---
slug: nalesniki-nadziane-nadzieniem-nadspodziewanym
title: "Naleśniki nadziane nadzieniem nadspodziewanym"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Naleśniki nadziane nadzieniem nadspodziewanym

Naleśniki z nietypowym, pikantnym nadzieniem z szynki, pieczarek, szpinaku i żółtego sera. Miękkie ciasto na wodzie sprawia, że są wyjątkowo delikatne.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna
- 2 szt jajka
- 0 szt sól (do smaku)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 500 ml woda
- 200 g szynka gotowana
- 200 g pieczarki
- 500 g szpinak świeży
- 2 ząbek czosnek
- 30 g orzechy włoskie (opcjonalne) *(opcjonalnie)*
- 100 g żółty ser twardy
- 50 g rokpół (opcjonalne) *(opcjonalnie)*
- 30 g masło

## Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto na naleśniki mieszając wszystkie składniki.
2. Wszystkie składniki na naleśniki dokładnie wymieszaj w misce.
3. Do ciasta dodaj tylko wodę, nie mleko, by naleśniki były miękkie.
4. Dodaj oliwę do ciasta, by łatwiej smażyć naleśniki.
5. Odłóż ciasto na 15 minut, by się odstawiło przed smażeniem.
6. Po usmażeniu naleśników przygotuj nadzienie.
7. Na maśle z oliwą podsmaż posiekany czosnek, szynkę i pieczarki.
8. Dodaj umyte liście szpinaku do podsmażonych składników.
9. Smaż, aż szpinak całkowicie zwiędnie.
10. Wyłącz gaz i dodaj starty żółty ser do nadzienia.
11. Przykryj patelnię, by ser się lekko rozpuścił.
12. Na każdy naleśnik włóż porcję nadzienia i rokpół, następnie zwiń.
13. Podsmaż nadziane naleśniki na maśle, by były chrupkie z zewnątrz.
14. Podawaj ciepłe – smakują jak niebo w ustach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj duże naczynie i zacznij mieszając suche składniki: mąkę i sól.
- *Dlaczego:* Mieszanie suchych składników na początku zapobiega komolkom w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, by ciasto było bardziej puszyste.

**Krok 2.** Dodaj jajka, oliwę i wodę do miski i dokładnie wymieszaj mikserem ręcznym lub szumowidłem.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia gładkie, jednolite ciasto bez grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka do brzegów, by wszystko się połączyło.

**Krok 3.** Użyj tylko wody zamiast mleka, by ciasto było lżejsze i miększe.
- *Dlaczego:* Woda nie wpływa na barwnik, więc naleśniki są delikatniejsze i mniej ciężkie.
- *Pro tip:* Woda musi być zimna, by ciasto nie zgęstniało zbyt szybko.

**Krok 4.** Oliwa w cieście zapobiega przyleganiu i ułatwia smażenie na patelni.
- *Dlaczego:* Tłuszcz w cieście sprawia, że naleśniki nie pękają i łatwiej je odwracać.
- *Pro tip:* Można zastąpić olejem roślinnym, jeśli nie ma oliwy.

**Krok 5.** Odłóż ciasto na 15 minut w ciepłym miejscu, by się odstawiło.
- *Dlaczego:* Czas odpoczynku pozwala skrobiom w mące wchłonąć płyn i ciasto staje się gładkie.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by powierzchnia nie wyschła.

**Krok 6.** Gdy naleśniki są gotowe, przystąp do przygotowania nadzienia.
- *Dlaczego:* Gotowe naleśniki nie powinny leżeć zbyt długo, by nie stwardniały.
- *Pro tip:* Można smażyć naleśniki i robić nadzienie równolegle, by zaoszczędzić czas.

**Krok 7.** Na patelni rozpuść masło z odrobiną oliwy i podsmaż czosnek, szynkę i pieczarki.
- *Dlaczego:* Oliwa podnosi punkt dymienia, więc masło nie spala się tak szybko.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by czosnek nie spalił się i nie był gorzki.

**Krok 8.** Dodaj dokładnie umyte i osuszone liście szpinaku do patelni.
- *Dlaczego:* Szpinak zawiera wodę, więc musi być suchy, by nie strzelał na patelni.
- *Pro tip:* Można użyć szpinaku mrożonego – uprzednio odmrozić i odcedzić.

**Krok 9.** Smaż mieszając, aż cała ilość szpinaku zwiędnie i zmniejszy się objętość.
- *Dlaczego:* Zwędzienie usuwa nadmiar wilgoci, dzięki czemu nadzienie nie będzie wodniste.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 10.** Wyłącz palnik i dodaj starty żółty ser do ciepłego nadzienia.
- *Dlaczego:* Ser stopi się od resztkowego ciepła, nie przegrzewając się i nie rozwarstwiając.
- *Pro tip:* Użyj sera, który łatwo się topi, np. gouda lub edam.

**Krok 11.** Przykryj patelnię pokrywką na kilka minut, by ser się lekko rozpuścił.
- *Dlaczego:* Pokrycie zatrzymuje ciepło i przyspiesza topnienie sera bez gotowania.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj dłużej niż 3 minuty, by nadzienie nie wyschło.

**Krok 12.** Na środek każdego naleśnika włóż porcję nadzienia i kilka kawałków rokpola, zwiń w rulon lub złoż w kopertę.
- *Dlaczego:* Rokpól dodaje chrupkości i orzechowego posmaku, ale można go pominąć.
- *Pro tip:* Nie nadziewaj zbyt mocno, by naleśnik się nie rozpadł przy smażeniu.

**Krok 13.** Na maśle podsmaż zwiniete naleśniki z obu stron, aż będą lekko rumiane.
- *Dlaczego:* Podsmażenie dodaje chrupkości i intensywniejszego smaku.
- *Pro tip:* Użyj niewielkiej ilości masła, by nie przesmacić dania.

**Krok 14.** Podawaj naleśniki od razu, ciepłe, najlepiej z dodatkiem świeżej natki pietruszki lub rukoli.
- *Dlaczego:* Ciepłe naleśniki mają najlepszą konsystencję i aromat.
- *Pro tip:* Nie odkładaj na później – szybko tracą chrupkość i smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ciasto na naleśniki bez jajek?**

Tak, można zastąpić jajka np. 3 łyżkami mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w 100 ml wody. Ciasto będzie lżejsze, ale mniej elastyczne.

**Czy nadzienie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, nadzienie można ugotować i przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed użyciem lekko podgrzej.

**Dlaczego naleśniki pękają podczas smażenia?**

Zbyt grube ciasto, zimna patelnia lub brak tłuszczu na powierzchni mogą powodować pękanie. Upewnij się, że patelnia jest dobrze rozgrzana.

**Czy można zamrozić nadziane naleśniki?**

Tak, naleśniki można zamrozić po zwinięciu. Przed podsmażeniem odmroź je w temperaturze pokojowej przez 15 minut.

**Jakie sery najlepiej się topią w nadzieniu?**

Najlepiej sprawdzają się żółte sery twarde, które się topią, np. gouda, edam lub emental. Unikaj sera bardzo suchych.

**Czy szpinak można zastąpić inną zieloną warzywną?**

Tak, szpinak można zastąpić np. rukolą, szczypiorkiem lub pokrzywą – smak będzie inny, ale równie smaczny.