżość przez 4–5 dni. Można go też pokroić i zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy jogurt kokosowy sprawia, że chleb jest beznabiałowy?**

Tak, użycie jogurtu kokosowego zamiast krowiego sprawia, że przepis nie zawiera nabiału. Upewnij się też, że drożdże, których używasz, nie zawierają mleka w składzie.

**Czy można zastąpić mąkę orkiszową inną?**

Najlepszą alternatywą jest pszenna chlebowa typ 750 lub 650. Mąka razowa spełni zadanie, ale chleb będzie cięższy i bardziej zwarty.

**Po czym poznać, że chleb jest w pełni upieczony?**

Stuknij w spód bochenka – powinien wydawać głuchy, pusty dźwięk. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić ok. 93–96°C, jeśli masz termometr kuchenny.