---
slug: nalesniki-gryczane-z-farszem-kurczakowo-warzywnym
title: "Naleśniki gryczane z farszem kurczakowo - warzywnym"
servings: 10
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Naleśniki gryczane z farszem kurczakowo - warzywnym

Naleśniki z ciasta gryczanego nadziewane smażonym kurczakiem z warzywami to połączenie zdrowia i smaku. Idealne na obiad lub kolację dla całej rodziny. Można je łatwo modyfikować, dodając ulubione warzywa.

## Składniki

- 125 g mąka pszenna (pół szklanki)
- 125 g mąka gryczana (pół szklanki)
- 1 szt jajko
- 187.5 ml mleko (część połowy i trzeciej szklanki)
- 187.5 ml woda (część połowy i trzeciej szklanki)
- 2.5 ml sól (pół łyżeczki)
- 30 ml olej roślinny (2 łyżki)
- 1 szt papryka
- 0.5 szt cukinia (mała)
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 200 g przecier pomidorowy (lub 3 pomidory)
- 300 g filet z kurczaka
- 15 ml oliwa z oliwek (do smażenia)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt chili (do smaku)
- 100 g żółty ser (plasterki do nadziewania) *(opcjonalnie)*
- 200 ml żywy jogurt bałkański (do polewania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę pszenną i gryczaną wymieszaj z jajkiem, a następnie dodawaj stopniowo mleko i wodę.
2. Mieszaj, aż ciasto będzie gładkie i cienkie, spływające z łyżki cienką warstwą.
3. Odstaw ciasto na pół godziny, aby się odstawiło i spoczęło.
4. Po upływie czasu dodaj olej i dokładnie wymieszaj ciasto.
5. Przygotuj wszystkie składniki na farsz: pokrój warzywa i mięso.
6. Pokrój kurczaka, paprykę i cukinię na cienkie paski, cebulę w kostkę, czosnek na plasterki.
7. Na patelni podsmaż filet z kurczaka, dodaj cebulę i czosnek, smaż kilka minut.
8. Dodaj paprykę i cukinię, smaż przez kolejne 3–4 minuty.
9. Wlej przecier pomidorowy lub dodaj pokrojone pomidory bez skórki i nasion.
10. Dopraw farsz solą, pieprzem i chili do smaku.
11. Jeśli farsz jest zbyt wodnisty, zagęść go łyżką mąki ziemniaczanej.
12. Nadziewaj naleśniki farszem, ewentualnie dodaj plaster żółtego sera, ułóż w naczyniu żaroodpornym.
13. Zapiecz naleśniki w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 10–15 minut.
14. Podawaj ciepłe, polewając jogurtem bałkańskim z dodatkiem zgniecionego czosnku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj obie mąki z jajkiem w misce, a następnie dodawaj płyn (mleko i wodę) stopniowo, mieszając ciągle.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu zapobiega powstawaniu grudek w ciście.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub kielicha z mikserem, by ciasto było idealnie gładkie.

**Krok 2.** Mieszaj ciasto, aż będzie jednolite i cienkie – powinno swobodnie spływać z łyżki.
- *Dlaczego:* Taka konsystencja zapewnia cienkie, elastyczne naleśniki bez dziur.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj odrobinę wody; jeśli zbyt ciekłe – trochę mąki.

**Krok 3.** Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto na 30 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Czas odpoczynku pozwala mące nasiąknąć płynem i lepiej się kleić.
- *Pro tip:* Możesz odstawić ciasto do lodówki, jeśli nie chcesz od razu smażyć naleśników.

**Krok 4.** Wlej olej do ciasta i dokładnie wymieszaj, by był równomiernie rozprowadzony.
- *Dlaczego:* Olej w ciście zapobiega przyleganiu naleśników do patelni.
- *Pro tip:* Użyj oleju o neutralnym smaku, np. rzepakowego lub słonecznikowego.

**Krok 5.** Przygotuj wszystkie składniki na farsz: umyj, obrać i pokrój warzywa oraz mięso.
- *Dlaczego:* Gotowe składniki przyspieszają proces smażenia i zapobiegają chaosowi w kuchni.
- *Pro tip:* Przygotuj wszystko z wyprzedzeniem, by nie musieć nic kroić w trakcie smażenia.

**Krok 6.** Pokrój kurczaka na cienkie paski, paprykę i cukinię tak samo, cebulę drobną kostką, czosnek na cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar krojonych składników zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa i warzyw, tylko je czysto kroić.

**Krok 7.** Na rozgrzanej patelni z oliwą podsmaż kurczaka do zrumienienia, potem dodaj cebulę i czosnek.
- *Dlaczego:* Czosnek i cebula szybko się palą, więc dodaje się je po mięsie.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj czosnku – wystarczy kilka sekund, by nie zgorykł.

**Krok 8.** Dodaj paprykę i cukinię, smaż przez 3–4 minuty, aż lekko zmiękną, ale nie stają się miękkie.
- *Dlaczego:* Warzywa powinny zachować lekko chrupiącą konsystencję w nadzieniu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni, by woda mogła odparować i farsz nie był wodnisty.

**Krok 9.** Wlej przecier pomidorowy lub dodaj świeże, obrane i pokrojone pomidory.
- *Dlaczego:* Pomidory dodają soczystości i kwasowości, która wzbogaca smak farszu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych pomidorów, uprzednio blanszuj je, by łatwo zeszła skórka.

**Krok 10.** Dopraw farsz solą, świeżo mielonym pieprzem i chili według własnego gustu.
- *Dlaczego:* Doprawianie do smaku pozwala dostosować potrawę do preferencji smakowych.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i degustuj, by nie przesolić.

**Krok 11.** Jeśli farsz jest zbyt ciekły, dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej i mieszaj, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zbyt wodnisty farsz może rozmięknąć naleśniki i spowodować ich pęknięcie.
- *Pro tip:* Mąka ziemniaczana działa szybko – wystarczy kilka sekund gotowania, by zadziałała.

**Krok 12.** Wypełnij każdy naleśnik farszem, ewentualnie dodaj plaster żółtego sera, zawiń i ułóż w formie.
- *Dlaczego:* Zawijanie w formie zapewnia ładny wygląd i łatwe podgrzanie w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie nadziewaj zbyt obficie, by naleśniki nie pękały podczas pieczenia.

**Krok 13.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (200°C) i piecz 10–15 minut, aż powierzchnia się lekko zarumieni.
- *Dlaczego:* Pieczenie nadaje naleśnikom lekko chrupiącej skórki i skleja nadzienie.
- *Pro tip:* Możesz posypać naleśniki startym serem, by były bardziej smaczne i złote.

**Krok 14.** Podawaj ciepłe naleśniki, polewając je sosem z jogurtu bałkańskiego i zgniecionego czosnku.
- *Dlaczego:* Chłodny jogurt kontrastuje z ciepłym nadzieniem i dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę natki pietruszki lub szczypiorku do sosu dla dodatkowego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 22.4 g |
| Cukry | 3.3 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić naleśniki tylko z mąki gryczanej?**

Tak, ale ciasto może być bardziej kruche. Można dodać odrobinę mąki pszennej lub ziemniaczanej, by je wzmocnić.

**Jak przechowywać naleśniki z farszem?**

Gotowe naleśniki można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy nadzienie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed nadziewaniem lekko podgrzej.

**Jak uniknąć dziur w naleśnikach?**

Upewnij się, że ciasto jest odpowiednio ciekłe i patelnia dobrze rozgrzana. Nie odrywaj naleśnika zbyt wcześnie.

**Czy można zamrozić naleśniki z nadzieniem?**

Tak, ułóż je pojedynczo na blasze, zamroź, a potem przenieś do pojemnika. Piecz od razu z mrożenia, dłużej o kilka minut.

**Jak zrobić naleśniki bez glutenu?**

Zastąp mąkę pszenną mąką ryżową lub mieszaniną bezglutenową. Mąka gryczana jest naturalnie bezglutenowa.