---
slug: nalesniki-magdy-gessler
title: "Naleśniki Magdy Gessler"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Naleśniki Magdy Gessler

Pyszne i cienkie naleśniki według Magdy Gessler – idealne na słodki lub wytrawny sposób. Proste ciasto z mąki, jajek, mleka i wody gazowanej szybko się przygotowuje i smaży.

## Składniki

- 500 ml mąka pszenna
- 375 ml mleko
- 375 ml woda gazowana
- 2 szt jajka
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 1 plasterek masło klarowane lub olej rzepakowy do smażenia (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiej przez sitko.
2. Dodaj szczyptę soli i ubij je puch.
3. Do jajek wsyp mąkę pszenną, wlej mleko i wodę gazowaną.
4. Wymieszaj na jednolite i gładkie ciasto.
5. Powinno jednocześnie spływać i pokrywać łyżkę.
6. Jeżeli ciasto jest za gęste, wlej trochę wody gazowanej.
7. Jeżeli natomiast ciasto jest za rzadkie, dodaj odrobinę mąki pszennej.
8. Na patelni do smażenia naleśników roztop masło klarowane.
9. Krążąc patelnią, rozprowadź je po całej powierzchni.
10. Smaż około pół minuty, aż brzegi zaczną się wywijać.
11. Odwróć na drugą stronę i smaż na złoty kolor.
12. Przełóż na talerz i przykryj ściereczką na czas smażenia pozostałych naleśników.
13. Podawaj z ulubionymi dodatkami, w wersji słodkiej lub wytrawnej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sitko, aby usunąć grudki i wzbogacić ciasto o tlen, co sprawi, że naleśniki będą lżejsze.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa zacieki i powietrza ciasto, co poprawia jego konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkowaniem i delikatnie potrząśnij, by mąka równomiernie spadała.

**Krok 2.** Dodaj szczyptę soli do przesianej mąki i lekko wymieszaj, aby była równomiernie rozłożona.
- *Dlaczego:* Sól podkreśla smak ciasta, ale jej niewielka ilość nie przesłania innych składników.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo soli – jedna szczypta wystarczy dla całej porcji.

**Krok 3.** W misce rozbij jajka, a następnie stopniowo dodawaj mąkę, mleko i wodę gazowaną, mieszając od razu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników zapobiega powstawaniu grudek w cieście.
- *Pro tip:* Wlej ciecz małymi porcjami, ciągle mieszając od środka ku brzegom.

**Krok 4.** Mieszaj składniki, aż uzyskasz gładkie, jednolite ciasto bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto zapewnia cienkie i równomierne naleśniki bez dziur.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub balona, by szybko uzyskać pożądaną konsystencję.

**Krok 5.** Sprawdź konsystencję ciasta – powinno spływać z łyżki, ale lekko ją pokrywać.
- *Dlaczego:* Poprawna konsystencja to klucz do cienkich, ale nie rozpadających się naleśników.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto zbyt szybko spływa, jest za rzadkie; jeśli trudno mieszać – za gęste.

**Krok 6.** Jeśli ciasto jest za gęste, dodawaj wodę gazowaną po kilka mililitrów, aż osiągniesz odpowiednią konsystencję.
- *Dlaczego:* Woda gazowana wpływa na puszystość, więc warto ją dodać, jeśli ciasto jest za gęste.
- *Pro tip:* Dodawaj po 10 ml i mieszaj dokładnie przed oceną ponownie.

**Krok 7.** Jeśli ciasto jest za rzadkie, dosypaj mąkę pszennej po łyżce, mieszając dokładnie po każdej porcji.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadkie ciasto nie utrzyma się na patelni i będzie zbyt cienkie.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę małymi porcjami, by nie przesadzić i nie zrobić ciasta gęstego.

**Krok 8.** Na patelni o średnim rozmiarze roztop kawałek masła klarowanego na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia i nie pali się tak łatwo jak zwykłe.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz masła klarowanego, użyj oleju rzepakowego – również dobrze smaży.

**Krok 9.** Delikatnie obracaj patelnię, by rozprowadzić roztopione masło równomiernie po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie patelni tłuszczem zapobiega przywaraniu naleśnika.
- *Pro tip:* Jeśli masz patelnię z anti-stick, wystarczy cienka warstwa tłuszczu.

**Krok 10.** Wlej porcję ciasta na środek patelni i od razu obróć patelnią, by rozprowadzić je cienko, smaż przez pół minuty.
- *Dlaczego:* Szybkie rozprowadzenie ciasta zapewnia cienki, równy naleśnik.
- *Pro tip:* Patelnię lekko podnieś z kuchenki, by łatwiej było ją obracać.

**Krok 11.** Gdy brzegi zaczną się odrywać i ciasto zrumieni, delikatnie odwróć naleśnik i smaż drugą stronę.
- *Dlaczego:* Druga strona potrzebuje mniej czasu, by się zarumienić – zwykle 20–30 sekund.
- *Pro tip:* Użyj cienkiego szpachelki, by nie uszkodzić delikatnego naleśnika.

**Krok 12.** Przełóż ugotowany naleśnik na talerz i przykryj czystą ściereczką, by nie wysychał.
- *Dlaczego:* Wilgoć utrzymywana przez ściereczkę sprawia, że naleśniki pozostają miękkie.
- *Pro tip:* Nie nakładaj naleśników jeden na drugi bez przykrycia – mogą się sklejać.

**Krok 13.** Podawaj naleśniki ciepłe z ulubionymi dodatkami – np. dżemem, serem, mięsem lub warzywami.
- *Dlaczego:* Naleśniki są uniwersalne i świetnie komponują się z różnymi nadzieniami.
- *Pro tip:* Zawiń je lub złóż na czworo – wygląda to elegancko i wygodnie się je je.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto na naleśniki z góry?**

Tak, ciasto można przygotować kilka godzin wcześniej i odstawić do lodówki. Przed smażeniem lekko wymieszaj.

**Dlaczego moje naleśniki się rozrywają?**

Zbyt mało mąki, zbyt duże ciśnienie podczas odwracania lub zbyt gorąca patelnia mogą powodować pęknięcia. Spróbuj obniżyć ogień.

**Czy można zrobić naleśniki bez jajek?**

Tak, ale trzeba dobrać odpowiedni zamiennik, np. chia lub lniany żel, by zachować spójność ciasta.

**Czy woda gazowana może być zastąpiona zwykłą wodą?**

Można, ale naleśniki będą mniej puszyste. Woda gazowana wprowadza powietrze do ciasta, co poprawia teksturę.

**Jak przechowywać naleśniki?**

Schłodzone naleśniki przechowuj w hermetycznym pojemniku do 2 dni. Można je również zamrozić warstwami, oddzielone papierem.

**Jak rozgrzać naleśniki bez uszkodzenia?**

Podgrzej je na patelni z odrobiną masła przez kilka sekund z każdej strony lub w mikrofalówce przez 20 sekund, przykryte ściereczką.