---
slug: nalesniki-a-la-gundel-gundel-palacsinta
title: "Naleśniki a la Gundel (Gundel palacsinta)"
servings: 12
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Naleśniki a la Gundel (Gundel palacsinta)

Naleśniki a la Gundel to klasyczny węgierski deser z orzechami, rodzynkami i aromatem rumu, polewany gorącym sosem czekoladowym. Potrawa wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest imponujący. Idealne na uroczyste okazje.

## Składniki

- 1 szt ciasto:
- 500 ml pszennej mąki
- 3 szt jajka
- 125 ml mleka
- 125 ml wody (lub trochę więcej)
- 70 g masła (7 dag)
- 0 szt szczypta soli (szczypta)
- 1 szt nadzienie:
- 250 ml wyłuskanych orzechów włoskich (szklanka)
- 50 ml migdałów (garść)
- 50 ml rodzynek (garść)
- 30 ml pomarańczowej kandyzowanej skórki
- 60 ml cukru
- 30 ml słodkiej śmietanki
- 60 ml rumu
- 1 szt sos:
- 100 g gorzkiej czekolady (tabliczka)
- 250 ml mleka (szklanka)
- 2 szt żółtka
- 30 ml cukru
- 45 ml spirytusu

## Przygotowanie

1. Zalej rodzynki wrzątkiem i odstaw na 5 minut, następnie odcedź.
2. Zalej orzechy włoskie wrzątkiem, odstaw na 5 minut, odsącz i zdejmij skórki.
3. Postępuj podobnie z migdałami – zalej wrzątkiem, odsącz i usuń skórki.
4. Dokładnie osusz orzechy i migdały, 2 łyżki rodzynek odłóż do dekoracji.
5. Zmiel orzechy i migdały na niezbyt drobne kawałki.
6. Wymieszaj orzechy z cukrem, śmietanką, rodzynkami i rumem.
7. Rozpuść masło w rondlu, odstaw do lekkiego ostygnięcia.
8. Przesiej mąkę z solą do miski.
9. Roztrzep jajka z mlekiem.
10. Wlej jajka z mlekiem do mąki, mieszaj i stopniowo dodawaj wodę, aż ciasto będzie gładkie.
11. Dodaj rozpuszczone masło do ciasta, dokładnie wymieszaj i odstaw na 30 minut.
12. Rozgrzej patelnię, dodaj kawałek masła i wlej porcję ciasta.
13. Kręć patelnią, by ciasto rozlało się równomiernie.
14. Smaż około pół minuty, aż brzegi zaczną się unosić.
15. Odwróć naleśnik i smaż drugą stronę na złoty kolor.
16. Przełóż naleśnik na talerz i przykryj ściereczką.
17. Przy kolejnych naleśnikach dodaj masło, jeśli przywierają.
18. Ułóż naleśniki warstwami z pergaminem, by się nie kleiły.
19. Na każdy naleśnik połóż nadzienie i zwiń w trójkąt.
20. Ułóż naleśniki w wysmarowanym żaroodpornym naczyniu i ogrzej w piekarniku 180°C przez 5 minut.
21. Utrzyj żółtka z cukrem na puszystą, białą masę.
22. Rozpuść czekoladę na parze, cały czas mieszając.
23. Dodaj mleko do czekolady i mieszaj, aż powstanie gładka masa.
24. Powoli wlaj gorącą czekoladę do żółtek, ciągle mieszając.
25. Polej naleśniki sosem, skrop spirytusem, podpalc i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej rodzynki wrzącą wodą, poczekaj 5 minut, potem odcedź je przez sito.
- *Dlaczego:* Zalewanie rodzynek wrzątkiem usuwa kurz i je miękczy.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by dobrze odcedzić wodę i nie zgubić rodzynek.

**Krok 2.** Zalej orzechy włoskie wrzątkiem, poczekaj 5 minut, odsącz i zdejmij skórki ręcznie.
- *Dlaczego:* Skórka orzechów może być gorzka, a zalewanie ją ułatwia usunięcie.
- *Pro tip:* Delikatnie potrzyj orzechy palcami, by skórka odpadła łatwiej.

**Krok 3.** Zalej migdały wrzątkiem, odsącz i zdejmij skórki, tak jak przy orzechach.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórki poprawia teksturę i smak nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli migdały są łuszczony, ten krok można pominąć.

**Krok 4.** Osusz orzechy i migdały ręcznikiem papierowym, a 2 łyżki rodzynek odłóż na później.
- *Dlaczego:* Wilgoć może rozcieńczyć nadzienie, a rodzynek do dekoracji użyj na końcu.
- *Pro tip:* Leżąc na patelni, orzechy mogą lepiej wyschnąć przez kilka minut.

**Krok 5.** Zmiel orzechy i migdały w robotniku lub nożem na niezbyt drobne kawałki.
- *Dlaczego:* Zbyt drobne mielenie sprawi, że nadzienie będzie przypominać masę, nie chrupiące kęski.
- *Pro tip:* Miel na krótko, by zachować konsystencję.

**Krok 6.** Wymieszaj zmiażdżone orzechy z cukrem, śmietanką, rodzynkami i rumem w misce.
- *Dlaczego:* To tworzy aromatyczne i lekko wilgotne nadzienie.
- *Pro tip:* Pozostaw na chwilę, by rum dobrze wsiąkł.

**Krok 7.** Rozpuść masło w rondlu na małym ogniu, potem odstaw, by ostygło lekko.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące masło może ugotować jajka w ciście.
- *Pro tip:* Masło powinno być płynne, ale nie wrzące.

**Krok 8.** Przesiej mąkę z solą do dużej miski, by uniknąć grudek w cieście.
- *Dlaczego:* Przesiewanie wprowadza powietrze i rozbija grudki mąki.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkowaniem.

**Krok 9.** W osobnej misce roztrzep jajka z mlekiem, aż mieszanina będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie zapobiega grudkom w cieście.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub sztućców.

**Krok 10.** Wlej mleko z jajkami do mąki, mieszaj i dodawaj wodę, aż ciasto będzie gładkie i rzadkie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wody pomaga uzyskać odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Ciasto powinno przypominać gęstą śmietanę – nie zbyt gęste.

**Krok 11.** Dodaj ostudzone masło do ciasta, wymieszaj i odstaw na 30 minut.
- *Dlaczego:* Poczynienie ciasta pozwala skrobiom w mące nabrać wody – ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by nie wyschło.

**Krok 12.** Rozgrzej patelnię, dodaj kawałek masła i wlej jedną porcję ciasta.
- *Dlaczego:* Rozgrzana patelnia zapobiega przywieraniu naleśników.
- *Pro tip:* Użyj patelni teflonowej o średnicy ok. 20 cm.

**Krok 13.** Kręć patelnią w koło, by ciasto samo się rozlało równo.
- *Dlaczego:* To zapewnia cienki, równomierny naleśnik.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nie sięga krawędzi, użyj więcej przy następnym.

**Krok 14.** Smaż na średnim ogniu około pół minuty, aż brzegi zaczną się unosić.
- *Dlaczego:* To oznaka, że dolna strona jest już gotowa do odwrócenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – naleśniki szybko się przypalają.

**Krok 15.** Delikatnie odwróć naleśnik i smaż drugą stronę do złotego koloru.
- *Dlaczego:* Drugą stronę smaży się krócej, by nie wyschła.
- *Pro tip:* Użyj cienkiego szpachelki, by nie uszkodzić naleśnika.

**Krok 16.** Przełóż naleśnik na talerz i przykryj ściereczką, by nie wysychał.
- *Dlaczego:* Wilgoć utrzymuje miękkość naleśników.
- *Pro tip:* Nie nakładaj ich na siebie bez papieru, bo się skleją.

**Krok 17.** Przed kolejnym naleśnikiem dodaj odrobinę masła, jeśli patelnia jest sucha.
- *Dlaczego:* Masło zapobiega przywieraniu, ale nie musi być przy każdym naleśniku.
- *Pro tip:* Zbyt dużo masła może spowodować przypalenie.

**Krok 18.** Układaj naleśniki warstwami, przekładając pergaminem lub papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega sklejaniu się naleśników.
- *Pro tip:* Można użyć folii, ale pergamin lepiej przepuszcza parę.

**Krok 19.** Na każdy naleśnik połóż porcję nadzienia i zwiń w trójkąt.
- *Dlaczego:* Trójkąt to tradycyjna forma Gundel-palacsinty.
- *Pro tip:* Nie nadziewaj zbyt obficie, by nie wypłynęło przy pieczeniu.

**Krok 20.** Ułóż naleśniki w wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym i ogrzej w piekarniku 180°C przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Ogrzanie rozgrzewa nadzienie i łączy smaki.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj, by naleśniki nie wyschły.

**Krok 21.** Utrzyj żółtka z cukrem, aż mieszanina stanie się puszysta i blada.
- *Dlaczego:* To zapobiega ścięciu się żółtek przy dodaniu gorącej czekolady.
- *Pro tip:* Użyj miksera, by osiągnąć lepszą konsystencję.

**Krok 22.** Rozłóż czekoladę w misce i rozpuść ją na parze w garnku z wrzątkiem.
- *Dlaczego:* Rozpuszczanie na parze zapobiega przypaleniu czekolady.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj wody do czekolady – może się zsiąść.

**Krok 23.** Dodaj mleko do rozpuszczonej czekolady i mieszaj, aż będzie gładko.
- *Dlaczego:* Mleko rozcieńcza czekoladę i czyni ją bardziej płynną.
- *Pro tip:* Podgrzej mleko wcześniej, by nie schłodzić czekolady.

**Krok 24.** Powoli, mieszając, wlej gorącą czekoladę do żółtek, by nie ugotować ich.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie chroni żółtka przed ścięciem się.
- *Pro tip:* Wlej cienkim strumieniem, ciągle mieszając.

**Krok 25.** Polej ciepłym sosem naleśniki, skrop spirytusem, podpalc go i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Podpalenie spirytusu dodaje dramatyczny efekt i aromat.
- *Pro tip:* Użyj zapalniczki i bądź ostrożny – nie nadużywaj spirytusu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 17.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować naleśniki wcześniej?**

Tak, naleśniki można usmażyć z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 2 dni. Nadzienie i sos lepiej przygotować tuż przed podaniem.

**Czy da się zrobić wersję bez alkoholu?**

Tak, zamiast rumu użyj sok pomarańczowy, a spirytus zastąp ekstraktem waniliowym lub odrobiną soku. Efekt będzie inny, ale smaczny.

**Dlaczego naleśniki się kleją?**

Kleją się, jeśli nie są przekładane papierem. Zawsze używaj pergaminu między warstwami, gdy je chłodzisz lub przechowujesz.

**Jak nie spalić sosu czekoladowego?**

Sos należy gotować na parze, nie bezpośrednio na ogniu. Mieszaj ciągle i nie dopuszczaj wody do czekolady.

**Czy można zamrozić naleśniki a la Gundel?**

Lepiej nie. Po rozmrożeniu tracą strukturę i mogą być wodniste. Najlepiej podawać świeże.

**Czy nadzienie można zmienić?**

Tradycyjne nadzienie to orzechy, rodzynki i rum, ale możesz dodać więcej bakalii lub zmienić orzechy na włoskie.