---
slug: nalesniki-szpinakowe-bez-mleka-i-glutenu
title: "Naleśniki szpinakowe bez mleka i glutenu"
servings: 10
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["main_course", "breakfast_dish"]
---

# Naleśniki szpinakowe bez mleka i glutenu

Zielone naleśniki ze szpinakiem i czosnkiem, przygotowane na mące z ciecierzycy i napoju sojowym – bez glutenu i mleka krowiego. Ciasto jest proste do wykonania, a farsz szpinakowy robi się błyskawicznie na patelni. Idealna, lekka kolacja w wersji fit.

## Składniki

- 5 szt jajka (Średniej wielkości; wyjąć z lodówki przynajmniej 30 minut przed użyciem.)
- 250 ml napój sojowy (Można zastąpić innym napojem roślinnym, np. owsianym (bez glutenu) lub ryżowym.)
- 200 g mąka z ciecierzycy (Naturalnie bezglutenowa; nadaje naleśnikom lekko orzechowy smak.)
- 2 łyżka olej rzepakowy (do ciasta) (Dzięki dodaniu oleju do ciasta patelnia nie wymaga dodatkowego natłuszczania.)
- 700 g liście szpinaku (Można użyć świeżego (baby lub dojrzały) lub mrożonego – mrożony rozmrozić wcześniej na suchej patelni.)
- 6 ząbek czosnek (Pokrojony w cienkie plasterki przed smażeniem.)
- 2 łyżka olej rzepakowy (do farszu)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka i napój sojowy z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Do miski wbij jajka, wlej napój sojowy i olej rzepakowy, wsyp mąkę z ciecierzycy i miksuj do uzyskania gładkiego, gęstego ciasta – ok. 1 minutę.
3. Odstaw ciasto i przygotuj szpinak: baby-szpinak umyj i osusz; dojrzały – umyj, oderwij ogonki i osusz; mrożony – rozmroź na suchej patelni na małym ogniu.
4. Na głębokiej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj czosnek pokrojony w plasterki i smaż ok. 1 minuty do lekkiego zarumienienia.
5. Dodaj szpinak do patelni z czosnkiem i mieszaj kilka minut, aż liście zwiędną i połączą się z czosnkiem. Odstaw do przestudzenia.
6. Dobrze nagrzej cienką patelnię do naleśników – pierwszego naleśnika smaż dopiero gdy patelnia jest wystarczająco gorąca.
7. Zamieszaj ciasto, nabierz małą chochlą porcję i wylej na patelnię, obracając ją, by ciasto cienko pokryło powierzchnię.
8. Smaż naleśnika, aż brzegi się odejdą, następnie delikatnie odwróć i podsmaż drugą stronę przez chwilę.
9. Gotowe naleśniki przykryj bawełnianą ściereczką, by nie wysychały. Nakładaj farsz szpinakowy i zawijaj naleśniki według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka i napój sojowy z lodówki przynajmniej 30 minut przed gotowaniem, żeby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą i tworzą jednorodne ciasto bez grudek.
- *Pro tip:* Możesz ustawić timer, żeby nie zapomnieć o wyjęciu składników.

**Krok 2.** Do dużej miski wbij 5 jajek, wlej 250 ml napoju sojowego i 2 łyżki oleju, a następnie wsyp 200 g mąki z ciecierzycy. Miksuj całość mikserem ręcznym przez około 1 minutę, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek.
- *Dlaczego:* Mąka z ciecierzycy ma tendencję do grudkowania się, dlatego dokładne miksowanie jest kluczowe dla równomiernych naleśników.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, użyj trzepaczki i energicznie mieszaj przez 2–3 minuty.

**Krok 3.** Przygotuj szpinak odpowiednio do jego rodzaju: baby-szpinak delikatnie opłucz pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym; dojrzały szpinak umyj, oderwij twarde ogonki liści i osusz; mrożony szpinak przełóż na suchą patelnię i podgrzewaj na małym ogniu, aż większość wody odparuje.
- *Dlaczego:* Suchy szpinak lepiej się smaży, nie wypuszcza nadmiaru wody na patelni i daje bardziej intensywny smak farszowi.
- *Pro tip:* Mrożony szpinak warto rozmrozić już wieczór wcześniej w lodówce, by przyspieszyć przygotowanie.

**Krok 4.** Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzej 2 łyżki oleju rzepakowego na średnim ogniu. Dodaj 6 ząbków czosnku pokrojonych w cienkie plasterki i smaż je, mieszając, przez około 1 minutę – do lekkiego złotego koloru.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie czosnku w oleju uwalnia jego aromatyczne olejki eteryczne, które nadają farszowi wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie przypalić czosnku – gorzknieje bardzo szybko; jeśli zrobi się ciemnobrązowy, zacznij od nowa.

**Krok 5.** Dodaj przygotowany szpinak do patelni z czosnkiem. Mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką przez 3–5 minut, aż liście całkowicie zwiędną i połączą się z czosnkiem i olejem. Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Szpinak po zemdleniu traci objętość nawet 5-krotnie, dzięki czemu 700 g liści daje zwarty, smaczny farsz.
- *Pro tip:* Dopraw farsz solą i pieprzem do smaku po zdjęciu z ognia, gdy lekko ostygnie.

**Krok 6.** Postaw cienką patelnię do naleśników na średnim-wysokim ogniu i nagrzewaj ją przez 2–3 minuty. Sprawdź gotowość: wylej kroplę wody – jeśli odparuje natychmiast, patelnia jest gotowa.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzana patelnia zapobiega przyklejaniu się ciasta i pozwala usmażyć równy, cienki naleśnik.
- *Pro tip:* Pierwszego naleśnika potraktuj jako próbny – jeśli się przyczepi, poczekaj chwilę zanim wylejesz kolejną porcję ciasta.

**Krok 7.** Zamieszaj ciasto łyżką. Małą chochlą (ok. 60–70 ml) nabierz porcję ciasta, wylej na środek patelni i od razu obracaj patelnią kolistym ruchem, by ciasto cienko pokryło całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Szybkie i równomierne rozprowadzenie ciasta decyduje o grubości i jednolitości naleśnika.
- *Pro tip:* Używaj zawsze tej samej chochli, by wszystkie naleśniki miały jednakowy rozmiar i grubość.

**Krok 8.** Smaż naleśnika na średnim ogniu przez ok. 1,5–2 minuty, aż brzegi zaczną odchodzić od patelni i górna powierzchnia straci surowy wygląd. Delikatnie wsuń szpatułkę pod naleśnika i przewróć go na drugą stronę. Smaż jeszcze 30–60 sekund.
- *Dlaczego:* Odchodzące brzegi to sygnał, że naleśnik jest gotowy do obrócenia – wcześniejsze odwracanie powoduje rwanie ciasta.
- *Pro tip:* Cienkie naleśniki z mąki ciecierzycy są delikatniejsze niż pszenne – obracaj powoli i pewnym ruchem.

**Krok 9.** Usmażone naleśniki układaj jeden na drugim na talerzu i przykryj je czystą bawełnianą ściereczką. Na każdego naleśnika nakładaj porcję przestudzonego farszu szpinakowego i zawijaj w wybrany sposób – w rulon lub koperty.
- *Dlaczego:* Przykrycie naleśników ściereczką (a nie folią spożywczą) pozwala odprowadzić parę i zapobiega rozmiękaniu naleśników.
- *Pro tip:* Farsz możesz wzbogacić o starty ser (np. wegański) lub posiekane orzechy dla dodatkowej tekstury.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 13.5 g |
| Cukry | 1.4 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę z ciecierzycy inną mąką bezglutenową?**

Tak, można użyć mąki ryżowej lub mieszanki mąk bezglutenowych, choć zmieni się nieco smak i konsystencja ciasta. Mąka z ciecierzycy daje naleśnikom lekko orzechowy smak i więcej białka.

**Czy mrożony szpinak będzie tak samo dobry jak świeży?**

Tak – mrożony szpinak działa świetnie w tym przepisie, bo i tak jest podsmażany. Ważne, żeby dobrze go osuszyć przed smażeniem, rozmrażając na suchej patelni na małym ogniu, by pozbyć się nadmiaru wody.

**Dlaczego nie muszę smarować patelni przed każdym naleśnikiem?**

Olej dodany bezpośrednio do ciasta wystarczy, by naleśniki nie przylegały do patelni. Dzięki temu są mniej tłuste i łatwiejsze w smażeniu.

**Jak przechowywać gotowe naleśniki?**

Usmażone naleśniki (bez farszu) można przechowywać w lodówce do 2 dni, przekładając je papierem do pieczenia. Naleśniki z farszem szpinakowym przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni i podgrzewaj na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy te naleśniki nadają się do zamrożenia?**

Tak – najlepiej zamrozić je bez farszu, przełożone papierem do pieczenia. Po rozmrożeniu w lodówce podgrzej je na suchej patelni i nałóż świeży farsz.

**Jak sprawić, żeby pierwszy naleśnik nie był przypalony lub surowy?**

Kluczowe jest odpowiednie nagrzanie patelni przed wylaniem ciasta – powinna być gorąca, ale nie dymiąca. Pierwszego naleśnika potraktuj jako próbny i ewentualnie go zjedz, zanim zaczniesz układać pozostałe.