---
slug: najlepszy-w-swiecie-tort-makowy
title: "Najlepszy w świecie tort makowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Najlepszy w świecie tort makowy

Klasyczny polski tort makowy o bogatym, orzechowym smaku i wilgotnej konsystencji. Idealny na uroczystości lub jako przysmak na co dzień.

## Składniki

- 1 szt spód
- 300 g mak
- 8 szt jajka
- 0.5 kostka masło
- 375 ml cukier
- 45 ml tarta bułka
- 5 ml proszek do pieczenia
- 1 szt olejek migdałowy (do smaku)
- 0 szt bakalie (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 1 szt masa
- 250 ml mleko
- 1 kostka masło
- 187.5 ml cukier
- 5 szt żółtka
- 45 ml mąka
- 1 opakowanie cukier waniliowy

## Przygotowanie

1. Sparz mak wrzątkiem, ostudź, a następnie zmiel trzykrotnie, aby uzyskać puszystą masę.
2. Utrzyj żółtka z cukrem, aż masa stanie się prawie biała i puszysta.
3. Stopniowo dodawaj zmielony mak do masy żółtek, ciągle mieszając.
4. Wlej roztopione i ostudzone masło, dodaj tartą bułkę z proszkiem do pieczenia oraz olejek migdałowy dla zapachu.
5. Dodaj sztywno ubitą białka i delikatnie przemieszaj łyżką, aby nie spuścić powietrza.
6. Przełóż ciasto do wysmarowanej i wysypanej bułką tortownicy.
7. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 160–180 °C do zrumienienia.
8. Utrzyj żółtka z cukrem i cukrem waniliowym, zagotuj mleko z mąką, połącz i gotuj do konsystencji budyniu, następnie ostudź.
9. Utrzyj masło, a następnie stopniowo dodawaj zimny budyn, cały czas miksuje do gładkiej masy.
10. Dodaj alkohol do masy kremowej, posmaruj warstwy tortu, ewentualnie konfiturą z pigwy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej mak wrzącą wodą, poczekaj 10 minut, aż ochłonie, potem przemiaż go trzy razy w blenderze lub maszynce do mielenia mięsa.
- *Dlaczego:* Sparzenie maków czyni je miękkimi i łatwiejszymi do zmielenia, a wielokrotne mielenie zapewnia puszystą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli mak jest zbyt suchy, dodaj odrobinę wody podczas mielenia, by nie przegrzał się i nie zaczął przypalać.

**Krok 2.** W misce wymieszaj żółtka z cukrem i ubij mikserem na średnich obrotach przez 3–5 minut, aż masa stanie się lekka i prawie biała.
- *Dlaczego:* Utrzanie żółtek z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie puszyste i delikatne.
- *Pro tip:* Użyj świeżych jaj – żółtka lepiej się ubijają i dają gładką, jednolitą masę.

**Krok 3.** Dodawaj mak do masy żółtek małymi porcjami, mieszając delikatnie łyżką lub mikserem na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie maków zapobiega zbyt gęstej konsystencji i zapewnia równomierne wymieszanie.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie spuścić powietrza z ubitych żółtek.

**Krok 4.** Roztop masło na patelni lub w mikrofalówce, ostudź, a następnie wlej do masy, dodaj bułkę z proszkiem do pieczenia i kilka kropli olejku migdałowego.
- *Dlaczego:* Ostudzone masło nie rozpuści masy, a bułka z proszkiem pomaga w spulchnieniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo olejku migdałowego – wystarczy kilka kropli, by dodać aromatu.

**Krok 5.** Białka ubij na sztywną pianę, a następnie delikatnie wprostuj do ciasta ruchem od dołu do góry, by zachować puszystość.
- *Dlaczego:* Ubite białka dodają objętości i lekkości ciastu, ale trzeba je mieszać ostrożnie, by nie spuścić powietrza.
- *Pro tip:* Użyj suchego, czystego naczynia do ubijania białek – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ich ubitie.

**Krok 6.** Wysmaruj dnem tortownicy masłem, posyp tartą bułką, a następnie wlej ciasto równomiernie.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie i wysypanie bułką zapobiega przywieraniu ciasta do formy.
- *Pro tip:* Użyj formy o średnicy ok. 24 cm – ciasto nie powinno sięgać zbyt wysoko, by równomiernie się upiekło.

**Krok 7.** Nagрей piekarnik do 160–180 °C, wstaw formę i piecz ok. 40–50 minut, aż ciasto zrumieni się i zatrzyma się pod dotknięciem.
- *Dlaczego:* Tort musi się upiec przez cały czas, by nie opadł i nie był wilgotny w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, tort jest gotowy.

**Krok 8.** W garnku utrzyj żółtka z cukrem, w osobnym zagotuj mleko z mąką, potem połącz i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje, następnie ostudź.
- *Dlaczego:* Połączenie gorącego budyniu z żółtkami bez gotowania wymaga ostrożności, by żółtka się nie ugotowały.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką, by masa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 9.** Utrzyj masło mikserem, aż stanie się puszyste, potem dodawaj chłodny budyn po łyżce, cały czas miksuje do gładkiej, jednolitej konsystencji.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zimnego budyniu zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masa się rozwarstwi, dodaj łyżkę pudingu i ponownie wymieszaj mikserem.

**Krok 10.** Dodaj 1–2 łyżki mocnego alkoholu (np. rumu) do kremu, posmaruj nim warstwy tortu, a jedną z nich możesz posmarować konfiturą z pigwy.
- *Dlaczego:* Alkohol wzbogaca smak, a konfitura z pigwy łagodzi zbytnią słodycz maków.
- *Pro tip:* Jeśli nie używasz alkoholu, zastąp go sokiem z cytryny lub ekstraktem waniliowym.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mak innym składnikiem?**

Mak ma unikalny smak i konsystencję, więc nie ma idealnej zamiennika. Można spróbować z miazgą orzechową, ale smak będzie zupełnie inny.

**Jak przechowywać tort makowy?**

Tort powinien być przechowywany w lodówce pod folią lub w hermetycznym pudełku. Trwa do 4 dni.

**Dlaczego tort się opadł po pieczeniu?**

Może to wynikać z zbyt częstego otwierania piekarnika lub niedomieszania białek. Upewnij się, że piekarnik nie jest zbyt gorący i nie otwieraj go przed końcem pieczenia.

**Czy tort można zamrozić?**

Tak, spód tortu można zamrozić przed nadziewaniem. Gotowy tort lepiej nie mrozić z kremem – krem może się rozwarstwić.

**Jak sprawić, by krem był gładki?**

Kluczem jest stopniowe dodawanie zimnego budyniu do puszczystego masła i ciągłe mieszanie mikserem. Jeśli krem się rozwarstwi, dodaj odrobinę pudingu i ponownie wymieszaj.

**Czy można zrobić tort bez alkoholu?**

Tak, alkohol można pominąć lub zastąpić sokiem z cytryny, ekstraktem waniliowym lub aromatem migdałowym.