---
slug: najzdrowsze-muffinki-wysokoblonnikowe
title: "Najzdrowsze muffinki (wysokobłonnikowe)"
servings: 24
prep_time_minutes: 12
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "breakfast_dish", "baked_good"]
---

# Najzdrowsze muffinki (wysokobłonnikowe)

Pełnoziarniste muffinki z marchewką, jabłkiem, siemieniem lnianym i płatkami owsianymi to jeden z najbardziej odżywczych wypieków, jakie można przygotować w domowej kuchni. Bogate w błonnik, naturalne cukry i zdrowe tłuszcze, idealnie sprawdzają się jako drugie śniadanie lub zdrowa przekąska dla całej rodziny.

## Składniki

- 225 g mąka pełnoziarnista (lub orkiszowa) (Można użyć mąki orkiszowej typ 700 lub 1050 jako zamiennika.)
- 240 g brązowy cukier trzcinowy (Można zmniejszyć ilość do 180 g, jeśli jabłka i rodzynki są wystarczająco słodkie.)
- 90 g zmielone siemię lniane (Najlepiej mielić samodzielnie tuż przed użyciem, aby zachować kwasy omega-3.)
- 75 g płatki owsiane górskie lub błyskawiczne
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.5 łyżeczka sól
- 2 łyżeczka cynamon mielony
- 2 szt jajka
- 180 g mleko (Można użyć mleka roślinnego (owsianego, migdałowego) jako zamiennika.)
- 100 g rodzynki (różne rodzaje) (Można mieszać rodzynki złote i ciemne lub użyć żurawiny suszonej.)
- 150 g orzechy włoskie rozdrobnione
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy płynny (Można zastąpić jednym opakowaniem (16 g) cukru waniliowego.)
- 210 g marchewka (Marchewkę należy zetrzeć na drobnej tarce.)
- 2 szt jabłka obrane (Jabłka zetrzeć na tarce lub pokroić w drobną kostkę.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) i wyłóż formę na muffinki papilotkami lub natłuść ją olejem.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, siemię lniane, płatki owsiane, proszek do pieczenia, sodę, sól i cynamon.
3. Zetrzyj marchewkę na drobnej tarce, a jabłka zetrzyj lub pokrój w drobną kostkę.
4. W osobnej misce roztrzep jajka z mlekiem i ekstraktem waniliowym do połączenia.
5. Dodaj startą marchewkę, jabłka, rodzynki i orzechy do mokrych składników i wymieszaj.
6. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj tylko do połączenia – ciasto może być grudkowate, nie mieszaj za długo.
7. Nakładaj ciasto łyżką do foremek na muffinki, wypełniając je w ok. ¾ wysokości.
8. Piecz muffinki w 180°C przez 18–22 minuty, aż wykałaczka wbita w środek wyjdzie sucha.
9. Wyjmij muffinki z piekarnika i odstaw do ostygnięcia na kratce przez co najmniej 10 minut przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przed rozpoczęciem wypieku rozgrzej piekarnik do 180°C w trybie góra-dół. Wyłóż formę na 24 muffinki papilotkami (papierowymi lub silikonowymi) lub natłuść każde zagłębienie olejem i lekko oprósz mąką.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, a przygotowane foremki zapobiegają przywieraniu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną formę na 12 muffinek, piecz partiami – ciasto spokojnie poczeka w lodówce.

**Krok 2.** W dużej misce połącz wszystkie suche składniki: mąkę pełnoziarnistą, brązowy cukier, zmielone siemię lniane, płatki owsiane, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i cynamon. Wymieszaj je rózgą lub łyżką, aż będą równomiernie połączone.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników gwarantuje, że środki spulchniające i przyprawy będą równomiernie rozprowadzone w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito, aby pozbyć się ewentualnych grudek i napowietrzyć ją.

**Krok 3.** Umyj i obierz marchewkę, a następnie zetrzyj ją na drobnej tarce. Jabłka umyj, obierz i zetrzyj na grubej tarce lub pokrój w drobną kostkę wielkości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Drobno starta marchewka i jabłka wmieszają się równomiernie w ciasto, dodając wilgoci i naturalnej słodkości.
- *Pro tip:* Jeśli startą marchewkę lub jabłko odciśniesz z nadmiaru soku przez ściereczkę, ciasto będzie mniej wilgotne i muffinki lepiej wyrosną.

**Krok 4.** W drugiej, mniejszej misce rozbij 2 jajka i dodaj mleko oraz ekstrakt waniliowy. Roztrzep wszystko widelcem lub rózgą, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie mokrych składników ułatwia ich równomierne wymieszanie z suchymi bez potrzeby nadmiernego mieszania ciasta.
- *Pro tip:* Mleko i jajka warto wcześniej wyjąć z lodówki – składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą.

**Krok 5.** Do miski z mokrymi składnikami dodaj startą marchewkę, starte jabłka, rodzynki i rozdrobnione orzechy włoskie. Wymieszaj łyżką do połączenia.
- *Dlaczego:* Dodanie owoców i dodatków do mokrych składników sprawia, że są one równomiernie otoczone płynem przed połączeniem z suchymi.
- *Pro tip:* Orzechy możesz lekko posiekać nożem lub wrzucić do woreczka i rozgnieść wałkiem do ciasta.

**Krok 6.** Wlej zawartość miski z mokrymi składnikami do miski z suchymi. Mieszaj łyżką lub szpatułką tylko do momentu, gdy nie widać już suchej mąki – ciasto może mieć grudki, to normalne.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie aktywuje gluten i sprawia, że muffinki stają się twarde i gumowate zamiast pulchne.
- *Pro tip:* Zatrzymaj się, gdy tylko mąka zniknie – kilkanaście ruchów łyżką wystarczy.

**Krok 7.** Używając łyżki do nakładania lodów lub zwykłej łyżki stołowej, nakładaj ciasto do przygotowanych foremek, wypełniając każdą ok. ¾ jej objętości.
- *Dlaczego:* Równomierne napełnienie foremek pozwala muffinkę równo wyrosnąć i piec się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów (porcjoniarka) sprawia, że każda muffinką ma dokładnie tę samą wielkość.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 18–22 minuty. Sprawdź gotowość, wbijając w środek muffinki drewnianą wykałaczkę – jeśli wychodzi sucha, muffinki są gotowe.
- *Dlaczego:* Test wykałaczki to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest upieczone w środku, nie tylko z zewnątrz.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie muffinek.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika i odczekaj 5 minut, zanim wyjmiesz muffinki. Następnie przełóż je na kratkę kuchenną i zostaw do całkowitego ostygnięcia przez co najmniej 10 minut.
- *Dlaczego:* Muffinki stygnące na kratce nie robią się mokre od pary, a ich struktura stabilizuje się po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* W pełni ostudzone muffinki możesz szczelnie zapakować i przechowywać do 3 dni w temperaturze pokojowej lub do miesiąca w zamrażarce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 26.5 g |
| Cukry | 14.1 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę pełnoziarnistą inną mąką?**

Tak, mąka orkiszowa (typ 700 lub 1050) jest doskonałym zamiennikiem. Można też użyć połowy mąki pełnoziarnistej i połowy białej, jednak obniży to zawartość błonnika w muffinkach.

**Czy muffinki można zrobić bez jajek?**

Tak – każde jajko można zastąpić 1 łyżką zmielonego siemienia lnianego wymieszanego z 3 łyżkami wody i odczekać 5 minut, aż zgęstnieje. Muffinki będą nieco bardziej zbite, ale nadal smaczne.

**Jak długo można przechowywać te muffinki?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni, w lodówce do 5 dni. Można je też zamrozić na do 1 miesiąca – rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub przez chwilę w mikrofalówce.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ilość brązowego cukru można bezpiecznie zmniejszyć do 150–180 g – jabłka i rodzynki dodają naturalnej słodkości. Nie należy jednak eliminować cukru całkowicie, bo wpływa na teksturę wypieku.

**Czy siemię lniane musi być zmielone?**

Tak, zmielone siemię lniane jest znacznie lepiej przyswajalne przez organizm niż całe nasiona. Można je zmielić w młynku do kawy lub blenderze tuż przed użyciem.

**Czy mogę dodać inne owoce lub dodatki?**

Oczywiście – rodzynki można zastąpić suszoną żurawiną, morelami lub jagodami. Orzechy włoskie można zamienić na migdały czy pestki dyni. Można też dodać łyżkę kakao lub startą skórkę pomarańczy.