---
slug: nalesniki-angielskie-z-porami-i-szynka
title: "Naleśniki angielskie z porami i szynką"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Naleśniki angielskie z porami i szynką

Naleśniki angielskie z szynką i porami to połączenie delikatnego ciasta z aromatycznym farszem i kremowym beszamelem. Danie pieczone w piekarniku z wierzchem z roztopionego sera zachwyci całą rodzinę.

## Składniki

- 750 ml mąka pszenna
- 500 ml woda
- 125 ml mleko
- 70 g masło
- 3 szt jajka
- 0 szt sól (do smaku)
- 250 g szynka konserwowa
- 2 szt por (tylko biała część)
- 30 ml olej
- 0 szt czarny pieprz (świeżo mielony, do smaku)
- 500 ml mleko
- 15 g masło
- 15 ml mąka
- 0 szt gałka muszkatołowa (szczypta)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt czarny pieprz (świeżo mielony, do smaku)
- 50 g żółty ser (starty)
- 1 pęczek świeże zioła

## Przygotowanie

1. Roztop masło w rondelku i odstaw do ostygnięcia.
2. Przesiej mąkę z solą do miski.
3. Dodaj jajka i wlej mleko, następnie zmiksuj.
4. Stopniowo dodawaj wodę, ciągle mieszając, aż ciasto będzie gładkie i rzadkie.
5. Wlej roztopione masło do ciasta i dokładnie wymieszaj.
6. Odstaw ciasto na kilkanaście minut do spoczynku.
7. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu.
8. Wlej porcję ciasta i krążąc patelnią, rozprowadź je równomiernie.
9. Smaż około pół minuty, aż brzegi zaczną się odrywać.
10. Odwróć naleśnik i smaż drugą stronę na złoty kolor.
11. Przełóż naleśnik na talerz i przykryj ściereczką.
12. Przygotuj sos beszamelowy.
13. W rondlu roztop masło, dodaj mąkę i intensywnie mieszaj trzepaczką.
14. Smaż mączkę pół minuty, ciągle mieszając.
15. Zdejmij z ognia, wlej mleko i dokładnie wymieszaj, by nie było grudek.
16. Postaw rondel z powrotem na ogniu i довiedź do wrzenia.
17. Dopraw sos gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
18. Wymieszaj i zdejmij sos z ognia.
19. Nagрейj piekarnik do 180°C.
20. Pory pokrój w cienkie półplastry.
21. Szynkę pokrój w małe kostki.
22. Na patelni rozgrzej olej i zeszklij pory.
23. Dodaj szynkę i smaż razem 3 minuty, mieszając.
24. Dopraw farsz solą i pieprzem do smaku.
25. Zdejmij patelnię z ognia.
26. Do farszu wlej 3/4 beszamelu i wymieszaj.
27. Na każdy naleśnik połóż porcję farszu.
28. Złóż naleśnik najpierw na pół, potem jeszcze raz.
29. Ułóż złożone naleśniki obok siebie w formie do pieczenia.
30. Polej naleśniki pozostałym sosem i posyp startym serem.
31. Wstaw do piekarnika i piecz ok. 20 minut, aż ser się zarumieni.
32. Podawaj ciepłe, udekorowane posiekanymi świeżymi ziołami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Roztop masło w małym rondelku na małym ogniu, aż stanie się płynne i klarowne, następnie odstaw i poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Ciepłe masło mogłoby ugotować jajka w ciście, jeśli dodasz je za gorące.
- *Pro tip:* Możesz rozpuścić masło w mikrofalówce, ale uważaj, by nie przegrzać.

**Krok 2.** Przesiej mąkę i sól przez sitko do dużej miski, aby usunąć grudki i napowietrzyć ciasto.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega komulowaniu się mąki i daje lżejsze ciasto.
- *Pro tip:* Dodaj sól do mąki przed przesiewaniem, by równomiernie się rozprowadziła.

**Krok 3.** Wbij jajka do miski z mąką, wlej mleko i zmiksuj blenderem ręcznym lub trzepaczką do gładkości.
- *Dlaczego:* Miksowanie zapewnia jednolitą konsystencję bez grudek.
- *Pro tip:* Zacznij od niskiej prędkości, by nie rozpryskać składników.

**Krok 4.** Dodawaj wodę powoli, łyżkami lub strumieniem, ciągle mieszając, aż ciasto będzie płynne, ale nie wodniste.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wody pozwala kontrolować gęstość ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto powinno przypominać śmietanę do deserów – łatwo się rozlewa po patelni.

**Krok 5.** Wlej ostudzone masło do ciasta i wymieszaj, aż będzie jednolite.
- *Dlaczego:* Masło dodaje smaku i miękkości, ale musi być ostudzone, by nie ugotować jajek.
- *Pro tip:* Jeśli masło się skrzepło, lekko je podgrzej, by było ciepłe, nie gorące.

**Krok 6.** Przykryj miskę ściereczką lub folią i odstaw ciasto na 15–20 minut w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Spoczynek pozwala skrobiom w mące nasiąknąć wodą, co poprawia konsystencję naleśników.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tej przerwy – ciasto będzie lżejsze i łatwiejsze w smażeniu.

**Krok 7.** Rozgrzej patelnię z anti-przywierającym pokryciem na średnim ogniu przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Zbyt zimna patelnia sprawi, że naleśnik się przyklei, zbyt gorąca – spali.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę kroplą wody – jeśli od razu paruje, jest gotowa.

**Krok 8.** Wlej porcję ciasta (ok. 1/3 szklanki) i szybko obracaj patelnią, by cieście pokryło dno równą warstwą.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie ciasta zapewnia cienki, jednolity naleśnik.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nie sięga krawędzi, użyj więcej przy następnym naleśniku.

**Krok 9.** Smaż około 30 sekund, aż brzegi zaczną się lekko odrywać i można je podważyć łyżką.
- *Dlaczego:* To oznaka, że dolna strona jest już upieczona i naleśnik łatwo się odwróci.
- *Pro tip:* Nie próbuj odwracać zbyt wcześnie – może się rozdarć.

**Krok 10.** Delikatnie podważ łyżką lub szpatułką i obróć naleśnik na drugą stronę.
- *Dlaczego:* Druga strona potrzebuje tylko kilkunastu sekund, by się zarumienić.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki z teflonu, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 11.** Przełóż ugotowany naleśnik na talerz i przykryj czystą ściereczką.
- *Dlaczego:* Ściereczka zapobiega wysychaniu i utrzymuje ciepło.
- *Pro tip:* Nie nakładaj naleśników jeden na drugi bez przykrycia – mogą się zlepić.

**Krok 12.** Przygotuj sos beszamelowy, używając czystego rondla i trzepaczki.
- *Dlaczego:* Beszamel to podstawa sosu – musi być gładki i kremowy.
- *Pro tip:* Przygotuj sos, gdy smażysz ostatnie naleśniki, by był świeży.

**Krok 13.** Roztop masło na małym ogniu, dodaj mąkę i mieszaj trzepaczką, aż powstanie gładka pasta.
- *Dlaczego:* To tzw. mączka – podstawa zagęszczająca sos.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywnie, by nie powstały grudki.

**Krok 14.** Smaż mączkę pół minuty, nie przestając mieszać, by usunąć surowy smak mąki.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie usuwa surową woń mąki i poprawia smak sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadź z czasem – mączka nie powinna się brunatnieć.

**Krok 15.** Zdejmij rondel z ognia, wlej zimne mleko i szybko wymieszaj, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Zimne mleko pozwala lepiej kontrolować gęstość i zapobiega grudkowatości.
- *Pro tip:* Wlej mleko powoli, mieszając ciągle trzepaczką.

**Krok 16.** Postaw rondel z powrotem na ogniu i gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje i zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Sos musi zagęstnieć, by był odpowiedni do polewania i pieczenia.
- *Pro tip:* Mieszaj od dna, by nie przypalić sosu.

**Krok 17.** Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej, sól i pieprz do sosu i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa to kluczowy aromat beszamelu, a przyprawy doprawiają smak.
- *Pro tip:* Gałkę możesz zetrzeć z całkowitej orzechy dla świeższego smaku.

**Krok 18.** Wyłącz ogień i odstaw sos na bok, przykryw powierzchnię folią, by nie utworzyła się skórka.
- *Dlaczego:* Folia kontaktowa zapobiega schnięciu i powstawaniu warstwy na powierzchni.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie przykryć folią stykającą się z powierzchnią sosu.

**Krok 19.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 180°C, by się nagrzał na zapiekanie.
- *Dlaczego:* Naleśniki muszą być zapieczone w odpowiedniej temperaturze, by ser się roztopił, a danie nie wyschło.
- *Pro tip:* Nagrzewaj piekarnik z wyprzedzeniem – potrzebuje 10–15 minut.

**Krok 20.** Oczyść por, przepłucz i pokrój w cienkie półkola, używając tylko białej i jasnozielonej części.
- *Dlaczego:* Twarda zielona część jest zbyt włóknista i może psuć teksturę dania.
- *Pro tip:* Krojąc w półplastry, zapewnisz szybkie zeszklenie się porów.

**Krok 21.** Pokrój szynkę w małe, równe kosteczki o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar zapewnia równomierne smażenie i rozprowadzenie w farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć szynki.

**Krok 22.** Rozgrzej olej na patelni i podsmaż pory 3–4 minuty, aż będą miękkie i przezroczyste.
- *Dlaczego:* Zeszklenie porów usuwa surowy smak i poprawia aromat.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by nie przypalić – często mieszaj.

**Krok 23.** Dodaj pokrojoną szynkę do porów i smaż razem kolejne 3 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Szynka nagrzeje się i połączy aromat z porami.
- *Pro tip:* Nie smaż zbyt długo – szynka może wyschnąć.

**Krok 24.** Dopraw farsz solą i świeżo mielonym pieprzem do własnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie podkreśla smak mięsa i warzyw.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu, by upewnić się, że jest dobrze doprawiony.

**Krok 25.** Wyłącz palnik i odstaw patelnię z farszem na bok.
- *Dlaczego:* Farsz nie potrzebuje dalszego gotowania – zostanie dopieczone z naleśnikami.
- *Pro tip:* Zostaw farsz ciepły, by łatwiej się mieszał z beszamelem.

**Krok 26.** Wlej 3/4 gotowego sosu beszamelowego do farszu i dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita masa.
- *Dlaczego:* Beszamel skleja farsz i zapobiega wysychaniu naleśników w piekarniku.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozdrobnić szynki.

**Krok 27.** Weź jeden naleśnik i nałóż na jego środek porcję farszu (ok. 2 łyżki).
- *Dlaczego:* Równa porcja zapewnia jednolity smak i wygląd wszystkich naleśników.
- *Pro tip:* Nie przekładaj farszu – może wypaść podczas pieczenia.

**Krok 28.** Złóż naleśnik najpierw na pół, tworząc półkole, a potem jeszcze raz, tworząc ćwiartkę.
- *Dlaczego:* Takie złożenie utrzymuje farsz i wygląda estetycznie w formie.
- *Pro tip:* Delikatnie przyciśnij krawędzie, by nie wypadał farsz.

**Krok 29.** Ułóż złożone naleśniki obok siebie w wysmarowanej formie do pieczenia, stykając się bokami.
- *Dlaczego:* Gęste ułożenie zapobiega wysychaniu krawędzi podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj formy z wysokimi brzegami, by sos nie wylał się.

**Krok 30.** Polej naleśniki pozostałym sosem beszamelowym i posyp obficie startym żółtym serem.
- *Dlaczego:* Sos i ser tworzą kremowy, złoty wierzch po upieczeniu.
- *Pro tip:* Starty ser szybciej się topi niż kawałki.

**Krok 31.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 20 minut, aż ser się roztopi i lekko zarumieni.
- *Dlaczego:* Czas i temperatura zapewniają roztopienie sera bez wysuszenia dania.
- *Pro tip:* Obserwuj ostatnie 5 minut, by nie przepiec serem.

**Krok 32.** Wyjmij naleśniki z piekarnika, odstaw na 2 minuty, a następnie podawaj ciepłe, posypane posiekanymi ziołami.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku pozwala sosowi się ustalić, a zioła dodają świeżości.
- *Pro tip:* Użyj natki pietruszki lub koperku dla jasnego koloru i delikatnego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować naleśniki z góry?**

Tak, naleśniki można usmażyć z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed nadziewaniem lekko je podgrzej.

**Czy sos beszamelowy można zastąpić śmietaną?**

Tak, możesz użyć 300 ml śmietany 18–30%, ale danie będzie mniej zagęszczone i szybciej wyschnie w piekarniku.

**Jak zapobiec pękaniu naleśników podczas składania?**

Upewnij się, że naleśniki są dobrze wysmażone, ale nie suche. Jeśli są zbyt cienkie lub przesuszone, mogą pękać.

**Czy można zamrozić te naleśniki?**

Tak, możesz zamrozić nadziewane i niezapieczone naleśniki. Przed pieczeniem odmroź w lodówce i polej sosem.

**Jakie zioła najlepiej pasują do tego dania?**

Idealne są natka pietruszki, koperek lub szczypiorek. Dają świeży, delikatny smak, który nie przytłacza farszu.

**Czy szynkę można zastąpić innym mięsem?**

Tak, świetnie sprawdzi się gotowana kura, boczek lub pieczona wołowina. Unikaj mięsa zbyt tłustego, by nie rozpuścić sosu.