---
slug: nalesniki-z-bryndza-i-oscypkiem
title: "Naleśniki z bryndzą i oscypkiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Naleśniki z bryndzą i oscypkiem

Naleśniki z bryndzą i oscypkiem to góralska klasa w Twojej kuchni. Intensywny smak bryndzy i wędzonego oscypka połączony z kremowym sosem cytrynowym tworzy niepowtarzalne połączenie. Danie warto upiec w piekarniku, by uzyskać złotą, chrupiącą korupkę.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 30 g masło
- 200 g bryndza
- 1 szt jajko
- 0 szczypta pieprz czarny mielony (do smaku)
- 8 szt naleśniki
- 15 g mąka
- 250 ml mleko
- 15 ml sok z cytryny
- 0 szczypta sól (do smaku)
- 5 g cukier
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa
- 20 g bułka tarta
- 100 g wędzony oscypek

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę, drobno posiekaj i zarumień na maśle. Odłóż do miski, wymieszaj z bryndzą, jajkiem i pieprzem, aż powstanie gładka masa.
2. Posmaruj każdy naleśnik masą z bryndzą, zwiń go rulonem i ułóż w wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym.
3. Na patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i mieszając, podsmaż do jasnej barwy. Zdejmij z ognia.
4. Do zasmażki dodaj mleko, sok z cytryny, sól, cukier, pieprz i gałkę muszkatołową. Gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje.
5. Zalej naleśniki sosem, ułóż plasterki oscypka, posyp tartą bułką i piecz ok. 15 minut w 180°C, aż powierzchnia zrumieni się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, pokrój ją drobno i podsmaż na maśle na patelni przez 5 minut, aż zmięknie i lekko zrumieni się. Odłóż do miski, dodaj pokrojoną bryndzę, jajko i szczyptę pieprzu. Dobrze wymieszaj, aż masa stanie się gładka.
- *Dlaczego:* Zrumieniona cebula dodaje głębi smaku, a mieszanie z bryndzą i jajkiem tworzy jednolitą, łatwą do farbowania masę.
- *Pro tip:* Nie przypalaj masła – najlepiej gotuj na średnim ogniu i ciągle mieszaj.

**Krok 2.** Weź jeden naleśnik, nałóż łyżkę masy z bryndzą, rozłóż równomiernie i zwiń w rulon. Powtarzaj, aż wszystkie naleśniki będą nadziewane. Ułóż je ciasno w wysmarowanym masłem naczyniu.
- *Dlaczego:* Rulonki ładnie trzymają kształt i równomiernie przysychają w sosie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli naleśniki są suche, lekko je ogrzej, by nie pękały przy zwijaniu.

**Krok 3.** W małej patelni rozpuść 20 g masła, dodaj 15 g mąki i mieszaj drewnianą łyżką przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jasnozłota. Nie dopuszczaj do przypalenia. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Jasna zasmażka to podstawa kremowego sosu – zapobiega grudkowatości i dodaje aromatu.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by zasmażka nie przywarła do patelni i nie spaliła się.

**Krok 4.** Do zasmażki powoli wlej 250 ml mleka, ciągle mieszając. Dodaj 15 ml soku z cytryny, szczyptę soli, łyżeczkę cukru, pieprz i pół szczypty gałki muszkatołowej. Gotuj na małym ogniu 5 minut, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodanie mleka zapobiega grudkom, a cytryna nadaje sosi lekko kwaśny, odświeżający smak.
- *Pro tip:* Użyj wiskietu, by lepiej wymieszać sos i przyspieszyć zgęstnienie.

**Krok 5.** Wlej sos na naleśniki, by były w całości zalewane. Pokrój oscypek w cienkie plasterki, ułóż na wierzchu. Posyp 20 g tartej bułki i wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C) na 15 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie nadaje danu złotą, chrupiącą warstwę i pozwala serom lekko stopić się, wzbogacając smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz oscypka, możesz użyć innego wędzonego sera, ale smak będzie inny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować naleśniki z bryndzą i oscypkiem na zimno?**

Tak, można podawać je na zimno, ale wtedy nie będą miały chrupiącej powierzchni. Pieczenie znacznie wzbogaca smak i konsystencję dania.

**Jak sprawdzić, czy oscypek jest prawdziwy?**

Prawdziwy oscypek jest jasnożółty lub kremowy, wykonany z owczego mleka. Jeśli jest ciemnożółty, często zawiera mleko krowie i nie jest oryginalny.

**Czy można zastąpić bryndzę innym serem?**

Bryndzę najlepiej zastąpić podobnym serem owczym lub miękkim serem żółtym z dodatkiem czosnku. Smak będzie inny, ale danie nadal smaczne.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Zachowane w szczelnym pojemniku w lodówce przechowuj do 2 dni. Podgrzej w piekarniku lub mikrofalówce przed podaniem.

**Dlaczego sos się zgrudniał?**

Sos może się zgrudnić, jeśli mąka była przypalona lub mleko dodano zbyt szybko. Zawsze dodawaj mleko stopniowo i mieszaj ciągle.