---
slug: nalesniki-cr-me-br-l-e
title: "Naleśniki Crème Brûlée"
servings: 15
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "breakfast_dish"]
---

# Naleśniki Crème Brûlée

Naleśniki Crème Brûlée to elegancka wariacja na temat klasycznego francuskiego deseru – waniliowe, cienkie naleśniki wypełnione aksamitnym kremem budyniowym, zapieczone pod warstwą karmelizowanego brązowego cukru. Delikatny chrupiący wierzch i kremowe wnętrze tworzą niepowtarzalne połączenie, które zachwyci każdego łasucha.

## Składniki

- 4 szt żółtka (Do kremu waniliowego; używaj jajek w temperaturze pokojowej.)
- 100 g cukier biały (Do kremu waniliowego.)
- 20 g mąka kukurydziana (Zagęszcza krem; można zastąpić skrobią ziemniaczaną.)
- 20 g mąka pszenna (do kremu)
- 500 ml mleko (do kremu) (Najlepiej pełnotłuste (3,2%).)
- 2 łyżeczka ekstrakt waniliowy bourbon (do kremu) (Można zastąpić ziarenkami z 1 laski wanilii.)
- 230 g mąka pszenna (do naleśników)
- 400 ml mleko (do naleśników)
- 200 ml woda gazowana (Sprawia, że naleśniki wychodzą lżejsze i delikatniejsze.)
- 20 ml olej roślinny
- 3 szt jajka (do naleśników)
- 2 łyżeczka ekstrakt waniliowy bourbon (do naleśników)
- 1 szczypta sól
- 200 ml śmietanka 30% (Do polewy zapiekanej; można użyć śmietanki 36%.)
- 50 g cukier trzcinowy nierafinowany (30 g do polewy, 20 g do posypania wierzchu; karmelizuje się podczas pieczenia.)
- 1 szt jajko (do polewy)

## Przygotowanie

1. Żółtka utrzyj z cukrem białym na jasną, puszystą masę.
2. Dodaj mąkę kukurydzianą i mąkę pszenną do masy żółtkowej i dokładnie zmiksuj do gładkości.
3. Do mleka dodaj ekstrakt waniliowy i zagotuj na średnim ogniu.
4. Około 100 ml gorącego mleka wlej cienkim strumieniem do masy żółtkowej, cały czas mieszając.
5. Całość wlej do garnka z gotującym się mlekiem i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje.
6. Gotowy krem przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni i odstaw do całkowitego wystudzenia.
7. Mąkę, mleko, wodę gazowaną, olej, jajka, ekstrakt waniliowy i sól przełóż do miski i dokładnie zblenduj do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek.
8. Patelnię natłuść odrobiną oleju, rozgrzej i smaż cienkie naleśniki krótko z obu stron – łącznie ok. 15 sztuk.
9. Naczynie żaroodporne (20×30 cm) wysmaruj masłem. Na każdy naleśnik nałóż łyżkę waniliowego kremu, rozsmaruj i zwiń w rulonik.
10. Ruloniki ułóż ciasno obok siebie w naczyniu żaroodpornym.
11. Śmietankę wymieszaj z 30 g cukru trzcinowego i jajkiem, a następnie zalej tą mieszanką ułożone naleśniki.
12. Pozostałe 20 g cukru trzcinowego posyp równomiernie po wierzchu naleśników.
13. Naczynie wstaw do piekarnika nagrzanego do 210°C z funkcją grill na 15–20 minut, aż cukier się skarmelizuje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce umieść 4 żółtka i 100 g cukru białego. Miksuj mikserem lub trzepaczką przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna, puszysta i potroi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie żółtek z cukrem napowietrza masę i sprawia, że krem będzie aksamitny, a nie ziarnisty.
- *Pro tip:* Żółtka łatwiej się ubijają, gdy mają temperaturę pokojową – wyjmij jajka z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 2.** Do masy żółtkowej przesiej mąkę kukurydzianą (20 g) i mąkę pszenną (20 g). Miksuj do połączenia składników – masa będzie gęsta.
- *Dlaczego:* Mąki pełnią rolę zagęstników kremu; przesiewanie zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, dodaj łyżkę zimnego mleka i wymieszaj.

**Krok 3.** Do garnka wlej 500 ml mleka, dodaj 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego i podgrzewaj na średnim ogniu, aż do zagotowania. Pilnuj, aby mleko nie wykipiało.
- *Dlaczego:* Gorące mleko zaparzy żółtka (tzw. temperowanie), dzięki czemu krem będzie gładki i bezpieczny do spożycia.
- *Pro tip:* Mieszaj mleko od czasu do czasu podczas podgrzewania, aby ekstrakt równomiernie się rozprowadził.

**Krok 4.** Nabierz chochelką około 100 ml gorącego mleka i wlewaj je bardzo powoli, cienkim strumieniem do masy żółtkowej, jednocześnie energicznie mieszając trzepaczką.
- *Dlaczego:* Ten etap nazywa się temperowaniem – stopniowe podgrzewanie żółtek zapobiega ich ścięciu się w grudki.
- *Pro tip:* Możesz poprosić kogoś o pomoc: jedna osoba wlewa mleko, druga miesza – łatwiej utrzymać stały strumień.

**Krok 5.** Przelej rozrzedzoną masę żółtkową z powrotem do garnka z resztą gotującego się mleka. Ustaw mały ogień i mieszaj nieustannie drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż krem zgęstnieje (ok. 5–8 minut).
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie na małym ogniu zapobiega przypaleniu kremu i tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy po zanurzeniu łyżki i przejechaniu palcem po jej grzbiecie linia pozostaje czysta i się nie zalewa.

**Krok 6.** Gotowy krem przelej do miski, a folię spożywczą połóż bezpośrednio na powierzchni kremu (folia ma dotykać kremu, a nie tylko przykrywać miskę). Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na kremie zapobiega tworzeniu się twardego kożucha na powierzchni podczas studzenia.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając miskę do większego naczynia wypełnionego zimną wodą z lodem.

**Krok 7.** Do wysokiego naczynia lub blendera wlej 400 ml mleka, 200 ml wody gazowanej, 20 ml oleju, wbij 3 jajka, dodaj 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, szczyptę soli i wsyp 230 g mąki pszennej. Blenduj przez 1–2 minuty do uzyskania gładkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Blendowanie w naczyniu jest szybsze i skuteczniej eliminuje grudki niż mieszanie trzepaczką.
- *Pro tip:* Gotowe ciasto naleśnikowe zostaw na 10–15 minut, żeby gluten się rozluźnił – naleśniki będą bardziej delikatne.

**Krok 8.** Rozgrzej patelnię o średnicy ok. 24 cm, natłuść papierowym ręcznikiem zamoczonym w oleju. Nalej chochelkę ciasta i szybko obróć patelnią, żeby ciasto rozlało się cienką warstwą. Smaż 1–2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana i natłuszczona patelnia gwarantuje, że naleśnik nie przylgnie i da się łatwo obrócić.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik często wychodzi niedoskonały – to normalne, służy do sprawdzenia temperatury patelni.

**Krok 9.** Wysmaruj naczynie żaroodporne masłem. Na środek każdego naleśnika nałóż łyżkę ostudzonego kremu waniliowego i rozsmaruj na połowie powierzchni naleśnika. Zwiń ciasno w rulonik.
- *Dlaczego:* Smarowanie masłem zapobiega przyklejaniu naleśników do naczynia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo kremu – ruloniki mogą pęknąć; jedna czubata łyżka stołowa na naleśnik to optymalna ilość.

**Krok 10.** Ruloniki układaj ciasno jeden przy drugim w naczyniu żaroodpornym – powinny lekko się stykać.
- *Dlaczego:* Ścisłe ułożenie ruloników sprawia, że trzymają kształt podczas pieczenia i równomiernie nasiąkają polewą.
- *Pro tip:* Jeśli naczynie jest za małe, użyj dwóch mniejszych naczyń żaroodpornych.

**Krok 11.** W misce wymieszaj 200 ml śmietanki 30%, 30 g cukru trzcinowego i 1 jajko. Wymieszaj widelcem lub trzepaczką do połączenia. Zalej równomiernie ułożone naleśniki.
- *Dlaczego:* Polewa śmietankowa sprawia, że naleśniki podczas pieczenia stają się soczyste i kremowe w środku.
- *Pro tip:* Wlewaj polewę powoli przy krawędzi naczynia, żeby nie zmyć cukru z wierzchu naleśników.

**Krok 12.** Równomiernie posyp ruloniki pozostałymi 20 g cukru trzcinowego – staraj się pokryć całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Cukier trzcinowy podczas grillowania karmelizuje się i tworzy charakterystyczną, chrupiącą skorupkę crème brûlée.
- *Pro tip:* Im cieńsza i bardziej równomierna warstwa cukru, tym ładniej i równomierniej się skarmelizuje.

**Krok 13.** Nagrzej piekarnik do 210°C z włączoną funkcją grill. Wstaw naczynie na środkową lub górną półkę i piecz 15–20 minut, obserwując, aż cukier skarmelizuje się i zrobi się złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura i funkcja grill szybko karmelizują cukier bez nadmiernego podgrzewania wnętrza naleśników.
- *Pro tip:* Nie odchodź od piekarnika podczas grillowania – cukier może się przypalić w ciągu dosłownie 1–2 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 26.5 g |
| Cukry | 12.8 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować krem waniliowy dzień wcześniej?**

Tak, krem można zrobić nawet 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce, przykryty folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni. Przed użyciem wystarczy go zamieszać.

**Czy zamiast ekstraktu waniliowego mogę użyć cukru waniliowego?**

Tak, można użyć 2 saszetek cukru waniliowego zamiast ekstraktu, jednak smak będzie mniej intensywny. Najlepszy efekt daje ekstrakt z prawdziwą wanilią lub laska wanilii.

**Co zrobić, jeśli nie mam funkcji grill w piekarniku?**

Możesz użyć palnika kuchennego (tzw. blowtorch) do bezpośredniego karmelizowania cukru na wierzchu – to metoda stosowana w profesjonalnych kuchniach. Alternatywnie ustaw najwyższą temperaturę piekarnika i obserwuj uważnie.

**Czy naleśniki można zamrozić?**

Usmażone naleśniki (bez nadzienia) można zamrozić, przekładając je papierem do pieczenia. Krem i polewa nie nadają się do mrożenia – najlepiej przygotować je świeże przed podaniem.

**Dlaczego krem mi się zważył (wyszły grudki)?**

Grudki w kremie oznaczają, że masa żółtkowa była zbyt nagrzana lub gotowano ją na zbyt dużym ogniu. Ratunkiem jest szybkie przelanie kremu przez sitko i energiczne mieszanie – drobne grudki znikną.

**Ile czasu można przechowywać gotowe naleśniki crème brûlée?**

Gotowe naleśniki najlepiej spożyć od razu po wyjęciu z piekarnika, gdy cukrowa skorupka jest chrupiąca. Przechowywane w lodówce (do 2 dni) stracą chrupkość; można je odświeżyć krótko podgrzewając w piekarniku z funkcją grill.