---
slug: nalesniki-nadziewane-ricotta-i-szpinakiem
title: "Naleśniki nadziewane ricottą i szpinakiem"
servings: 8
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Naleśniki nadziewane ricottą i szpinakiem

Naleśniki nadziewane aromatycznym farszem z ricotty i szpinakiem, polewane kremowym sosem beszamelowym z serem żółtym. Idealne na obiad lub kolację dla całej rodziny.

## Składniki

- 375 ml mleko
- 150 g mąka
- 3 szt jajka
- 5 ml cukier
- 15 ml oliwa z oliwek
- 1 szczypta sól (do smaku)
- 500 g szpinak
- 250 g ser ricotta
- 30 ml oliwa z oliwek
- 1 szczypta pieprz (do smaku)
- 30 g mąka
- 500 ml mleko
- 45 g masło
- 100 g żółty ser twardy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt gałka muszkatołowa (do smaku)
- 2 ząbki czosnek *(opcjonalnie)*
- 5 g oregano *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj mleko, jajka, mąkę, oliwę, cukier i szczyptę soli mikserem.
2. Odłóż ciasto na 20 minut, aby się odstawiło.
3. Na patelni usmaż 8 naleśników, jeden po drugim.
4. Szpinak dokładnie wypłucz i dus w garnku na parze, aż zmięknie.
5. Odseparuj listki szpinaku od twardych łodyg i drobno je pokrój.
6. Smaż szpinak na oliwie, aż cała wilgoć odparuje.
7. Dodaj przeciśnięty czosnek i dokładnie wymieszaj.
8. Słabo ochłodź szpinak, dodaj ricottę i posiekane oregano.
9. Dopraw farsz solą i pieprzem do smaku.
10. Przygotuj sos beszamelowy z mąki, masła, mleka, jajek i sera.
11. Podsmaż mąkę na masle, aż zacznie пуcherzyć.
12. Wlej mleko, gotuj i mieszaj, aż sos zgęstnieje.
13. Zetrzyj żółty ser na drobnej tarce.
14. Zdejmij sos z ognia, dodaj ser i jajka, dobrze wymieszaj.
15. Dopraw sos solą, pieprzem i gałką muszkatołową do smaku.
16. Wysmaruj każdy naleśnik farszem i zwiń w rulon.
17. Wysmaruj naczynie piekarnicze, wlej połowę sosu i ułóż rulony.
18. Wlej resztę sosu na wierzch naleśników.
19. Zapiekaj w piekarniku 180°C, aż sos się zarumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 375 ml mleka, 3 jajka, 150 g mąki, 15 ml oliwy, 5 ml cukru i szczyptę soli. Wymieszaj mikserem, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek.
- *Dlaczego:* Mieszanie mikserem zapobiega powstawaniu grudek i zapewnia jednolitą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, użyj widelca, ale mieszaj dokładnie i długo, aby nie było grudek.

**Krok 2.** Przykryj miskę folią lub ściereczką i odstaw ciasto na 20 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odstawienie ciasta pozwala skrobiom w mące nasiąknąć płynem, co daje bardziej elastyczne naleśniki.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku — krótszy czas też pomaga, ale 20 minut to minimum.

**Krok 3.** Na rozgrzanej patelni bez dodania tłuszczu smaż cienkie naleśniki, obracając je po 1–2 minutach.
- *Dlaczego:* Cienkie naleśniki lepiej się zwijają i nie pękają podczas nadziewania.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik często nie udaje się — dostosuj ogień, jeśli się przypala.

**Krok 4.** Szpinak dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, włóż do garnka z małą ilością wody i dus na małym ogniu, aż zmiękną listki.
- *Dlaczego:* Duszenie na parze zachowuje więcej składników odżywczych niż gotowanie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj dużo wody — szpinak sam wydziela płyn podczas gotowania.

**Krok 5.** Wyjmij listki szpinaku, odłóż twardą część łodyg i drobno pokrój liście nożem.
- *Dlaczego:* Twarde łodygi są trudne do strawienia i psują konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Możesz użyć noża lub nożyczek kuchennych do pokrojenia szpinaku.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej 30 ml oliwy i podsmaż szpinak, aż cała woda odparuje i masa stanie się sucha.
- *Dlaczego:* Usunięcie wilgoci zapobiega rozcieńczeniu farszu i sosu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, aby szpinak nie przypalił się na patelni.

**Krok 7.** Dodaj 2 ząbki przeciśniętego czosnku do szpinaku i wymieszaj przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje aromatu, ale szybko się przypala, więc dodaj go na końcu smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno pokrój czosnek nożem.

**Krok 8.** Słabo ochłodź szpinak, aby nie ugotował ricotty, potem dodaj 250 g ricotty i 5 g posiekanego oregano.
- *Dlaczego:* Zbyt gorący szpinak może spowodować rozwarstwienie ricotty i wyciek farszu.
- *Pro tip:* Możesz użyć innych suszonych ziół, np. bazylii lub tymianku.

**Krok 9.** Dopraw farsz solą i świeżo mielonym pieprzem do własnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie nadaje farszowi głębi smaku i balansuje słodycz szpinaku.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu na końcu, ale pamiętaj, że jajka i ser też są słone.

**Krok 10.** Przygotuj sos beszamelowy — to podstawa kremowej polewy do naleśników.
- *Dlaczego:* Sos beszamelowy wiąże potrawę i zapobiega jej wysychaniu w piekarniku.
- *Pro tip:* Mieszaj sos cały czas, by nie uformowały się grudki.

**Krok 11.** W garnku rozpuść 45 g masła i podsmaż 30 g mąki, aż zacznie pęcherzyć się na powierzchni.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mąki usuwa surowy smak i aktywuje skrobię do zgęszczania sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadź z czasem smażenia — ma być jasny, nie brązowy.

**Krok 12.** Wlej powoli 500 ml mleka, ciągle mieszając, gotuj 5–7 minut, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Powolne wlewania i mieszanie zapobiega grudkom i zapewnia gładki sos.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub pianki, aby nie uszkodzić garnka.

**Krok 13.** Zetrzyj 100 g twardego żółtego sera na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Drobno zetrzety ser szybciej się rozpuszcza w sosie i lepiej go zagęszcza.
- *Pro tip:* Użyj sera typu Emmentaler, Edam lub Gouda.

**Krok 14.** Zdejmij sos z ognia, dodaj zatarty ser i 2 jajka, intensywnie mieszając, by nie ugotowały się jajka.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek na zimno zapobiega ich skrzepnięciu i tworzeniu grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i energicznie, najlepiej mikserem ręcznym.

**Krok 15.** Dopraw sos solą, świeżo mielonym pieprzem i troszkę startej gałki muszkatołowej.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa dodaje ciepły, orzechowy aromat charakterystyczny dla beszamelu.
- *Pro tip:* Zacznij od 1/4 łyżeczki i dopasuj do smaku.

**Krok 16.** Na każdy naleśnik nałóż 2–3 łyżki farszu, rozłóż równomiernie i zwiń w rulon.
- *Dlaczego:* Równomierne nadzienie zapewnia smaczny kęs w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Nie nadziewaj zbyt mocno — farsz może wypaść podczas pieczenia.

**Krok 17.** Wysmaruj naczynie piekarnicze masłem, wlej połowę sosu i ułóż rulony obok siebie.
- *Dlaczego:* Sos na dnie zapobiega przypaleniu i zapewnia kremową warstwę od spodu.
- *Pro tip:* Ułóż rulony ciasno, by się nie przewracały podczas pieczenia.

**Krok 18.** Wlej resztę sosu, by całkowicie przykryć naleśniki.
- *Dlaczego:* Całkowite przykrycie sosu chroni przed wyschnięciem i daje jednolity wygląd.
- *Pro tip:* Użyj łyżki, by rozprowadzić sos równomiernie.

**Krok 19.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz 25–30 minut, aż wierzch się zarumieni.
- *Dlaczego:* Zrumienienie wskazuje, że sos się zgęścił i potrawa jest gotowa.
- *Pro tip:* Jeśli sos się zbyt szybko rumieni, przykryj folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonego szpinaku?**

Tak, mrożony szpinak można użyć, ale najpierw należy go rozmrozić i dokładnie odcisnąć z wody, by nie rozcieńczał farszu.

**Jak przechowywać resztki naleśników?**

Zachowane w szczelnym pojemniku w lodówce trzymają się 3 dni. Można je podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy naleśniki można zamrozić przed pieczeniem?**

Tak, ułóż je w naczyniu do pieczenia, zamarź, a potem zapiekaj od razu z mrozu — dodaj 10–15 minut do czasu pieczenia.

**Czy sos beszamelowy można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem lekko podgrzej i wymieszaj.

**Jak uniknąć grudek w sosie beszamelowym?**

Mieszaj ciągle, dodawaj mleko powoli i podsmaż mąkę na masle przed wlewaniem mleka. Mikser ręczny też pomaga.

**Czy można zrobić wersję bez jajek?**

Tak, ale zamiast jajek użyj więcej sera lub skrobi kukurydzianej, by sos się zgęścił. Farsz bez jajek może być mniej ściągły.