---
slug: nalesniki-kokosowe-z-papaja-i-kremem-kokosowym
title: "Naleśniki kokosowe z papają i kremem kokosowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "breakfast_dish"]
---

# Naleśniki kokosowe z papają i kremem kokosowym

Delikatne naleśniki na bazie mąki ryżowej i mleka kokosowego, inspirowane kuchnią tajską. Podawane z kawałkami świeżej papai i lekką bitą śmietanką kokosową tworzą egzotyczny, bezglutenowy deser. Ciasto wymaga chwili cierpliwości przy smażeniu, ale efekt jest wyjątkowy.

## Składniki

- 400 ml mleko kokosowe (Schłodzone w lodówce – gęsta śmietana unosi się na górze puszki i łatwo ją zebrać.)
- 2 łyżeczka cukier puder (Do ubicia śmietanki kokosowej.)
- 75 g świeży miąższ kokosowy (Z całego, rozłupanego kokosa – wodę kokosową zachować do ewentualnego rozcieńczenia ciasta.)
- 2 łyżka brązowy cukier
- 100 g mąka ryżowa (Ciasto jest naturalnie bezglutenowe dzięki mące ryżowej.)
- 1 szczypta sól
- 2 łyżka olej kokosowy (Do smażenia; można zastąpić innym olejem roślinnym.)
- 2 szt papaja (Lub 1 bardzo duża; powinna być dojrzała i miękka.)
- 1 szt jajko (Można dodać do ciasta, jeśli naleśniki trudno się przewracają.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Z góry schłodzonej puszki mleka kokosowego zebrać 5 łyżek gęstej śmietany i ubić ją mikserem z cukrem pudrem na puszystą masę.
2. Kokosa rozłupać, wodę zachować. Odciąć ciemną skórkę z miąższu, a następnie rozdrobnić go w blenderze lub młynku na gładką miazgę.
3. Odmierzyć 75 g miazgi kokosowej, wymieszać z brązowym cukrem i mąką ryżową, następnie zmiksować z resztą mleka kokosowego (podgrzanego do płynności), dodając je stopniowo.
4. Doprawić ciasto szczyptą soli. Jeśli jest za gęste, rozrzedzić wodą kokosową lub zwykłą wodą. Odstawić na 30 minut.
5. Papaję obrać, przekroić na pół, usunąć pestki i pokroić miąższ w małe kawałki.
6. Rozgrzać patelnię z olejem i smażyć naleśniki na średnim ogniu, przewracając gdy będą dobrze zrumienione od spodu.
7. Podawać naleśniki z kawałkami papai i kleksem ubitej śmietanki kokosowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij puszkę mleka kokosowego z lodówki (wcześniej schłodzoną przez kilka godzin). Delikatnie otwórz i łyżką zetrzyj z góry 5 łyżek gęstej białej śmietany do miski. Ubij ją mikserem z cukrem pudrem przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Schłodzone mleko kokosowe rozdziela się na gęstą śmietanę i płynną część – dzięki temu możemy ubić lekki, roślinny krem.
- *Pro tip:* Puszkę chłódź w lodówce minimum 8 godzin – najlepiej całą noc, wtedy śmietana jest bardzo zwarta.

**Krok 2.** Kokosa uderz kilka razy w rowek (równik orzecha) twardym narzędziem lub nożem, aż pęknie. Zachowaj wodę. Odetnij ostrym nożem ciemną skórkę od białego miąższu i wrzuć miąższ do blendera lub młynka do kawy.
- *Dlaczego:* Świeży miąższ kokosowy daje ciastu wyjątkowy smak i wilgotność, której nie zastąpi wiórka kokosowe.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżego kokosa, możesz użyć niesłodzonego wiórka kokosowego zmiksowanego z odrobiną wody, choć smak będzie mniej intensywny.

**Krok 3.** Do miski wsyp mąkę ryżową i brązowy cukier, dodaj 75 g miazgi kokosowej i mieszaj. Podgrzej pozostałe mleko kokosowe z puszki, aż stanie się płynne, i dodawaj je stopniowo do miski, miksując.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu pozwala kontrolować konsystencję ciasta i uniknąć grudek.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być płynne jak klasyczne ciasto naleśnikowe – jeśli jest zbyt gęste, dodaj zachowaną wodę kokosową.

**Krok 4.** Dodaj szczyptę soli do ciasta i wymieszaj. Jeśli ciasto jest za gęste, rozcieńcz wodą kokosową lub zwykłą wodą. Przykryj miskę i odstaw na 30 minut.
- *Dlaczego:* Odstawienie ciasta pozwala mące ryżowej wchłonąć płyn i sprawia, że naleśniki będą bardziej jednolite.
- *Pro tip:* Nie pomijaj czasu odpoczynku – ciasto ryżowe bez jajka potrzebuje chwili, by odpowiednio zgęstnieć.

**Krok 5.** Papaję umyj, obierz nożem ze skórki, przekrój wzdłuż na pół i łyżką wyskrob czarne pestki. Miąższ pokrój na małe kawałki i odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Dojrzała papaja jest słodka i kremowa – stanowi idealny kontrast do delikatnych, lekko chrupiących naleśników.
- *Pro tip:* Wybieraj papaję, która lekko ugina się pod palcem i ma pomarańczową skórkę – jest wtedy najsłodsza.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, posmaruj cienką warstwą oleju kokosowego. Wlej chochlę ciasta i ruchem okrężnym rozprowadź je po patelni. Smaż, aż brzegi będą suche i spód zrumieniony.
- *Dlaczego:* Naleśniki ryżowo-kokosowe bez jajka są delikatniejsze i wymagają cierpliwości – przewracanie za wcześnie może je rozerwać.
- *Pro tip:* Używaj cienkiej, elastycznej łopatki i odwróć naleśnik dopiero wtedy, gdy sam łatwo odchodzi od patelni.

**Krok 7.** Gotowe naleśniki układaj na talerzu, nakładaj kawałki papai i łyżkę ubitej śmietanki kokosowej. Możesz zwinąć naleśnik lub złożyć go na pół.
- *Dlaczego:* Śmietanka kokosowa i papaja dopełniają egzotyczny smak potrawy, nadając jej świeżość i kremowość.
- *Pro tip:* Dla elegantszego podania posyp wierzch odrobiną prażonych wiórków kokosowych lub skropij sokiem z limonki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić świeży kokos wiórkami kokosowymi?**

Tak, możesz użyć niesłodzonych wiórków kokosowych zmiksowanych z niewielką ilością wody do uzyskania pasty. Smak będzie mniej intensywny, ale ciasto nadal wyjdzie smaczne.

**Dlaczego naleśniki się rozpadają przy przewracaniu?**

Ciasto bez jajka jest bardziej delikatne – upewnij się, że naleśnik jest dobrze zrumieniony od spodu przed przewróceniem. Możesz też dodać jedno jajko do ciasta, aby je wzmocnić.

**Czy te naleśniki są bezglutenowe?**

Tak, mąka ryżowa i mleko kokosowe są naturalnie bezglutenowe. Upewnij się jednak, że używasz mąki ryżowej certyfikowanej bezglutenowej, jeśli jesteś na diecie eliminacyjnej.

**Czym mogę zastąpić papaję?**

Doskonale sprawdzi się mango, ananas lub świeże truskawki. Każdy soczysty owoc tropikalny pasuje do smaku kokosowego.

**Jak długo można przechowywać ubitą śmietankę kokosową?**

Śmietankę kokosową można przechowywać w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku. Przed podaniem ewentualnie krótko ubij ponownie.

**Czy ciasto można przygotować wcześniej?**

Tak, ciasto można zrobić wieczór wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed smażeniem dobrze wymieszaj i ewentualnie rozcieńcz wodą, jeśli zgęstniało.