---
slug: nalesniki-na-dwa-sposoby
title: "Naleśniki na dwa sposoby"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Naleśniki na dwa sposoby

Naleśniki na dwa sposoby to pomysł na obiad, który zadowoli każdego: jedni dostaną delikatny farsz szpinakowy z orzeszkami piniowymi i owczym serem, drudzy – pikantne nadzienie meksykańskie z wołowiną, fasolą i kukurydzą. Cienkie naleśniki na bazie mąki pszennej, mleka i jajka sprawdzają się jako baza do obu wersji.

## Składniki

- 1 szt jajko (Składnik ciasta naleśnikowego)
- 30 g olej roślinny (Do ciasta naleśnikowego; dodatkowo olej na patelnię)
- 3.5 łyżeczka sól (Łącznie: 0,5 łyżeczki do ciasta, 1 łyżeczka do farszu szpinakowego, 2 łyżeczki do farszu meksykańskiego)
- 250 g mąka pszenna
- 250 ml woda mineralna niegazowana (Alternatywnie zamiast mąki pszennej – w oryginale jako zamiennik; tutaj użyj wody do rozcieńczenia ciasta)
- 100 g mleko
- 50 g cebula (Do farszu szpinakowego)
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 30 g oliwa z oliwek (Do farszu szpinakowego)
- 500 g liście mrożonego szpinaku (Lekko rozmrożony i odciśnięty z wody)
- 0.5 łyżeczka pieprz biały mielony
- 1 szczypta gałka muszkatołowa
- 40 g śmietana 18% (UHT lub zwykła)
- 60 g orzeszki piniowe
- 100 g ser owczy (Pokrojony w kostkę)
- 100 g cebula (Do farszu meksykańskiego, przekrojona na połówki)
- 0.5 szt papryczka chilli (Bez pestek)
- 30 g olej roślinny (Do farszu meksykańskiego)
- 400 g mielona wołowina
- 700 g krojone pomidory z puszki
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka papryka słodka mielona
- 1 łyżeczka cukier
- 5 ml tabasco (Kilka kropli; dostosuj do smaku)
- 140 g kukurydza z puszki (Odsączona)
- 120 g fasola kidney czerwona z puszki (Odsączona i opłukana)

## Przygotowanie

1. Włóż wszystkie składniki ciasta (jajko, olej, sól, mąkę, mleko) do naczynia i miksuj przez 30 sekund, aż powstanie gładkie ciasto.
2. Przelej ciasto naleśnikowe do osobnej miski i odstaw na bok.
3. Farsz szpinakowy: włóż cebulę i czosnek do naczynia i rozdrobnij przez 3 sekundy.
4. Dodaj oliwę i duś przez 3 minuty w temperaturze Varoma, mieszając co jakiś czas.
5. Dodaj odciśnięty szpinak, sól, pieprz biały, gałkę muszkatołową i śmietanę; gotuj 8 minut w 100°C, mieszając na wolnych obrotach wstecznych.
6. Na suchej patelni uprażyć orzeszki piniowe na złoty kolor, często mieszając; odłóż na bok.
7. Na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju usmaż 4 naleśniki na złoty kolor z obu stron.
8. Na każdy naleśnik wyłóż porcję farszu szpinakowego, posyp orzeszkami piniowymi i serem owczym, zwiń i podawaj.
9. Farsz meksykański: włóż cebulę i papryczkę chilli do naczynia i rozdrobnij przez 4 sekundy.
10. Dodaj olej i duś przez 3 minuty w temperaturze Varoma, mieszając co jakiś czas.
11. Dodaj wołowinę, pomidory, sól, pieprz, paprykę słodką, cukier i tabasco; gotuj 10 minut w 100°C na obrotach wstecznych.
12. Dodaj odsączoną kukurydzę i fasolę kidney; gotuj jeszcze 5 minut w 100°C na obrotach wstecznych.
13. Usmaż kolejne 4 naleśniki, wypełnij farszem meksykańskim, zwiń i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wbij jajko do dużej miski, dodaj olej, sól, przesianą mąkę i mleko. Miksuj ręcznym mikserem lub trzepaczką przez około 30 sekund, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników gwarantuje jednolite, elastyczne ciasto, które nie będzie się rwać na patelni.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dolej odrobinę wody mineralnej – powinno mieć konsystencję rzadkiej śmietany.

**Krok 2.** Przelej gotowe ciasto do innej miski lub dzbanka z dzióbkiem – ułatwi to wlewanie porcji na patelnię.
- *Dlaczego:* Dzbanek z dzióbkiem pozwala precyzyjnie kontrolować ilość ciasta i szybko uformować okrągłe naleśniki.
- *Pro tip:* Możesz odstawić ciasto na 15 minut przed smażeniem – gluten lekko odpocznie i naleśniki będą bardziej elastyczne.

**Krok 3.** Posiekaj drobno cebulę i czosnek nożem lub rozdrobnij je w malakserze przez 3 sekundy. Kawałki powinny być małe, ale nie papkowate.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula i czosnek szybciej się zeszklą i równomiernie uwolnią aromat do farszu.
- *Pro tip:* Przed posiekaniem rozgnieć ząbki czosnku płaską stroną noża – łatwiej będzie je obrać.

**Krok 4.** Na patelni lub w garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną cebulę i czosnek, smaż przez około 3 minuty, mieszając, aż cebula zmięknie i zrobi się szklista.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci gorycz i staje się słodkawa, co nadaje farszowi głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia – zbyt wysoka temperatura może przypalić czosnek, który stanie się gorzki.

**Krok 5.** Odciśnij rozmrożony szpinak z nadmiaru wody (np. rękami lub przez sito), dodaj go do cebuli wraz ze śmietaną i przyprawami. Gotuj przez 8 minut na średnim ogniu, mieszając.
- *Dlaczego:* Odciśnięty szpinak nie rozcieńczy farszu – dzięki temu nadzienie będzie zwarte i nie rozmoczy naleśnika.
- *Pro tip:* Jeśli farsz jest za rzadki, gotuj go jeszcze 2–3 minuty odkryty, aż nadmiar wody odparuje.

**Krok 6.** Na suchą, rozgrzaną patelnię wsyp orzeszki piniowe i praż je przez 2–3 minuty, co chwilę potrząsając patelnią, aż staną się złociste.
- *Dlaczego:* Prażenie bez tłuszczu wydobywa naturalne olejki eteryczne z orzeszków, intensyfikując ich orzechowy aromat.
- *Pro tip:* Pilnuj orzeszków – łatwo się przypalają; zdejmij je z ognia, gdy będą lekko złote, bo na gorącej patelni będą się jeszcze dosmażać.

**Krok 7.** Rozgrzej patelnię (najlepiej nieprzywierającą) na średnim ogniu, posmaruj cienką warstwą oleju. Wlej chochlę ciasta i szybko obróć patelnię, żeby ciasto równomiernie pokryło dno. Smaż 1–2 minuty, aż brzegi będą suche, a spód złoty.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa tłuszczu zapobiega przywieraniu, a szybkie obracanie patelni pozwala uformować równy, cienki naleśnik.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik zwykle nie wychodzi idealnie – traktuj go jako próbny, którym regulujesz temperaturę patelni.

**Krok 8.** Na usmażony naleśnik nałóż łyżkę farszu szpinakowego, posyp orzeszkami piniowymi i kostkami sera owczego, następnie zwiń naleśnik w rulon lub złóż na cztery i podaj od razu.
- *Dlaczego:* Natychmiastowe podanie sprawia, że naleśnik jest miękki i gorący, a ser lekko się roztapia od ciepłego farszu.
- *Pro tip:* Możesz też złożyć naleśnik w trójkąt lub kopertę – wygląda efektowniej przy podaniu gościom.

**Krok 9.** Do garnka wrzuć posiekaną cebulę i połówkę papryczki chilli (bez pestek); posiekaj lub rozdrobnij przez 4 sekundy.
- *Dlaczego:* Usunięcie pestek z chilli zmniejsza ostrość potrawy, zachowując owocowy aromat papryczki.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz pikantniejsze jedzenie, pozostaw część pestek lub użyj całej papryczki.

**Krok 10.** Dodaj olej i smaż cebulę z chilli przez 3 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli z chilli na oleju uwalnia kapsaicynę i aromaty, które przejdą do całego farszu.
- *Pro tip:* Używaj oleju o wysokim punkcie dymienia (np. rzepakowego), aby uniknąć przypalenia przy wyższych temperaturach.

**Krok 11.** Dodaj mieloną wołowinę, pomidory z puszki, sól, pieprz, słodką paprykę, cukier i kilka kropli tabasco. Gotuj przez 10 minut na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala wołowinie wchłonąć przyprawy i sprawia, że sos pomidorowy lekko się zagęszcza.
- *Pro tip:* Rozgniataj kawałki mięsa łyżką podczas gotowania, żeby farsz był jednolity i bez zlepek.

**Krok 12.** Wsyp odsączoną kukurydzę i fasolę kidney, wymieszaj i gotuj przez jeszcze 5 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Kukurydza i fasola dodawane na końcu nie rozpadają się i zachowują swoją teksturę.
- *Pro tip:* Przed dodaniem opłucz fasolę z puszki pod bieżącą wodą – usuniesz nadmiar soli i konserwantów.

**Krok 13.** Usmaż pozostałe naleśniki tak samo jak poprzednie. Nałóż na każdy porcję gorącego farszu meksykańskiego, zwiń w rulon i podaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Gorący farsz lekko rozgrzewa naleśnik od środka, dzięki czemu całość jest przyjemnie ciepła.
- *Pro tip:* Do podania farszu meksykańskiego świetnie pasuje łyżka kwaśnej śmietany lub guacamole na wierzchu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto naleśnikowe wcześniej?**

Tak, ciasto możesz przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed smażeniem wymieszaj je, bo mąka może osiąść na dnie.

**Czy zamiast mrożonego szpinaku mogę użyć świeżego?**

Tak, użyj około 800 g świeżego szpinaku baby – po podsmażeniu znacznie straci objętość. Blanszuj go krótko we wrzątku lub podsmaż bezpośrednio na patelni, aż zwiędnie, a następnie odciśnij z nadmiaru wody.

**Czym zastąpić ser owczy w farszu szpinakowym?**

Ser owczy możesz zastąpić fetą, ricottą lub serem kozim. Każdy z nich da inny, ale równie ciekawy smak.

**Czy naleśniki z farszem meksykańskim można zamrozić?**

Tak, zwinięte naleśniki z farszem meksykańskim dobrze się mrożą. Owiń je folią spożywczą, włóż do pojemnika i przechowuj w zamrażarce do 2 miesięcy. Odgrzewaj na patelni lub w piekarniku.

**Jak sprawdzić, czy patelnia jest wystarczająco rozgrzana do smażenia naleśników?**

Wkrop kilka kropli ciasta na patelnię – jeśli natychmiast zaczną skwierczeć i tężeć, patelnia jest gotowa. Zbyt zimna patelnia sprawi, że naleśnik będzie się rwał.

**Ile naleśników wychodzi z podanej ilości składników?**

Z podanej porcji ciasta wychodzi około 8 naleśników (po 4 na każdy farsz), czyli 2 sztuki na osobę przy 4 porcjach.