---
slug: nalesniki-ruskie-z-serem-i-ziemniakami
title: "Naleśniki ruskie - z serem i ziemniakami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "pancake"]
---

# Naleśniki ruskie - z serem i ziemniakami

Naleśniki z farszem ziemniaczano-twarogowym, inspirowane smakiem tradycyjnych pierogów ruskich. Klasyczne polskie danie łączące delikatne naleśniki z sycącym nadzieniem z twarogu i ziemniaków. Doskonałe na obiad lub kolację dla całej rodziny.

## Składniki

- 6 szt naleśniki (można kupić gotowe lub zrobić własne)
- 250 g ziemniaki (ugotowane)
- 250 g twaróg
- 0.5 szt cebula
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 30 g masło (lub olej roślinny)

## Przygotowanie

1. Przygotować naleśniki (jeśli robimy własne) lub rozłożyć gotowe.
2. Ugotowane ziemniaki rozgnieść na puree i ostudzić.
3. Twaróg rozgnieść, dodać ziemniaki i duszoną na maśle pokrojoną cebulę. Doprawić solą i pieprzem.
4. Nałożyć farsz na naleśniki, zawinąć jak krokiety.
5. Podsmażyć na patelni z tłuszczem do zrumienienia. Podawać na gorąco.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli robimy naleśniki od podstaw, przygotuj ciasto naleśnikowe i usmaż 6 cienkich naleśników na patelni rozgrzanej do 180°C. Smaż każdy przez 1-2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Naleśniki muszą być elastyczne i nie za grube, żeby dało się je łatwo zawinąć z farszem.
- *Pro tip:* Jeśli używasz gotowych naleśników ze sklepu, delikatnie je podgrzej, żeby stały się bardziej elastyczne.

**Krok 2.** Ugotowane ziemniaki (250g) od razu, gdy są jeszcze ciepłe, rozgnieć dokładnie tłuczkiem lub praską do puree. Zostaw do całkowitego ostygnięcia przez 15-20 minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe ziemniaki łatwiej się rozcierają na gładkie puree, a ostygnięcie zapobiega rozpadaniu się farszu.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do ziemniaków już na tym etapie - lepiej się wchłonie.

**Krok 3.** Pokrój cebulę w drobną kostkę i podsmaż na 1 łyżce masła przez 3-4 minuty na średnim ogniu do miękkości. Twaróg rozgnieść widelcem, wymieszaj z ziemniakami i cebulą. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli usuwa jej ostrość i dodaje słodkawy smak, a dokładne wymieszanie składników zapewni równomierny farsz.
- *Pro tip:* Jeśli farsz wydaje się za suchy, dodaj łyżkę masła lub śmietany.

**Krok 4.** Na każdy naleśnik nałóż 2-3 łyżki farszu, rozmieść równomiernie pozostawiając 2cm od brzegów. Zawiń najpierw boki, potem zwiń od dołu do góry jak krokiety.
- *Dlaczego:* Pozostawienie marginesów zapobiega wypływaniu farszu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Zawijaj naleśniki brzegiem do dołu na patelni - lepiej się trzymają.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię z łyżką masła do 160°C. Układaj naleśniki szwem do dołu i smaż przez 2-3 minuty z każdej strony do złotego koloru. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Smażenie uszczelnia naleśniki i nadaje im chrupiącą skórkę, kontrastującą z miękkim farszem.
- *Pro tip:* Nie przewracaj zbyt wcześnie - poczekaj aż spód się zarumieni, inaczej mogą się rozpaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować naleśniki ruskie wcześniej?**

Tak, można je przygotować dzień wcześniej, przechowywać w lodówce i podsmażyć przed podaniem.

**Czym zastąpić twaróg w farsze?**

Można użyć ricotty lub sera cottage, ewentualnie białego sera w kostce, który trzeba będzie drobno pokruszyć.

**Dlaczego mój farsz się rozpada?**

Prawdopodobnie ziemniaki były za mokre lub za ciepłe. Zawsze je ostudzaj i nie dodawaj mleka do puree.

**Jak zapobiec pękaniu naleśników?**

Naleśniki muszą być cienkie ale nie przetłumaczone. Jeśli są kruche, delikatnie je podgrzej przed faszowaniem.

**Z czym najlepiej podawać naleśniki ruskie?**

Doskonale smakują ze śmietaną, kwaśną śmietaną, cebulką lub skwarkami.

**Czy można je zamrozić?**

Tak, surowe zawinięte naleśniki można zamrozić. Przed smażeniem rozmroź je w lodówce przez kilka godzin.