---
slug: nalesniki-po-meksykansku
title: "Naleśniki po meksykańsku"
servings: 16
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 12
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Naleśniki po meksykańsku

Naleśniki po meksykańsku to sycące danie z delikatnych placków wypełnionych pikantnym farszem z mielonej wieprzowiny, fasoli, kukurydzy i papryki. Świetnie sprawdzają się zarówno jako obiad, jak i kolacja dla całej rodziny. Można je podsmażyć na patelni lub zapiec w piekarniku z tartym serem.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna typ 500 (Mąka wrocławska, uniwersalna lub tortowa)
- 250 ml mleko (Lekko ciepłe, do 35°C)
- 375 ml woda (Lekko ciepła, do 35°C)
- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej, około 210 g bez skorupek)
- 4 łyżka olej roślinny (Można zastąpić roztopionym masłem lub olejem kokosowym)
- 1 łyżeczka sól (Do ciasta naleśnikowego – tylko szczypta)
- 1 łyżeczka cukier (Do ciasta naleśnikowego – tylko szczypta)
- 800 g mielone mięso wieprzowe (Najlepsza łopatka wieprzowa)
- 350 g cebula (Około 2 średnie cebule)
- 6 ząbek czosnek
- 240 g pomidor (1 mięsisty pomidor)
- 140 g czerwona papryka (Pół sztuki czerwonej papryki)
- 425 g fasola czerwona konserwowa (1 puszka, odsączona)
- 400 g kukurydza konserwowa (1 puszka, odsączona)
- 3 łyżka koncentrat pomidorowy
- 400 g pomidory krojone w puszce (1 puszka)
- 150 g tarty ser mozzarella lub gouda (Do farszu)
- 100 g tarty ser mozzarella lub gouda (Do posypania z wierzchu przed zapieczeniem)
- 3 łyżka olej do smażenia (Można zastąpić smalcem)
- 2 łyżka słodka papryka mielona
- 1 łyżka oregano
- 1 łyżeczka ostra papryka mielona
- 1 łyżeczka sól do farszu
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 0.5 łyżeczka kminek mielony
- 1 pęczek natka pietruszki lub kolendra (Do podania, według uznania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do dużej miski wsyp 400 g mąki pszennej, wbij 4 jajka w temperaturze pokojowej i wlej 250 ml ciepłego mleka oraz 375 ml ciepłej wody.
2. Dodaj szczyptę soli i cukru, a następnie dokładnie zmiksuj całość mikserem lub blenderem ręcznym na gładkie, jednolite ciasto.
3. Wlej 4 łyżki oleju cienką strużką, cały czas mieszając. Odstaw ciasto na 10 minut, aby odpoczęło.
4. Rozgrzej patelnię, przetrzyj ją lekko olejem i wylej porcję ciasta, obracając patelnią tak, by ciasto pokryło całe dno.
5. Smaż naleśniki na średnim ogniu z obu stron do złotego koloru. Gotowe układaj jeden na drugim i przykryj folią lub talerzem.
6. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju i zeszklij cebulę przez 3–4 minuty.
7. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, następnie wrzuć mielone mięso wieprzowe i smaż, rozbijając grudki, aż mięso zmieni kolor.
8. Pokrój pomidora i czerwoną paprykę w drobną kostkę i dodaj do mięsa. Wymieszaj i smaż 3 minuty.
9. Dodaj odsączoną fasolę czerwoną, odsączoną kukurydzę, koncentrat pomidorowy i pomidory z puszki. Wymieszaj dokładnie.
10. Dopraw farsz: 2 łyżki słodkiej papryki, 1 łyżka oregano, 1 łyżeczka ostrej papryki, 1 łyżeczka soli, po 0,5 łyżeczki pieprzu i kminku.
11. Gotuj farsz na małym ogniu przez 10 minut, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia i dodaj 150 g tartego sera, wymieszaj.
12. Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu i zawiń w rulon lub złóż na cztery. Ułóż w naczyniu do zapiekania.
13. Posyp naleśniki pozostałymi 100 g tartego sera i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 12 minut, aż ser się roztopi.
14. Wyjmij z piekarnika, posyp natką pietruszki lub kolendrą i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp 400 g mąki pszennej (2,5 szklanki), wbij 4 jajka przechowywane w temperaturze pokojowej, wlej 250 ml lekko ciepłego mleka i 375 ml lekko ciepłej wody.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko i woda sprawiają, że ciasto naleśnikowe jest bardziej elastyczne i lepiej łączy składniki bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli masz zimne mleko, podgrzej je chwilę w mikrofalówce – wystarczy 20–30 sekund.

**Krok 2.** Dodaj szczyptę soli i szczyptę cukru, a następnie zmiksuj całość blenderem ręcznym lub mikserem przez ok. 1–2 minuty, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne miksowanie zapobiega powstawaniu grudek mąki, które mogłyby sprawić, że naleśniki będą nierówne.
- *Pro tip:* Zacznij miksować na niskich obrotach, by mąka nie pryskała poza miskę.

**Krok 3.** Wlej 4 łyżki oleju roślinnego cienką strużką do ciasta, cały czas delikatnie mieszając, a następnie zostaw ciasto na 10 minut w spokoju.
- *Dlaczego:* Olej dodaje ciastu elastyczności, dzięki czemu naleśniki nie pękają podczas smażenia.
- *Pro tip:* Odpoczynek ciasta przez 10 minut sprawi, że naleśniki będą grubsze i bardziej miękkie.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, przetrzyj ją papierowym ręcznikiem zwilżonym odrobiną oleju, a następnie wylej porcję ciasta i szybko obracaj patelnię w okrąg, by ciasto rozeszło się równomiernie.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie ciasta po patelni gwarantuje jednakową grubość naleśnika i równomierne wysmażenie.
- *Pro tip:* Unieś patelnię nad palnikiem zaraz po wylaniu ciasta – łatwiej nim obracać i kontrolować grubość placka.

**Krok 5.** Smaż naleśnik ok. 1–1,5 minuty, aż brzegi zaczną się lekko unosić, a następnie delikatnie odwróć go na drugą stronę i smaż kolejne 30–60 sekund. Gotowe naleśniki układaj jeden na drugim i przykryj folią spożywczą lub talerzem.
- *Dlaczego:* Przykrycie naleśników pozwala im nasiąknąć parą wodną, co sprawia, że stają się miękkie i elastyczne.
- *Pro tip:* Jeśli pierwszy naleśnik przywarł, patelnia była za zimna – po prostu wyrzuć go i zacznij od nowa.

**Krok 6.** Cebulę obierz i drobno posiekaj w kostkę, czosnek obierz i posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Na głębokiej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju na średnim ogniu i wrzuć cebulę, smaż przez 3–4 minuty, aż stanie się szklista.
- *Dlaczego:* Szklista cebula jest miękka i słodkawa – to baza smakowa całego farszu.
- *Pro tip:* Nie spiesz się z cebulą – zbyt wysokie temperatury sprawią, że się przypali, a nie zmięknie.

**Krok 7.** Dodaj posiekany czosnek i smaż 1 minutę, następnie wrzuć 800 g mielonego mięsa wieprzowego i smaż, rozbijając grudki drewnianą łyżką lub łopatką, aż mięso zmieni kolor z różowego na szary.
- *Dlaczego:* Rozbijanie grudek mięsa zapewnia równomierne wysmażenie i lepszą teksturę farszu.
- *Pro tip:* Mięso wrzuć na dobrze rozgrzany olej – szybciej się obsmaży i nie będzie się gotować we własnym sosie.

**Krok 8.** Pokrój pomidora i połowę czerwonej papryki w drobną kostkę, a następnie dodaj je do mięsa. Wymieszaj i smaż razem przez ok. 3 minuty.
- *Dlaczego:* Warzywa podczas smażenia oddają soki, które wzbogacają smak farszu.
- *Pro tip:* Usuń gniazda nasienne z papryki – zmniejszysz ostrość i ilość soku uwolnionego do farszu.

**Krok 9.** Odsącz fasolę czerwoną i kukurydzę z puszek przez sitko i dodaj je do farszu. Dodaj też 3 łyżki koncentratu pomidorowego i puszkę krojonych pomidorów. Wymieszaj wszystko dokładnie.
- *Dlaczego:* Koncentrat i pomidory z puszki zagęszczają farsz i nadają mu głęboki pomidorowy smak.
- *Pro tip:* Dobrze odsącz fasolę i kukurydzę, by farsz nie był zbyt wodnisty.

**Krok 10.** Dodaj przyprawy: 2 łyżki słodkiej papryki, 1 łyżkę oregano, 1 łyżeczkę ostrej papryki, 1 łyżeczkę soli, 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu i 0,5 łyżeczki mielonego kminku. Wymieszaj i spróbuj.
- *Dlaczego:* Doprawianie do smaku pozwala dostosować ostrość i intensywność przypraw do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Kminek mielony (nie karczochy) jest kluczową przyprawą meksykańską – nie pomijaj go.

**Krok 11.** Gotuj farsz na małym ogniu bez przykrycia przez ok. 10 minut, aż większość płynu odparuje i masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia, wsyp 150 g tartego sera i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gęsty farsz jest łatwiejszy do zawijania w naleśniki i nie wycieka podczas jedzenia.
- *Pro tip:* Jeśli farsz jest nadal zbyt rzadki, gotuj go kilka minut dłużej na większym ogniu.

**Krok 12.** Na środek każdego naleśnika nałóż 2–3 łyżki farszu i zawiń w rulon lub złóż go na cztery. Gotowe naleśniki układaj ciasno jeden obok drugiego w naczyniu do zapiekania.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie naleśników w naczyniu zapobiega ich rozwijaniu się podczas zapiekania.
- *Pro tip:* Posmaruj naczynie do zapiekania odrobiną masła, żeby naleśniki nie przywarły do dna.

**Krok 13.** Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół), posyp naleśniki 100 g tartego sera i wstaw naczynie do piekarnika na około 12 minut, aż ser się roztopi i zezłoci.
- *Dlaczego:* Zapiekanie sprawia, że naleśniki są chrupiące z zewnątrz i ciepłe w środku.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej zrumieniony ser, przez ostatnie 2 minuty włącz funkcję grilla w piekarniku.

**Krok 14.** Wyjmij naczynie z piekarnika, posyp naleśniki posiekaną natką pietruszki lub kolendrą i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodają świeżości i przełamują intensywność meksykańskich przypraw.
- *Pro tip:* Podaj naleśniki z kleksem śmietany lub guacamole, by wzbogacić danie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować farsz dzień wcześniej?**

Tak, farsz możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Przed nałożeniem na naleśniki podgrzej go na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy naleśniki po meksykańsku można zamrozić?**

Tak, gotowe zawinięte naleśniki (bez sera na wierzchu) możesz zamrozić. Przed podaniem rozmroź je w lodówce, posyp serem i zapiecz w piekarniku przez 15–20 minut w 180°C.

**Czym można zastąpić mięso wieprzowe?**

Mięso wieprzowe możesz zastąpić mielonym mięsem wołowym, drobiowym lub całkowicie je pominąć – farsz na bazie samej fasoli, kukurydzy i warzyw będzie pyszną wersją wegetariańską.

**Jak sprawdzić, że patelnia jest dobrze rozgrzana do smażenia naleśników?**

Wkrop odrobinę ciasta na patelnię – jeśli od razu zaczyna skwierczeć i ścina się, patelnia jest gotowa. Temperatura jest dobra, gdy ciasto rozchodzi się swobodnie, ale nie przypala.

**Ile naleśników wychodzi z tego przepisu i ilu osób się najada?**

Z podanych składników wychodzi około 16 grubszych naleśników. To porcja dla 6 osób jako sycący obiad lub kolacja.

**Czy zamiast pieczenia można podsmażyć naleśniki po meksykańsku na patelni?**

Tak, zamiast piekarnika możesz ułożyć zawinięte naleśniki na rozgrzanej patelni z odrobiną masła i obsmażyć z każdej strony przez 2–3 minuty. Ser dodaj do naczynia i przykryj pokrywką, by się roztopił.