---
slug: najlzejszy-sernik-swiata
title: "Najlżejszy sernik świata."
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Najlżejszy sernik świata.

Lekki i puszysty sernik bez pieczenia, który nie opada po wypieku. Idealny na każdą okazję – smaczny już po wystudzeniu, a najlepszy na drugi dzień po przygotowaniu.

## Składniki

- 1500 g serka śmietankowego president (albo innego takiego) tłustego lub półtłustego
- 8 szt jajek
- 375 ml cukru
- 1 opakowanie cukru waniliowego (standardowe opakowanie, ok. 8 g)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (płaska łyżeczka)
- 1 opakowanie budyniu waniliowego (duże, na 0,75 l wody)
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej (czubata łyżka)
- 500 ml słodkiej śmietany kremówki
- 2 opakowanie herbatników (standardowe opakowanie, ok. 200 g każde)
- 1 szczypta sok z cytryny (z jednej cytryny)

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek.
2. Ubij żółtka z cukrem i cukrem waniliowym do białości.
3. Dodaj ser i mieszaj na mniejszych obrotach miksera.
4. W osobnych naczyniach ubij śmietanę i białka na sztywno.
5. Do masy serowej dodaj mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i budyń, potem sok z cytryny.
6. Wymieszaj delikatnie z ubitą śmietaną, a potem z białkami.
7. Masa będzie luźna – to normalne, nie przejmuj się tym.
8. Wlej masę do blachy wyłożonej herbatnikami.
9. Piec 1,5 godziny w 170°C.
10. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw do powolnego ostygnięcia.
11. Sernik opadnie lekko, ale nie całkiem.
12. Zostanie puszysty i wysoki.
13. Najsmaczniejszy jest zaraz po wystudzeniu, najlepiej na drugi dzień.
14. Kroj na duże kawałki, by łatwo wyjąć z blachy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie rozbij jajka i oddziel białka od żółtek, używając specjalnego separatora lub muszelki jajka.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek pozwala na ich ubitie na sztywno, co nada sernikowi puszystość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że w białkach nie trafi się ani kropla żółtka – inaczej nie ubiją się dobrze.

**Krok 2.** W misce ubij żółtka z cukrem i cukrem waniliowym mikserem, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Ubijanie żółtek z cukrem wprowadza powietrze, co pomaga w lekkości ciasta.
- *Pro tip:* Ubijaj przez około 3 minuty, aż masa będzie gęsta i lekko żółtawa.

**Krok 3.** Dodaj ser śmietankowy do żółtek i mieszaj na niskich obrotach, by nie wprowadzać zbyt dużo powietrza.
- *Dlaczego:* Ser dodaje kremowości, a mieszanie na wolnych obrotach zapobiega rozpadnięciu masy.
- *Pro tip:* Dodawaj ser porcjami, by łatwiej się wymieszał.

**Krok 4.** W dwóch osobnych miszkach ubij śmietanę do sztywnych grzbietów i białka do sztywnych szczytów.
- *Dlaczego:* Ubite śmietana i białka dodają objętości i lekkości sernikowi.
- *Pro tip:* Zacznij od niskich obrotów, potem zwiększaj – unikniesz rozlanie się zawartości.

**Krok 5.** Do masy serowej dodaj mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, proszek budyniowy i sok z cytryny, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Składniki te zagęszczają masę i dodają aromatu, a cytryna chroni przed żółknięciem białek.
- *Pro tip:* Dodawaj suchy proszek przez sitko, by nie tworzyły się grudki.

**Krok 6.** Najpierw wymieszaj masę z ubitą śmietaną, a potem delikatnie wkomponuj pianę z białek ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Tak zachowasz puszystość masy i nie spłaszczysz białek.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki i nie mieszaj intensywnie.

**Krok 7.** Nie martw się, że masa jest bardzo płynna – to normalne dla tego rodzaju sernika.
- *Dlaczego:* Płynna konsystencja wynika z dużej ilości białek i śmietany, które dadzą lekkość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zbyt rzadką, sprawdź, czy wszystko zostało dobrze ubite.

**Krok 8.** Wyłóż dno blachy herbatnikami, a następnie wlej całą masę, rozkładając ją równomiernie.
- *Dlaczego:* Herbatniki tworzą podstawę i dodają chrupkości.
- *Pro tip:* Ułóż herbatniki ciasno, by nie było dziur – można je złamać, by pasowały.

**Krok 9.** Wstaw sernik do nagrzanego piekarnika i piecz 1,5 godziny w 170°C na środkowym poziomie.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia pozwala sernikowi się uformować bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 60 minut, by sernik się nie zapadł.

**Krok 10.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik wewnątrz na kilka godzin.
- *Dlaczego:* Powolne ostywanie zapobiega gwałtownemu zapadnięciu się sernika.
- *Pro tip:* Można zostawić go w piekarniku na całą noc – będzie jeszcze lepszy.

**Krok 11.** Sernik lekko opadnie – to naturalne zjawisko, zwłaszcza przy sernikach bez mąki pszennej.
- *Dlaczego:* Opadnięcie wynika z ostygnięcia i skurczenia się białek, ale nie oznacza porażki.
- *Pro tip:* Im wolniej ostygnie, tym mniej opadnie.

**Krok 12.** Po ostygnięciu sernik powinien być puszysty i wysoki, mimo lekkiego zapadnięcia.
- *Dlaczego:* Ubite białka i śmietana zapewniają strukturę, dzięki której sernik pozostaje lekki.
- *Pro tip:* Nie dotykaj go podczas ostywania – nie przeszkadzaj w procesie.

**Krok 13.** Sernik jest smaczny po wystudzeniu, ale najlepszy jest na drugi dzień, gdy aromaty się połączą.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przez noc sprawia, że konsystencja staje się gęstsza i bardziej jednolita.
- *Pro tip:* Przechowuj w lodówce pod folią, by nie wyschł.

**Krok 14.** Kroj sernik na duże kawałki, delikatnie podważając nożem brzegi, by łatwo się wyjął.
- *Dlaczego:* Duże kawałki są bardziej stabilne i łatwiej je wyjąć z blachy bez rozpadnięcia.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem podgrzej lekko nóż w wodzie – cięcie będzie czystsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 45.1 g |
| Cukry | 32.4 g |
| Tłuszcze | 22.7 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ten sernik bez cukru waniliowego?**

Tak, można zastąpić go łyżeczką ekstraktu z wanilii lub szczyptą proszku wanilinowego. Smak będzie podobny, choć nieco inny.

**Dlaczego sernik się zapadł?**

Zapadnięcie może wynikać z zbyt wczesnego otwarcia piekarnika lub niewłaściwego ostygnięcia. Ważne jest, by ostywał powoli w wyłączonym piekarniku.

**Czy można zamrozić ten sernik?**

Tak, można go zamrozić po upieczeniu i ostygnięciu. Zawij go hermetycznie w folię i przechowuj do 3 miesięcy.

**Czy zamiast budyniu można użyć mąki pszennej?**

Nie zalecamy – budyń pełni rolę zagęszczacza i aromatyzatora. Mąka pszenna zmieni konsystencję i smak.

**Jak przechowywać sernik?**

Przechowuj w lodówce pod folią aluminiową lub w hermetycznym pudełku. Trwa do 4 dni.

**Czy można użyć innego sera niż President?**

Tak, ważne, by był to tłusty lub półtłusty ser śmietankowy o gęstej konsystencji – unikaj wersji light.