---
slug: naked-cake
title: "Naked cake"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Naked cake

Naked cake to elegancki deser idealny na urodziny, wesele lub inne uroczystości. Lekki biszkopt połączony z kremem z mascarpone i świeżymi owocami to prawdziwa uczta dla smaku i wzroku.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna typ 500
- 100 g mąka ziemniaczana
- 200 g cukier
- 7 szt jajko
- 300 g śmietanka kremowa 30%
- 250 g mascarpone
- 400 g truskawki
- 250 g borówka amerykańska

## Przygotowanie

1. Białka oddziel od żółtek.
2. Ubij białka na sztywną pianę, dodaj do nich 150 g cukru i ubijaj, aż masa będzie błyszcząca.
3. Cały czas miksując, dodawaj po jednym żółtku.
4. Przesiej do piany z jajek mąkę pszenną i wymieszaj delikatnie silikonową szpatułką.
5. Przesiej do masy mąkę ziemniaczaną.
6. Delikatnie wymieszaj, aż składniki się połączą.
7. Spód tortownicy wyłóż papierem do pieczenia i przelej masę.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40–45 minut.
9. Wystudź ciasto w otwartym piekarniku.
10. Powtórz wystudzenie, aby ciasto całkowicie ostygło.
11. Podziel biszkopt na dwa równe blaty.
12. W misce połącz śmietankę i mascarpone.
13. Dodaj 50 g cukru i ubij na sztywną pianę.
14. Nałóż krem na jeden blat, połóż drugi blat i udekoruj owocami.
15. Schłodź ciasto w lodówce przez kilka godzin przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Starannie oddziel białka od żółtek, aby nie zabrudzić białek żółtkiem, co utrudni ubijanie.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubijają na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Użyj pustej butelki plastikowej, by delikatnie wessanie żółtka bez uszkodzenia białka.

**Krok 2.** Ubij białka mikserem na średnich obrotach, a gdy zaczną pianić, dodaj 150 g cukru i kontynuuj, aż masa będzie błyszcząca i sztywna.
- *Dlaczego:* Cukier nadaje strukturę i stabilność pianie z białek.
- *Pro tip:* Ubijaj, aż masa nie opadała przy odwróceniu miski.

**Krok 3.** Dodawaj żółtka jedno po drugim, cały czas miksując, by masa była jednolita.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że każde żółtko jest dobrze wymieszane, zanim dodasz następne.

**Krok 4.** Przesiej mąkę pszenną bezpośrednio do masy z jajek i delikatnie wymieszaj ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co lekkości ciasta.
- *Pro tip:* Użyj sitka i silikonowej szpatułki, by nie przetrzeć masy.

**Krok 5.** Przesiej teraz mąkę ziemniaczaną do masy i przygotuj się do delikatnego mieszania.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zwiększa wilgotność ciasta, ale łatwo przetrzeć masę.
- *Pro tip:* Dodaj ją po przesianiu, by nie tworzyły się grudki.

**Krok 6.** Delikatnie wymieszaj mąkę ziemniaczaną z masą ruchami od dołu, aż znikną widoczne smugi.
- *Dlaczego:* Zbyt silne mieszanie spowoduje zapadnięcie się ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, ile potrzeba, by połączyć składniki.

**Krok 7.** Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia i wylej całą masę równomiernie.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywaraniu ciasta do formy.
- *Pro tip:* Nie smaruj formy, jeśli przepis zakłada wznoszenie się ciasta.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 40–45 minut, aż ciasto będzie złociste i sprężyste.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut.

**Krok 9.** Po wyjęciu ciasto pozostaw w piekarniku z otwartą drzwiczką, by powoli ostygło.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega zapadnięciu się ciasta.
- *Pro tip:* To ważny krok – nie wyciągaj ciasta od razu na zimno.

**Krok 10.** Pozostaw ciasto w otwartym piekarniku, aż całkowicie ostygnie, by było łatwiejsze w obróbce.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto kruszy się i trudno je dzielić.
- *Pro tip:* Możesz zostawić je na 1–2 godziny, aż temperatura pokojowa.

**Krok 11.** Delikatnie podziel biszkopt na dwa równe blaty za pomocą ostrego noża lub wężyka do ciast.
- *Dlaczego:* Równe warstwy zapewniają estetyczny wygląd tortu.
- *Pro tip:* Przecinaj powoli, ruchem tnącym, a nie naciskając.

**Krok 12.** W głębokiej misce połącz śmietankę 30% i mascarpone.
- *Dlaczego:* Te składniki tworzą lekki, aromatyczny krem.
- *Pro tip:* Upewnij się, że oba składniki są schłodzone przed ubijaniem.

**Krok 13.** Dodaj 50 g cukru i ubij mikserem na niskich obrotach, aż krem będzie sztywny i nie opada.
- *Dlaczego:* Cukier słodzi i stabilizuje krem.
- *Pro tip:* Nie przekombinuj – przetarte mascarpone może rozdzielić krem.

**Krok 14.** Nałóż krem na dolny blat, ułóż owocami, połóż górny blat i pokryj wierzch owocami.
- *Dlaczego:* Naked cake ma odsłonięte boki, więc dekoracja musi być estetyczna.
- *Pro tip:* Układaj owoce od środka na zewnątrz, by wypełnić całą powierzchnię.

**Krok 15.** Schłodź całe ciasto w lodówce przez co najmniej 3 godziny, by krem związał się i utrwalił.
- *Dlaczego:* Chłód utwardza krem i ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjąć na 15 minut, by smak był pełniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 32.5 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast mąki ziemniaczanej użyć więcej mąki pszennej?**

Nie zalecamy. Mąka ziemniaczana nadaje ciastu wilgotność i delikatność. Zastąpienie jej mąką pszenną może uczynić ciasto ciężkim.

**Jak przechowywać naked cake?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce pod kopertą lub pod szklaną kopułą, najlepiej zjedz w ciągu 2–3 dni.

**Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, biszkopt można upiec dzień wcześniej i przechowywać w folii. Montaż z kremem i owocami lepiej wykonać dnia podania.

**Dlaczego ciasto się zapadło?**

Może to wynikać z otwarcia piekarnika podczas pieczenia, przemieszania masy lub zbyt wczesnego wyciągnięcia ciasta.

**Czy krem z mascarpone można zastąpić innym?**

Tak, można użyć kremu śmietankowego z dodatkiem żelatyny, ale smak będzie inny. Mascarpone nadaje wyjątkowej kremowej konsystencji.