---
slug: nalesniki-pieknej-suzette-crepes-suzette
title: "Naleśniki pięknej Suzette - crepes suzette"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Naleśniki pięknej Suzette - crepes suzette

Klasyczne francuskie naleśniki Suzette z aromatycznym sosem pomarańczowym i alkoholem, podawane płonące. Idealne na romantyczny wieczór lub imprezę.

## Składniki

- 1 szt ciasto: (sekcja składników)
- 500 ml pszennej mąki
- 3 szt jajka
- 125 ml mleka
- 125 ml wody (lub trochę więcej)
- 70 g masła (7 dag)
- 0 szt szczypta soli (do smaku)
- 1 szt sos: (sekcja składników)
- 140 g masła
- 250 ml szklanka świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
- 125 ml cukru
- 75 ml likieru pomarańczowego
- 45 ml brandy (można zastąpić czystym spirytusem)
- 1 szt skórka z jednej pomarańczy w cienkich paseczkach

## Przygotowanie

1. Rozpuść masło w rondelku i odstaw do lekkiego wystudzenia.
2. Przesiej mąkę z solą do miski.
3. Roztrzep jajka z mlekiem.
4. Wlej jajka z mlekiem do mąki i mieszaj, dodając stopniowo wodę, aż ciasto będzie gładkie.
5. Dodaj rozpuszczone masło, dokładnie wymieszaj i odstaw ciasto na 30 minut.
6. Rozgrzej patelnię, dodaj trochę masła i wlej porcję ciasta.
7. Kręć patelnią, by ciasto rozlało się równomiernie.
8. Smaż około pół minuty, aż brzegi zaczną się unosić.
9. Odwróć naleśnik i smaż drugą stronę na złoty kolor.
10. Przełóż naleśnik na talerz i przykryj ściereczką.
11. Przy kolejnych naleśnikach dodaj masło na patelnię, jeśli zaczynają przywierać.
12. Układaj usmażone naleśniki warstwami, przekładając pergaminem.
13. Po usmażeniu wszystkich naleśników, przygotuj sos.
14. Na dużej patelni rozpuść masło, dodaj cukier, sok pomarańczowy, skórkę i likier.
15. Gotuj sos na dużym ogniu przez 3 minuty.
16. Zanurz każdy naleśnik w sosie, złożenie na pół dwa razy i przełóż na talerz.
17. Podawaj po 2–3 naleśniki na porcję.
18. Udekoruj skórką pomarańczową, polej brandy i zapal.
19. Podawaj naleśniki w stanie płonącym, zachowując ostrożność.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozpuść 70 g masła w małym rondelku na małym ogniu, a następnie odstaw na chwilę, by ostygło lekko i nie ścinło jajek.
- *Dlaczego:* Ciepłe, nie gorące masło lepiej się miesza z innymi składnikami i nie uszkadza struktury ciasta.
- *Pro tip:* Masło nie musi być wrzące – wystarczy, że będzie płynne i ciepłe.

**Krok 2.** Przesiej 500 ml mąki z szczyptą soli do dużej miski, by usunąć grudki i napowietrzyć ciasto.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki zapobiega grudkom i sprawia, że naleśniki będą lżejsze.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub przesiewacza – warto poświęcić chwilę na ten krok.

**Krok 3.** W osobnej misce roztrzep jajka z 125 ml mleka, aż mieszanina stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Jednolite połączenie jajek i mleka zapewnia gładkie ciasto bez strzępków.
- *Pro tip:* Użyj sztywnego wiskasa lub miksera ręcznego dla lepszego efektu.

**Krok 4.** Wlej mleko z jajkami do mąki i mieszaj, dodając stopniowo 125 ml wody, aż ciasto będzie gładkie i rzadkie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wody pomaga uniknąć grudek i osiągnięcia odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Ciasto powinno przypominać gęstą śmietanę – jeśli jest za gęste, dodaj odrobinę wody.

**Krok 5.** Wlej ostudzone masło do ciasta, dokładnie wymieszaj i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Poczynanie ciasta pozwala skrobiom w mące nabrać wody, co poprawia teksturę naleśników.
- *Pro tip:* Przykryj miskę ściereczką, by nie wpadła brudna.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj odrobinę masła (ok. pół łyżeczki) i wlej jedną porcję ciasta.
- *Dlaczego:* Patelnia musi być wystarczająco ciepła, by ciasto nie przywarło, ale nie za gorąca, by nie spalić się.
- *Pro tip:* Przetestuj pierwszy naleśnik – jeśli się spala, zmniejsz ogień.

**Krok 7.** Natychmiast po wlanie ciasta kręć patelnią w koło, by cieście równomiernie pokryło dno.
- *Dlaczego:* To zapewnia cienki, równomierny naleśnik bez grubej krawędzi.
- *Pro tip:* Im szybciej to zrobisz, tym lepszy efekt – ćwicz, jeśli potrzeba.

**Krok 8.** Smaż około 30 sekund, aż brzegi zaczną się lekko unosić i ciasto zastygnie.
- *Dlaczego:* To oznaka, że dolna strona jest już gotowa do odwrócenia.
- *Pro tip:* Nie próbuj odwracać zbyt wcześnie – naleśnik może się rozdarć.

**Krok 9.** Delikatnie odwróć naleśnik łyżką lub palcami i smaż drugą stronę przez 15–20 sekund.
- *Dlaczego:* Druga strona potrzebuje mniej czasu, bo ciasto już się rozgrzało.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – ma być złocista, nie spalona.

**Krok 10.** Przełóż usmażony naleśnik na talerz i przykryj czystą ściereczką, by nie wysychał.
- *Dlaczego:* Wilgoć utrzymywana przez ściereczkę zapobiega wysychaniu i pękaniu naleśników.
- *Pro tip:* Nie nakładaj naleśników na siebie bez przekładania – potem się skleją.

**Krok 11.** Przed smażeniem każdego kolejnego naleśnika sprawdź, czy patelnia nie jest sucha – przy potrzebie dodaj masło.
- *Dlaczego:* Masło zapobiega przywieraniu i zapewnia gładką powierzchnię.
- *Pro tip:* Zbyt mało masła = przywarły naleśnik; zbyt dużo = dziury w ciście.

**Krok 12.** Kiedy usmażysz wszystkie naleśniki, ułóż je warstwami, przekładając kartkami pergaminu.
- *Dlaczego:* Pergamin zapobiega sklejaniu się naleśników podczas przechowywania.
- *Pro tip:* Możesz przygotować naleśniki wcześniej i dodać sos tuż przed podaniem.

**Krok 13.** Po zakończeniu smażenia wszystkich naleśników, przejdź do przygotowania sosu pomarańczowego.
- *Dlaczego:* Sos najlepiej działa na ciepłych naleśnikach, które dobrze go wchłoną.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj zbyt długo – im cieplejsze, tym lepszy smak.

**Krok 14.** Na dużej patelni rozpuść 140 g masła, dodaj 125 ml cukru, 250 ml soku pomarańczowego, skórkę i 75 ml likieru.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki sosu muszą się dobrze połączyć i zacząć karmelizować.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić patelni.

**Krok 15.** Gotuj sos na dużym ogniu przez dokładnie 3 minuty, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie zagęszcza sos i intensyfikuje smak pomarańczy.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – cukier może się spalić i zgoryczeć.

**Krok 16.** Zanurz jeden naleśnik w sosie, przyciśnij łyżką, złożenie na pół, potem jeszcze raz, i przełóż na talerz.
- *Dlaczego:* To klasyczny sposób składania naleśników Suzette – wygląda elegancko i trzyma się kształtu.
- *Pro tip:* Zrób to szybko, by sos nie przestygł.

**Krok 17.** Każda porcja powinna zawierać 2–3 złożone naleśniki, w zależności od apetytu.
- *Dlaczego:* To wystarczająca ilość, by zaspokoić uczucie głodu, ale nie przesadzić z kaloriami.
- *Pro tip:* Możesz podać dodatkowy sos osobno w dzbanku.

**Krok 18.** Udekoruj talerz paseczkami skórki pomarańczowej, polej łyżką brandy i ostrożnie zapal.
- *Dlaczego:* Spalanie alkoholu tworzy efektowny płomień i intensyfikuje aromat.
- *Pro tip:* Użyj zapalniczki lub długiego zapałkowego – trzymaj rękę z dala od płomienia.

**Krok 19.** Natychmiast podaj naleśniki w stanie płonącym, uprzedzając gości o ostrożności.
- *Dlaczego:* Efekt ognia jest częścią doświadczenia – ale bezpieczeństwo jest najważniejsze.
- *Pro tip:* Podawaj na talerzach z wysokimi brzegami, by nie rozlać sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto na naleśniki z góry?**

Tak, ciasto można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem odstaw na ciepło i ponownie wymieszaj.

**Jak uniknąć grudek w cieście?**

Przesiej mąkę, dodawaj wodę stopniowo i użyj miksera ręcznego lub blendera do wymieszania ciasta.

**Czy można zrobić naleśniki bez alkoholu?**

Tak, likier i brandy można zastąpić sokiem pomarańczowym i odrobiną ekstraktu z wanilii dla aromatu. Płonący efekt jednak nie będzie możliwy.

**Dlaczego naleśniki się rozrywają przy odwracaniu?**

Może to wynikać z zbyt zimnej patelni, zbyt gęstego ciasta lub zbyt wczesnego odwracania. Upewnij się, że brzegi się uniosły.

**Jak przechowywać usmażone naleśniki?**

Ułóż je warstwami z pergaminem i przechowuj w lodówce do 2 dni lub zamroź na dłużej. Rozgrzej na patelni przed podaniem.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Lepiej przygotować sos tuż przed podaniem, by zachować świeży smak i możliwość zapalenia. Można jednak przygotować składniki z wyprzedzeniem.