---
slug: nale-niki-z-serem-ricotta
title: "NALEŚNIKI Z SEREM RICOTTA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["pancake", "dessert"]
---

# NALEŚNIKI Z SEREM RICOTTA

Tradycyjne polskie naleśniki z serem ricotta to klasyczne danie, które idealnie sprawdzi się na śniadanie lub deser. Cienkie, delikatne naleśniki podawane z domową konfiturą wiśniową. Przepis zawiera również instrukcje przygotowania konfitury wiśniowej z cynamonem.

## Składniki

- 1000 g wiśnie (do konfitury)
- 700 g cukier (do konfitury)
- 1 szt laska cynamonu
- 1000 ml woda
- 1000 ml mleko (krowie lub sojowe)
- 625 g mąka pszenna
- 2 szt jajka
- 100 ml olej
- 1 szczypta sól
- 250 g ser ricotta

## Przygotowanie

1. Przygotować konfiturę: rozmrozić wiśnie w garnku, dodać cukier i laskę cynamonu.
   - **Wskazówka:** Wiśnie można zastąpić innymi owocami sezonowymi.
2. Gotować konfiturę bez przykrycia do zgęstnienia, następnie przełożyć do słoika.
3. Przygotować ciasto naleśnikowe: wymieszać wodę, mleko, mąkę i sól do gładkiej konsystencji.
   - **Wskazówka:** Ciasto powinno być lejące jak śmietanka.
4. Dodać olej do ciasta, wymieszać i pozostawić na 15 minut do odpoczynku.
5. Smażyć naleśniki na rozgrzanej patelni, nakładając cienką warstwę ciasta.
   - **Wskazówka:** Pierwszy naleśnik służy do sprawdzenia temperatury patelni.
6. Nałożyć ricottę na środek naleśnika, złożyć na cztery części i podawać z konfiturą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotowanie konfitury: w średnim garnku rozmrozić 1kg wiśni na małym ogniu przez 5 minut. Dodać 700g cukru i 1 laskę cynamonu. Gotować na średnim ogniu bez przykrycia przez 25-30 minut, mieszając co 5 minut, aż konfitura zgęstnieje i będzie opadać z łyżki w grubej strumieniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala na odparowanie nadmiaru wody i uzyskanie odpowiedniej konsystencji konfitury.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość konfitury nakładając łyżeczkę na zimny talerz - powinna się nie rozpływać.

**Krok 2.** Przygotowanie ciasta: w dużej misce wymieszaj trzepaczką 1000ml wody, 1000ml mleka, 625g mąki pszennej i szczypta soli. Mieszaj energicznie przez 2-3 minuty do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek. Ciasto powinno mieć konsystencję rzadkiej śmietanki.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapobiega powstawaniu grudek w cieście, a odpowiednia konsystencja gwarantuje cienkie naleśniki.
- *Pro tip:* Jeśli powstały grudki, przecedź ciasto przez sitko lub zmiksuj blenderem przez 30 sekund.

**Krok 3.** Do przygotowanego ciasta dodaj 2 rozbite jajka i 100ml oleju. Wymieszaj dokładnie trzepaczką przez 1 minutę. Pozostaw ciasto na 15 minut w temperaturze pokojowej do odpoczynku - ciasto lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala mące nabrać wody i glutenowi się rozwinąć, co da elastyczne naleśniki.
- *Pro tip:* Ciasto można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce - przed smażeniem wymieszaj ponownie.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię naleśnikową na średnim ogniu przez 2 minuty. Pierwszego testowego naleśnika usmaż z niewielkiej ilości ciasta. Nalewaj ciasto na środek patelni i szybko rozprowadzaj ruchem okrężnym. Smaż 1-2 minuty do zarumienienia spodu, przewróć i smaż drugą stronę 30 sekund. 250g ricotty rozgnieć widelcem, nałóż 2 łyżki na środek naleśnika, złóż na pół, a następnie jeszcze raz na pół.
- *Dlaczego:* Pierwszy naleśnik pozwala sprawdzić temperaturę patelni i konsystencję ciasta, ricotta powinna być lekko rozkruszona dla lepszego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli naleśnik przywiera, dodaj odrobinę oleju lub zmniejsz ogień. Gotowe naleśniki można przechowywać w ciepłym piekarniku w 60°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 290 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić ricottę innym serem?**

Tak, możesz użyć twarogu, serka homogenizowanego lub mascarpone. Twaróg warto przetrzeć przez sitko dla gładkiej tekstury.

**Dlaczego moje naleśniki są grube i ciężkie?**

Prawdopodobnie ciasto jest za gęste. Dodaj odrobinę mleka lub wody, aby uzyskać konsystencję rzadkiej śmietanki.

**Jak przechowywać gotowe naleśniki?**

Gotowe naleśniki można przechowywać w lodówce do 2 dni, przełożone papierem do pieczenia. Można je również zamrozić na miesiąc.

**Czy konfiturę można zastąpić gotową?**

Oczywiście, możesz użyć gotowego dżemu wiśniowego lub dowolnego innego ulubionego. Domowa konfitura ma jednak intensywniejszy smak.

**Jaką patelnię najlepiej użyć do naleśników?**

Najlepsza jest specjalna patelnia naleśnikowa o płaskim dnie i niskich bortach, ale sprawdzi się też zwykła patelnia z powłoką non-stick.

**Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?**

Tak, ciasto można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem wymieszaj ponownie i ewentualnie dodaj odrobinę mleka.