---
slug: nalesniki-jaglano-kukurydziane
title: "Naleśniki jaglano-kukurydziane"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "main_course", "snack"]
---

# Naleśniki jaglano-kukurydziane

Naleśniki jaglano-kukurydziane to bezglutenowa alternatywa dla klasycznych naleśników – delikatne, lekko złociste i naturalnie bez pszenicy. Ciasto przygotowuje się dzień wcześniej, mocząc kaszę jaglaną przez noc, co sprawia, że jest wyjątkowo gładkie i łatwe do smażenia. Doskonałe zarówno na słodko z owocami, jak i na wytrawnie z ulubionymi farszami.

## Składniki

- 200 g kasza jaglana (Odpowiada 1 szklance; przed namoczeniem opłukać kilkakrotnie aż woda będzie klarowna)
- 625 ml zimna woda (2,5 szklanki do namoczenia kaszy przez noc)
- 130 g mąka kukurydziana (Odpowiada 1 szklance; zapewnia bezglutenowość całego przepisu)
- 2 szt jajka
- 2 łyżka olej roślinny (Można zastąpić roztopionym masłem klarowanym; do ciasta dodać w formie roztopionej)
- 0.33 łyżeczka sól morska
- 1 łyżeczka olej kokosowy (Do natłuszczania patelni; można użyć dowolnego oleju roślinnego) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Opłukaj kaszę jaglaną kilkakrotnie, zmieniając wodę, aż będzie klarowna, następnie odcedź.
2. Wsyp kaszę do miski, zalej 2,5 szklanki zimnej wody, przykryj i wstaw do lodówki na 12–24 godziny.
3. Następnego dnia przelej namoczoną kaszę z wodą do blendera kielichowego i miksuj długo na gładką masę.
4. Przelej zmiksowaną masę do miski, dodaj sól, mąkę kukurydzianą, jajka i roztopiony olej roślinny.
5. Wymieszaj ciasto rózgą lub ręcznym mikserem na jednolitą, gładką konsystencję, a następnie odstaw na min. 30 minut.
6. Rozgrzej dobrze patelnię o średnicy 18–20 cm i delikatnie natłuść ją olejem kokosowym lub roślinnym.
7. Wlej porcję ciasta na patelnię i smaż na większym ogniu ok. 3 minuty, aż brzegi będą odchodzić od boków patelni.
8. Przewróć naleśnik łopatką na drugą stronę i smaż jeszcze ok. 2–3 minuty; układaj gotowe naleśniki w stosik.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp kaszę jaglaną do sitka i płucz ją pod bieżącą zimną wodą, kilkakrotnie mieszając, aż spływająca woda stanie się klarowna, a potem dobrze ją odcedź.
- *Dlaczego:* Kasza jaglana zawiera saponiny nadające jej gorzki smak – dokładne płukanie usuwa tę goryczkę.
- *Pro tip:* Pocieraj kaszę dłońmi podczas płukania, żeby szybciej pozbyć się gorzkiej powłoki.

**Krok 2.** Przełóż odcedzoną kaszę do miski lub słoika, zalej odmierzonymi 2,5 szklanki zimnej wody, szczelnie przykryj folią lub pokrywką i wstaw do lodówki na całą noc lub przynajmniej 12 godzin.
- *Dlaczego:* Moczenie kaszy sprawia, że wchłania wodę i znacznie łatwiej się miksuje, dając jedwabiste, gładkie ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć kaszę wieczorem, możesz to zrobić rano i smażyć naleśniki wieczorem – 12 godzin wystarczy.

**Krok 3.** Przelej całą zawartość miski (kaszę razem z wodą, w której się moczyła) do blendera kielichowego i miksuj przez co najmniej 2–3 minuty na najwyższych obrotach, aż masa będzie idealnie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne miksowanie rozbija ziarna kaszy na kremową konsystencję, dzięki czemu naleśniki są delikatne i nie rozpadają się na patelni.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję, pocierając trochę masy między palcami – nie powinnaś czuć żadnych grudek.

**Krok 4.** Przelej zmiksowaną masę z powrotem do miski i dodaj po kolei: sól morską, mąkę kukurydzianą, jajka oraz roztopiony (ale już przestudzony) olej roślinny.
- *Dlaczego:* Dodawanie oleju w formie płynnej zapewnia jego równomierne rozprowadzenie w cieście.
- *Pro tip:* Upewnij się, że olej nie jest gorący przed dodaniem do ciasta z jajkami, żeby ich nie ściąć.

**Krok 5.** Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki rózgą lub ręcznym mikserem, aż ciasto będzie całkowicie jednolite i bez grudek, a następnie przykryj miskę i zostaw ciasto na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala mące kukurydzianej wchłonąć wilgoć i sprawia, że naleśniki są bardziej elastyczne.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt gęste po odpoczynku, rozcień je odrobiną zimnej wody – powinno swobodnie spływać z łyżki.

**Krok 6.** Postaw patelnię o średnicy 18–20 cm na średnio-mocnym ogniu i rozgrzewaj przez 2 minuty, aż będzie naprawdę gorąca, a następnie zetrzyj jej powierzchnię kawałkiem papierowego ręcznika lekko nasączonym olejem kokosowym lub innym olejem.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana patelnia zapobiega przyklejaniu się ciasta i zapewnia równomierne zarumienienie naleśnika.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę patelni, wkraplając na nią kroplę wody – jeśli skwierczy i szybko wyparuje, patelnia jest gotowa.

**Krok 7.** Wlej na patelnię jedną chochelkę ciasta (ok. 3–4 łyżki), szybko obróć patelnię w powietrzu, by ciasto równomiernie pokryło dno, i smaż na mocniejszym ogniu przez ok. 3 minuty, nie ruszając naleśnika.
- *Dlaczego:* Smażenie na mocniejszym ogniu bez mieszania pozwala ciastu się ściąć i delikatnie przyrumienić od spodu.
- *Pro tip:* Naleśnik jest gotowy do przewrócenia, gdy brzegi wyraźnie odchodzą od patelni i nie klei się do dna, gdy lekko nim poruszysz.

**Krok 8.** Wsadź cienką łopatkę pod naleśnik i zdecydowanym ruchem przewróć go na drugą stronę; smaż jeszcze 2–3 minuty, aż będzie złocisty, a potem przekładaj kolejne naleśniki na stos.
- *Dlaczego:* Zdecydowany ruch przy przewracaniu zapobiega złamaniu naleśnika, który na bezglutenowym cieście jest nieco mniej elastyczny niż klasyczny.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik prawie zawsze wychodzi najgorzej – to normalne, służy do sprawdzenia temperatury patelni i gęstości ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 15.2 g |
| Cukry | 0.3 g |
| Tłuszcze | 3.1 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 42 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy te naleśniki są naprawdę bezglutenowe?**

Tak, przepis nie zawiera żadnych składników z glutenem – kasza jaglana i mąka kukurydziana są naturalnie bezglutenowe. Jeśli jednak masz celiakię, upewnij się, że kupujesz produkty z certyfikowaną linią bezglutenową, ponieważ może dojść do zanieczyszczenia krzyżowego w zakładach produkcyjnych.

**Czy mogę pominąć moczenie kaszy i przygotować ciasto od razu?**

Nie jest to zalecane – moczenie sprawia, że kasza miksuje się na gładką, jedwabistą masę bez grudek. Bez moczenia ciasto będzie ziarniste i naleśniki mogą się rozpadać na patelni.

**Jak przechowywać usmażone naleśniki?**

Gotowe naleśniki można przechowywać w lodówce do 3 dni, przekładając je papierem do pieczenia, żeby się nie skleiły. Można je również zamrozić w szczelnym pojemniku na do 2 miesięcy.

**Dlaczego pierwszy naleśnik zawsze wychodzi najgorzej?**

Pierwsza porcja ciasta „przyprawia" patelnię i pozwala wyrównać jej temperaturę. Po pierwszym naleśniku patelnia jest idealnie nagrzana i natłuszczona, więc kolejne wychodzą o wiele lepiej.

**Czy zamiast oleju roślinnego mogę użyć masła?**

Tak, roztopione masło świetnie sprawdza się w tym przepisie i dodaje delikatnego smaku. Pamiętaj jednak, że masło sprawia, że naleśniki nie są już w pełni wegańskie.

**Skąd wiedzieć, że ciasto ma dobrą konsystencję?**

Ciasto powinno mieć konsystencję zbliżoną do klasycznego ciasta naleśnikowego – swobodnie spływać z łyżki, ale nie być zbyt wodniste. Jeśli jest za gęste, dolewaj zimnej wody po łyżce; jeśli za rzadkie, dosyp odrobinę mąki kukurydzianej.