---
slug: nalesniki-z-brokulami
title: "Naleśniki z brokułami"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Naleśniki z brokułami

Szybkie i pożywne naleśniki z warzywami to idealne danie na obiad lub kolację. Brokuły i pieczarki nadają im soczysty smak, a mozzarella sprawia, że są naprawdę kuszące.

## Składniki

- 160 g mąka pszenna typ 500
- 2 szt jajko
- 250 ml mleko 2%
- 20 ml olej rzepakowy
- 125 g brokuły
- 250 g pieczarki
- 20 g masło
- 50 g cebula
- 120 g ser mozzarella

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj jajka, mleko, olej i 187,5 ml wody gazowanej. Wymieszaj rózgą do gładkiego ciasta.
2. Usmaż cienkie naleśniki na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju.
3. Rozgrzej masło na patelni i zeszklij drobno pokrojoną cebulę, aż stanie się przezroczysta.
4. Dodaj pokrojone pieczarki i smaż, aż odparuje z nich woda i zaczną brązowieć.
5. Ugotuj różyczki brokuł w osolonej wodzie do miękkości, około 5 minut, następnie odcedź.
6. Na każdy naleśnik połóż farsz z warzyw, posyp startym mozzarellą i zawiń w rulon lub kopertę.
7. Podgrzej zapięte naleśniki na patelni, aż ser się lekko stopi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, aby uniknąć grudek. Dodaj jajka, mleko, olej i 3/4 szklanki (187,5 ml) wody gazowanej. Wymieszaj rózgą do uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze i zapobiega grudkom, a woda gazowana czyni naleśniki puszystszymi.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wody gazowanej, możesz użyć zwykłej, ale naleśniki będą mniej kruszone.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, nasmaruj lekko olejem. Wlej porcję ciasta, obracając patelnią, by pokryło dno cienką warstwą. Smaż 1–2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Cienkie naleśniki łatwiej się zawiązują i smakują lepiej z farszem warzywnym.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik często nie udaje się – dostosuj ogień, jeśli przywarza lub brunatnieje.

**Krok 3.** Pokrój cebulę w drobną kostkę. Rozgrzej masło na patelni i dusź cebulę na średnim ogniu, aż stanie się miękka i przezroczysta, około 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry i poprawia smak farszu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – cebula nie powinna się spalić, tylko zeszklić.

**Krok 4.** Dodaj pokrojone w plasterki pieczarki do cebuli. Smaż 6–8 minut, mieszając, aż wydzielą wodę i zacznie się odparowywać.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody zapobiega mokrzeniu się naleśników i zapewnia soczysty farsz.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na początku – pieczarki same wydzielą wodę, która pomaga w smażeniu.

**Krok 5.** Podziel brokuły na małe różyczki. Ugotuj je w osolonej wodzie przez 4–5 minut, aż będą miękkie, ale nie rozgotowane. Odcedź i odstaw.
- *Dlaczego:* Brokuły powinny być miękkie, ale nie miazgowate, by nie rozpaść się w farszu.
- *Pro tip:* Możesz ugotować brokuły razem z pieczarkami, jeśli używasz pary – wtedy zachowają więcej składników odżywczych.

**Krok 6.** Na środek każdego naleśnika włóż porcję farszu z warzyw, posyp startym mozzarellą, a następnie zawiń w rulon lub kopertę, zaginając brzegi.
- *Dlaczego:* Zawijanie zapobiega wypływaniu farszu podczas podgrzewania.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj naleśników – łatwiej je wtedy zawiązać i nie pękają.

**Krok 7.** Na patelni bez dodatkowego tłuszczu podgrzej zapięte naleśniki po 1–2 minuty z każdej strony, aż ser się lekko stopi i powierzchnia zarumieni się.
- *Dlaczego:* Podgrzanie pomaga scalić farsz z naleśnikiem i roztopić ser dla kuszącego efektu.
- *Pro tip:* Możesz też podgrzać naleśniki w piekarniku w temp. 180°C przez 5 minut dla równomiernego ogrzania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 15.3 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto na naleśniki wcześniej?**

Tak, ciasto można przygotować do 12 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed smażeniem dobrze je wymieszaj.

**Jak zapobiec pękaniu naleśników podczas zawijania?**

Upewnij się, że naleśniki są wystarczająco chłodne i nie zbyt cienkie. Jeśli są zbyt suche, lekko je podgrzej lub namocz w ciepłej wodzie.

**Czy można zamrozić naleśniki z farszem?**

Tak, możesz zamrozić zapięte naleśniki. Układaj je warstwami z pergaminem. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Czy brokuły można zastąpić kalafiorem?**

Tak, kalafior świetnie nadaje się jako zamiennik brokułów – ma podobną konsystencję i smak.

**Jakie warzywa dodatkowe pasują do tego farszu?**

Dobrze sprawdzą się szpinak, papryka lub cukinia – warto je podsmażyć razem z cebulą i pieczarkami.