---
slug: nalesniki-ruskie
title: "Naleśniki \"ruskie\""
servings: 3
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Naleśniki "ruskie"

Naleśniki ruskie to klasyczne danie z nadzieniem z ziemniaków, białego sera i podsmażonej cebulki z boczkiem. Ciasto naleśnikowe zawiera olej, dzięki czemu smaży się bez dodatkowego tłuszczu. Farsz nadaje się również do pierogów, ale w naleśnikach gotowy jest znacznie szybciej.

## Składniki

- 250 ml mleko (Mleko pełnotłuste daje lepsze ciasto)
- 250 ml woda
- 2 szt jajka
- 2 szklanka mąka pszenna (Mąka typ 500 lub 550)
- 0.5 szklanka olej roślinny (Dodany do ciasta eliminuje konieczność smarowania patelni)
- 500 g ziemniaki (Odmiana mączysta, np. typu B)
- 250 g ser biały twarogowy (Półtłusty lub tłusty twaróg)
- 2 szt cebula
- 100 g boczek wędzony (Można pominąć dla wersji bezmięsnej)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka papryka słodka mielona
- 2 ząbek czosnek (Świeży lub w proszku)

## Przygotowanie

1. Wbij jajka do miski i ubij je na puszystą masę za pomocą trzepaczki lub miksera.
2. Dodaj mleko, wodę i mąkę, a na końcu olej; wymieszaj do uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta bez grudek.
3. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i smaż naleśniki bez dodatkowego tłuszczu — ciasto jest go pełne.
4. Obierz ziemniaki, ugotuj je w osolonej wodzie do miękkości, a następnie odcedź.
5. Cebulę obierz i drobno posiekaj, boczek pokrój w kostkę; podsmaż razem na patelni bez tłuszczu do złotego koloru.
6. Ziemniaki rozgnieć lub przepuść przez praskę, dodaj rozkruszony ser biały i wymieszaj na jednolitą masę.
7. Dodaj podsmażoną cebulkę z boczkiem oraz przyprawy: sól, pieprz, paprykę i przeciśnięty czosnek; wymieszaj.
8. Na każdy naleśnik nałóż 2–3 łyżki farszu, złóż w prostokąt lub rulon i podaj gorące, opcjonalnie z dodatkową cebulką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wbij jajka do dużej miski i ubij je trzepaczką lub ręcznym mikserem przez około minutę, aż będą lekko spienione i jasne.
- *Dlaczego:* Ubite jajka lepiej łączą się z pozostałymi składnikami, dzięki czemu ciasto jest gładkie i elastyczne.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się łatwiej i szybciej niż te prosto z lodówki.

**Krok 2.** Do ubitych jajek wlewaj naprzemiennie mleko i mąkę, cały czas mieszając trzepaczką, a na końcu dodaj wodę i olej; mieszaj do uzyskania płynnego ciasta bez grudek.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników zapobiega powstawaniu grudek mąki w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto ma grudki, przecedź je przez sitko lub odczekaj 10 minut i wymieszaj ponownie.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię o nieprzywierającej powłoce na średnim ogniu przez 1–2 minuty; wlej chochelką cienką warstwę ciasta i przechyl patelnię, by ciasto równomiernie przykryło jej dno. Smaż ok. 1,5 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Olej zawarty w cieście zapobiega przywieraniu, więc dodatkowy tłuszcz na patelni nie jest potrzebny.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik często bywa próbny — reguluj wtedy temperaturę patelni.

**Krok 4.** Ziemniaki obierz, pokrój na równe kawałki i włóż do garnka z osoloną wodą. Gotuj na średnim ogniu przez 20–25 minut, aż widelec wchodzi w nie bez oporu. Odcedź przez sitko.
- *Dlaczego:* Równe kawałki gotują się równomiernie, a odcedzenie usuwa nadmiar wody, co zapobiega wodnistemu farszowi.
- *Pro tip:* Odcedzone ziemniaki wstaw na chwilę z powrotem na ciepły garnek bez pokrywki, by odparowała reszta wody.

**Krok 5.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, boczek pokrój w małą kostkę. Wrzuć razem na suchą patelnię i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż cebula się zeszkli, a boczek lekko zrumieni — około 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie wydobywa słodycz cebuli i chrupiącość boczku, które nadają farszowi głęboki smak.
- *Pro tip:* Zacznij od boczku — wytopi tłuszcz, na którym cebula się podsmaży bez potrzeby dodawania oleju.

**Krok 6.** Ugotowane ziemniaki przełóż do miski i dokładnie rozgnieć tłuczkiem lub widelcem. Dodaj rozkruszony twaróg i mieszaj łyżką, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dobrze zmiksowane ziemniaki z serem tworzą kremowy farsz, który nie wypada z naleśnika.
- *Pro tip:* Jeśli farsz jest za suchy, dodaj łyżkę śmietany lub trochę masła.

**Krok 7.** Do masy ziemniaczano-serowej dodaj podsmażoną cebulkę z boczkiem, a następnie przypraw solą, pieprzem, słodką papryką i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Wymieszaj dokładnie i spróbuj — dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodane na końcu i smakowanie farszu pozwala dopasować smak do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Farsz powinien być wyraźnie przyprawiony, bo naleśnik sam w sobie jest mdły i wchłonie część smaku.

**Krok 8.** Na środek każdego naleśnika nałóż 2–3 łyżki farszu, złóż dwa boki do środka, a następnie zwiń w rulon lub złóż w prostokąt. Podawaj od razu, gorące, ewentualnie z podsmażoną na maśle cebulką na wierzchu.
- *Dlaczego:* Składanie boków zapobiega wypadaniu farszu podczas jedzenia.
- *Pro tip:* Złożone naleśniki można jeszcze raz podsmażyć na maśle po 1–2 minuty z każdej strony, by były chrupiące z zewnątrz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto naleśnikowe dzień wcześniej?**

Tak, ciasto można przechowywać w lodówce do 24 godzin w zakrytej misce. Przed smażeniem wystarczy je dobrze wymieszać, gdyż mąka może opaść na dno.

**Czym można zastąpić boczek w farszach dla wersji wegetariańskiej?**

Boczek można po prostu pominąć lub zastąpić wędzonym serem tofu albo podsmażonymi pieczarkami, które dodadzą podobnej głębi smaku.

**Jak przechować gotowe naleśniki ruskie?**

Złożone naleśniki przechowuj w lodówce przykryte folią do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną masła lub w mikrofalówce pod przykryciem przez 1–2 minuty.

**Czy farsz nadaje się do pierogów?**

Tak, to klasyczny farsz ruski stosowany w pierogach. W wersji naleśnikowej jest jednak gotowy znacznie szybciej, bo nie trzeba lepić i gotować pierogów.

**Dlaczego moje naleśniki są gumowate?**

Gumowa konsystencja wynika zwykle ze zbyt dużej ilości mąki lub za grubej warstwy ciasta na patelni. Ciasto powinno być cienkie i swobodnie się rozlewać po przechyleniu patelni.

**Jakiej patelni użyć do smażenia naleśników?**

Najlepsza jest patelnia z nieprzywierającą powłoką o średnicy 24–26 cm. Powinna być dobrze rozgrzana przed wlaniem ciasta, ale nie za gorąca, żeby naleśniki się nie przypalały.