---
slug: nalesniki-pszenno-razowe
title: "naleśniki pszenno-razowe"
servings: 16
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "main_course", "dessert"]
---

# naleśniki pszenno-razowe

Naleśniki z połączenia mąki pszennej razowej i tortowej są delikatniejsze niż klasyczne razowe, a woda gazowana sprawia, że wychodzą wyjątkowo puszyste. Można je podawać na dwa sposoby: z dżemem malinowym i polewą czekoladową lub z jogurtem naturalnym, świeżymi owocami i miętą.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna razowa typ 2000 (Nadaje naleśnikom orzechowy smak i więcej błonnika.)
- 100 g mąka tortowa (Rozjaśnia ciasto i sprawia, że naleśniki są delikatniejsze.)
- 400 g mleko
- 150 g woda gazowana (Dodawana na końcu; bąbelki napowietrzają ciasto.)
- 1 szt jajko (Ok. 60 g.)
- 2 łyżka olej roślinny (Do ciasta; odrobina na patelnię do smażenia.)
- 1 łyżka cukier (Płaska łyżka; można pominąć przy wytrawnym podaniu.) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta sól
- 200 g jogurt naturalny (Może być grecki; do nadzienia owocowego.)
- 1 szt mango (Obrane i pokrojone w kostkę.)
- 2 szt pomarańcza (Obrane i podzielone na cząstki lub pokrojone w plasterki.)
- 0.5 pęczek świeża mięta (Posiekana, do nadzienia owocowego.)
- 1 opakowanie dżem malinowy (Do posmarowania części naleśników.)
- 100 g gorzka czekolada 70–85% (Połamana na kostki; do polewy czekoladowej.)
- 150 g mleko (Do polewy czekoladowej.)

## Przygotowanie

1. Włóż do naczynia miksera wszystkie składniki ciasta oprócz wody gazowanej i zmiksuj przez 20 sekund na obrotach 4.
2. Dodaj wodę gazowaną, zakryj otwór miarką i zmiksuj przez 10 sekund na obrotach 6.
3. Przelej ciasto do innego naczynia i umyj oraz osusz naczynie miksera.
4. Włóż połamaną czekoladę i 150 g mleka do naczynia miksera i podgrzewaj 5 minut w 80°C na obrotach 2.
5. Rozgrzej patelnię (ok. 24 cm) lekko posmarowaną olejem i smaż naleśniki z obu stron na złoto.
6. Część naleśników posmaruj dżemem malinowym, zwiń w rulon, przekrój na pół i polej polewą czekoladową.
7. Pozostałe naleśniki posmaruj jogurtem, ułóż na nich owoce i posiekaną miętę, złóż na pół i polej polewą czekoladową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż do dużego naczynia blendera lub miksera wszystkie składniki ciasta: obie mąki, 400 g mleka, jajko, olej, cukier i sól. Wody gazowanej jeszcze nie dodawaj. Miksuj przez 20 sekund na średnich obrotach, aż powstanie gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Miksowanie bez wody gazowanej pozwala najpierw równomiernie połączyć wszystkie składniki bez utraty bąbelków.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, wymieszaj składniki trzepaczką – ważne, żeby nie było grudek mąki.

**Krok 2.** Dodaj 150 g wody gazowanej, zakryj otwór miarką lub przykryj naczynie i zmiksuj krótko – ok. 10 sekund na wyższych obrotach.
- *Dlaczego:* Woda gazowana dodana na końcu zachowuje bąbelki CO₂, które napowietrzają ciasto i sprawiają, że naleśniki są puszystsze.
- *Pro tip:* Używaj zimnej wody gazowanej prosto z lodówki, żeby bąbelki dłużej pozostały w cieście.

**Krok 3.** Przelej gotowe ciasto do miski lub dzbanka. Opłucz i dokładnie osusz naczynie miksera – woda nie może pozostać w środku przed przyrządzeniem polewy.
- *Dlaczego:* Woda w naczyniu mogłaby spowodować przypalenie lub złe łączenie się czekolady z mlekiem.
- *Pro tip:* Ciasto możesz odstawić na 15 minut, żeby mąka razowa wchłonęła płyny – naleśniki będą jeszcze delikatniejsze.

**Krok 4.** Włóż do czystego naczynia miksera połamaną na małe kawałki czekoladę i wlej 150 g mleka. Podgrzewaj powoli w 80°C przez 5 minut na wolnych obrotach (ok. 2), aż czekolada całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Temperatura 80°C wystarczy, żeby rozpuścić czekoladę bez jej przypalenia, co zachowuje smak i błyszczącą konsystencję polewy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz thermomixa, rozpuść czekoladę z mlekiem w kąpieli wodnej lub w rondelku na małym ogniu, mieszając ciągle.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię o średnicy ok. 24 cm na średnim ogniu. Zetrzyj ją papierowym ręcznikiem lekko nasączonym olejem. Wlej chochlę ciasta, szybko obróć patelnię, żeby ciasto równomiernie pokryło dno. Smaż ok. 1–1,5 minuty, aż brzegi zaczną się unosić, a następnie odwróć naleśnik i smaż kolejne 30–60 sekund.
- *Dlaczego:* Równomierne rozlanie ciasta zaraz po wlaniu gwarantuje cienki i równy naleśnik.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik prawie zawsze wychodzi niedoskonały – to normalne, służy do sprawdzenia temperatury patelni.

**Krok 6.** Połowę usmażonych naleśników posmaruj cienką warstwą dżemu malinowego, zwiń każdy w rulon i przekrój ukośnie na pół. Ułóż na talerzu i polej ciepłą polewą czekoladową.
- *Dlaczego:* Zwijanie w rulon ułatwia serwowanie i sprawia, że farsz się nie wysypuje.
- *Pro tip:* Dżem możesz lekko podgrzać w mikrofalówce, żeby łatwiej się rozsmarował i lepiej wsiąkał w ciasto.

**Krok 7.** Pozostałe naleśniki posmaruj jogurtem naturalnym, ułóż na każdym kawałki mango, cząstki pomarańczy i posiekaną świeżą miętę. Złóż naleśnik na pół lub na ćwierć i polej polewą czekoladową przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeże owoce i mięta dodają lekkości i kontrastu smakowego do bogatej polewy czekoladowej.
- *Pro tip:* Dodaj owoce tuż przed podaniem, żeby naleśnik nie nasiąkł sokiem i pozostał sprężysty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 7.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę razową inną mąką?**

Tak, możesz użyć wyłącznie mąki pszennej tortowej lub mieszać ją z mąką orkiszową. Pamiętaj jednak, że mąka razowa nadaje naleśnikom charakterystyczny, lekko orzechowy smak i więcej błonnika.

**Dlaczego ciasto na naleśniki wychodzi za gęste lub za rzadkie?**

Gęstość ciasta zależy od chłonności mąki i wielkości jajka. Jeśli ciasto jest za gęste, dodaj odrobinę mleka; jeśli za rzadkie, dosyp łyżkę mąki i ponownie zmiksuj.

**Czy muszę używać wody gazowanej?**

Nie jest to obowiązkowe, ale woda gazowana napowietrza ciasto i sprawia, że naleśniki są bardziej puszyste. Możesz ją zastąpić zwykłą wodą – naleśniki będą nieco zwartsze.

**Jak przechowywać gotowe naleśniki?**

Usmażone naleśniki układaj jeden na drugim, przekładając papierem do pieczenia. Przechowuj w lodówce do 2 dni lub zamroź, zawijając w folię spożywczą.

**Czym mogę zastąpić mango?**

Doskonale sprawdzą się inne egzotyczne owoce, jak papaja lub ananas, a w sezonie letnim – truskawki, maliny lub borówki.

**Czy polewę czekoladową można zrobić bez blendera termicznego?**

Tak, wystarczy podgrzać mleko w rondelku na małym ogniu, a następnie dodać połamaną czekoladę i mieszać, aż całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia.