---
slug: nalesniki-jaglane-z-cukinia-szparagami-szynka-i-serem
title: "Naleśniki jaglane z cukinią, szparagami, szynką i serem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Naleśniki jaglane z cukinią, szparagami, szynką i serem

Naleśniki jaglane ze szparagami i cukinią to lekki, wiosenny obiad pełen warzyw. Nadzienie z podsmażonych szparagów, cukinii i cebuli uzupełnia szynka i roztopiony ser. Złożone i przyrumienione naleśniki podaje się ze szczypiorkiem i jogurtem greckim.

## Składniki

- 8 szt naleśniki jaglane lub gryczane (bezglutenowe) (Możesz użyć gotowych naleśników jaglanych, gryczanych lub innych bezglutenowych.)
- 1 pęczek szparagi (Odłam twarde, zdrewniałe końce przed użyciem.)
- 300 g cukinia (Ścierać razem ze skórką na grubych oczkach tarki.)
- 0.5 szt cebula
- 1 ząbek czosnek
- 0.33 łyżeczka tymianek suszony (Można zastąpić łyżką świeżych listków tymianku.)
- 150 g ser tarty (kozi, gouda, mozzarella lub cheddar) (Wybierz jeden rodzaj lub mieszankę ulubionych serów.)
- 2 łyżka oliwa extra vergine
- 150 g szynka (suszona, pieczona lub gotowana) (Suszoną szynkę podawaj w plastrach, gotowaną pokrój w kosteczkę.)
- 0.5 pęczek szczypiorek (Do posypania gotowych naleśników.) *(opcjonalnie)*
- 150 g jogurt grecki (Do podania jako dodatek.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Szparagi umyj, odłam twarde końce, a następnie pokrój na cienkie plasterki.
2. Cukinię (ze skórką) i obraną cebulę zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
3. Rozgrzej dużą patelnię, wlej oliwę i wrzuć szparagi, cukinię, cebulę i drobno starty czosnek.
4. Smaż warzywa ok. 10 minut, często mieszając, aż odparuje cały płyn. Dopraw solą, pieprzem i tymiankiem.
5. Połóż naleśnik na rozgrzanej patelni i posyp tartym serem.
6. Ułóż plasterek szynki, wyłóż 3 łyżki nadzienia ze szparagów i posyp jeszcze raz serem.
7. Złóż naleśnik na pół łopatką, lekko dociśnij i smaż 1–2 minuty pod przykryciem, aż spód się zrumieni.
8. Przewróć naleśnik na drugą stronę i smaż kolejne 1–2 minuty, aż ser się roztopi.
9. Posyp szczypiorkiem i podawaj z jogurtem greckim.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szparagi umyj pod bieżącą wodą. Chwyć każdy szparag obiema rękami i zegnij — pęknie tam, gdzie kończy się twarda część. Następnie pokrój je na cienkie plasterki grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Odłamanie twardego końca zapobiega gumowatej teksturze, bo ta część jest zdrewniała i niesmaczna.
- *Pro tip:* Zielone szparagi nie wymagają obierania — cała skórka jest jadalna.

**Krok 2.** Cukinię umyj i zetrzyj w całości (ze skórką) na tarce o dużych oczkach. Obierz cebulę i zetrzyj ją tak samo. Odsuń warzywa na bok.
- *Dlaczego:* Ścieranie na tarce skraca czas smażenia i sprawia, że warzywa ładnie łączą się z nadzieniem.
- *Pro tip:* Po zetarciu możesz lekko odcisnąć cukinię z nadmiaru wody, żeby nadzienie nie było wodniste.

**Krok 3.** Ustaw patelnię na średnim ogniu i poczekaj chwilę, aż się nagrzeje. Wlej oliwę i wrzuć wszystkie warzywa: szparagi, startą cukinię, startą cebulę i drobno starty lub przeciśnięty przez praskę czosnek.
- *Dlaczego:* Gorąca patelnia i oliwa zapewniają równomierne smażenie warzyw bez ich duszenia w zimnym tłuszczu.
- *Pro tip:* Dodaj czosnek dopiero po chwili smażenia cebuli, żeby się nie przypalił.

**Krok 4.** Smaż warzywa przez około 10 minut, mieszając co kilka chwil. Gdy odparuje cały płyn, dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem i tymiankiem i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z warzyw jest kluczowe — mokre nadzienie sprawi, że naleśnik nie będzie chrupiący.
- *Pro tip:* Patelnia powinna być sucha pod koniec smażenia — jeśli wciąż widać płyn, podkręć lekko ogień.

**Krok 5.** Zmniejsz ogień do średniego, połóż naleśnik płasko na patelni i od razu posyp go równomiernie tartym serem.
- *Dlaczego:* Ser kładziemy jako pierwszą warstwę, żeby miał czas się stopić podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj patelni o średnicy zbliżonej do rozmiaru naleśnika, żeby nie wystawał poza jej krawędź.

**Krok 6.** Na połowie naleśnika ułóż plasterek szynki (lub pokrojoną w kosteczkę szynkę gotowaną). Wyłóż 3 łyżki przygotowanego nadzienia ze szparagów i posyp ponownie serem.
- *Dlaczego:* Nakładanie farszu tylko na połowę naleśnika ułatwia jego późniejsze złożenie.
- *Pro tip:* Nie przeładowuj naleśnika nadzieniem — grubsza warstwa sprawi, że ser nie zdąży się roztopić.

**Krok 7.** Przy pomocy szerokiej łopatki złóż naleśnik na pół, dociskając go delikatnie. Przykryj patelnię pokrywką i smaż 1–2 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Przykrycie patelni zatrzymuje ciepło i sprawia, że ser topi się równomiernie, a spód naleśnika się rumieni.
- *Pro tip:* Dociśnięcie naleśnika łopatką pomaga serowi dobrze skleić nadzienie w środku.

**Krok 8.** Gdy spód naleśnika jest złoty i chrupiący, ostrożnie przewróć go na drugą stronę łopatką. Smaż kolejne 1–2 minuty bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Obsmażenie z obu stron zapewnia chrupiącą, apetyczną skórkę i sprawia, że ser całkowicie się topi.
- *Pro tip:* Jeśli naleśnik jest bardzo miękki i trudno go odwrócić, zostaw go jeszcze chwilę — sam odejdzie od patelni, gdy będzie gotowy.

**Krok 9.** Gotowe naleśniki wyłóż na talerz i posyp posiekanym szczypiorkiem. Podawaj od razu z jogurtem greckim jako dipem.
- *Dlaczego:* Szybkie podanie gwarantuje chrupiącą skórkę — naleśniki miękną po chwili od pary.
- *Pro tip:* Jogurt grecki możesz doprawić solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny, żeby lepiej kontrastował z tłustym serem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowych naleśników ze sklepu?**

Tak, gotowe naleśniki jaglane lub gryczane dostępne w sklepach ze zdrową żywnością sprawdzają się idealnie. Możesz też upiec własne naleśniki z mąki jaglanej.

**Czym zastąpić szparagi poza sezonem?**

Poza wiosną możesz użyć cukinii w większej ilości, fasolki szparagowej lub brokuła podzielonego na małe różyczki. Smak będzie inny, ale nadzienie równie smaczne.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Danie może być bezglutenowe, jeśli użyjesz naleśników z mąki jaglanej lub gryczanej zamiast pszennej. Upewnij się też, że szynka i ser są certyfikowane jako bezglutenowe.

**Jak przechowywać pozostałe naleśniki?**

Gotowe naleśniki z nadzieniem najlepiej spożyć od razu. Nadzienie możesz przechować w lodówce do 2 dni i podgrzać przed złożeniem naleśników.

**Jaki ser najlepiej się sprawdzi?**

Gouda i cheddar topią się najlepiej i dają wyraźny smak. Mozzarella da efekt ciągnącego się sera, a kozi ser doda wyrazistego, lekko kwaskowatego aromatu.

**Czy można pominąć szynkę i zrobić wersję wegetariańską?**

Tak, wystarczy pominąć szynkę — danie bez niej jest równie smaczne i sycące dzięki serowi i warzywom. Możesz dodać więcej sera lub garść orzechów piniowych dla dodatkowego smaku.