---
slug: nalesniki-z-dyni
title: "Naleśniki z dyni"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "snack", "dessert"]
---

# Naleśniki z dyni

Naleśniki z dyni to pyszne, lekko puszyste placki o pięknym pomarańczowym kolorze i delikatnym, słodkim smaku. Świetnie sprawdzą się jako sycące śniadanie lub elegancka kolacja dla całej rodziny. Ciasto jest proste do przygotowania, a dyniowy aromat sprawia, że trudno zjeść tylko jeden.

## Składniki

- 300 g pulpa z dyni muscat de provence (ugotowana) (Można użyć dyni piżmowej lub pieczonego purée z dyni hokkaido; miąższ powinien mieć konsystencję musu jabłkowego.)
- 160 g mąka pszenna tortowa (Odpowiada 1 szklance (250 ml).)
- 3 szt jajka małe (Około 150 g po rozbiciu.)
- 250 ml mleko (1 szklanka; można użyć mleka roślinnego.)
- 43 g cukier wanilinowy (Saszetka XXL; można zastąpić 40–50 g cukru pudru lub erytrolu z łyżeczką pasty waniliowej.)
- 50 g masło (Rozpuść i ostudź przed dodaniem; można zastąpić olejem roślinnym lub olejem kokosowym.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia (Nie jest konieczny, ale spulchnia ciasto i sprawia, że naleśniki są bardziej puszyste.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Dynię obierz, usuń gniazdo nasienne i zetrzyj miąższ na grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę.
2. Przełóż dynię do garnka z grubym dnem, przykryj i gotuj na niskiej mocy ok. 10–15 min, aż puści sok.
3. Zdejmij pokrywkę i gotuj dalej, mieszając, aż miąższ zmięknie i odparuje jak najwięcej wody.
4. Odlej nadmiar soku, jeśli pozostał, a następnie zmiksuj pulpę blenderem na gładkie purée. Ostudź.
5. Do dużej miski włóż 300 g ostudzonej pulpy z dyni, dodaj 160 g mąki, 3 jajka, 250 ml mleka, cukier wanilinowy i proszek do pieczenia.
6. Zmiksuj wszystkie składniki blenderem ręcznym na jednolite, gładkie ciasto.
7. Rozpuść masło, ostudź je, a następnie wlej do ciasta i natychmiast dokładnie wymieszaj.
8. Nagrzej płaską patelnię na średniej mocy i opcjonalnie posmaruj ją cienko olejem przed pierwszym naleśnikiem.
9. Zamieszaj ciasto, chochlą wylej porcję na środek patelni i pozwól, by rozeszło się do ok. 10–12 cm.
10. Smaż ok. 1–1,5 min z pierwszej strony, aż brzegi stężeją, a następnie przewróć łopatką i smaż 40 sek.
11. Powtarzaj z resztą ciasta, za każdym razem mieszając je przed wylaniem. Smaż wszystkie 10 naleśników.
12. Podawaj zwinięte w ruloniki, polane syropem z agawy, posypane cynamonem, np. z brzoskwiniami z syropu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dynię umyj, a następnie obierz ze skórki za pomocą ostrego noża lub obieraczki do jarzyn. Usuń gniazdo nasienne wraz z włóknami i zetrzyj miąższ na tarce o grubych oczkach lub pokrój go w bardzo drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki lub wiórki dyni szybciej i równomierniej się ugotują, co ułatwia późniejsze zblendowanie.
- *Pro tip:* Kup kawałek dyni o wadze ok. 1 kg – po obraniu i wydrążeniu otrzymasz około 600–700 g miąższu, z czego po ugotowaniu i odparowaniu zostanie ok. 300 g pulpy.

**Krok 2.** Przełóż przygotowany miąższ do garnka z grubym dnem i przykryj go pokrywką. Ustaw palnik na niską moc i nie dolewaj wody – dynia sama puści wystarczająco dużo soku w ciągu 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem na niskiej mocy sprawia, że dynia dusi się we własnym soku, dzięki czemu zachowuje intensywny smak i aromat.
- *Pro tip:* Nie otwieraj pokrywki przez pierwsze 10 minut – para zatrzymana w garnku przyspiesza mięknięcie dyni.

**Krok 3.** Gdy w garnku zbierze się dużo płynu, zdejmij pokrywkę i gotuj dynię dalej na średniej mocy, regularnie mieszając drewnianą łyżką, aż miąższ będzie całkowicie miękki i woda w dużym stopniu odparuje.
- *Dlaczego:* Im mniej wody pozostanie w pulpie, tym gęstsze i bardziej elastyczne będzie ciasto naleśnikowe.
- *Pro tip:* Pulpa jest gotowa, gdy jej konsystencja przypomina mus jabłkowy – powinna trzymać kształt na łyżce i nie wypływać wodnistym sokiem.

**Krok 4.** Jeśli na dnie garnka pozostał nadmiar soku, ostrożnie go odlej. Następnie zblenduj pulpę blenderem ręcznym na gładkie, jednolite purée i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorąca pulpa mogłaby częściowo ugotować jajka dodane w kolejnym kroku, dlatego ważne jest jej schłodzenie.
- *Pro tip:* Purée możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce w szczelnym pojemniku – zaoszczędzisz czas przy porannym gotowaniu.

**Krok 5.** Do dużej, czystej miski wsyp mąkę pszenną tortową i cukier wanilinowy, dodaj proszek do pieczenia, a następnie dołóż 300 g ostudzonej pulpy z dyni, wbij 3 jajka i wlej 250 ml mleka.
- *Dlaczego:* Zgromadzenie wszystkich składników w jednej misce przed blendowaniem zapewnia równomierne wymieszanie ciasta bez grudek.
- *Pro tip:* Odważaj składniki na wadze kuchennej – różne szklanki mogą mieć różną pojemność, a dokładna ilość mąki decyduje o konsystencji ciasta.

**Krok 6.** Zanurzaj blender ręczny w misie i miksuj składniki przez około 30–60 sekund, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto bez grudek mąki.
- *Dlaczego:* Blender ręczny dokładniej łączy składniki niż trzepaczka, dzięki czemu ciasto jest idealnie gładkie i puszyste.
- *Pro tip:* Zanurzaj blender do dna miski i powoli go unoś – unikniesz chlapania i zapewnisz dokładne wymieszanie.

**Krok 7.** W małym garnuszku lub na patelni rozpuść 50 g masła, odczekaj 5 minut, aż lekko wystygnie, a następnie wlej je cienkim strumieniem do ciasta, cały czas mieszając lub blendując.
- *Dlaczego:* Dodanie tłuszczu na końcu sprawia, że ciasto jest jedwabiste, a gotowe naleśniki nie kleją się do patelni.
- *Pro tip:* Masło powinno być ciepłe, ale nie gorące – wlane do ciasta zbyt gorące może ścinać jajka i tworzyć grudki.

**Krok 8.** Ustaw patelnię na kuchence na średnim ogniu i podgrzewaj ją przez 2–3 minuty, aż równomiernie się nagrzeje. Przy pierwszym naleśniku możesz przetrzeć patelnię ręcznikiem papierowym zamoczonym w oleju.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana patelnia gwarantuje, że naleśniki nie będą się przyklejać i ładnie się zarumienią.
- *Pro tip:* Aby sprawdzić, czy patelnia jest gotowa, upuść na nią kroplę wody – jeśli szybko odparuje i zasyczy, temperatura jest odpowiednia.

**Krok 9.** Zamieszaj ciasto chochlą lub łyżką, a następnie nabierz jedną porcję i wylewaj ją powoli na środek patelni – nie ruszaj patelnią i pozwól, aby ciasto samo rozlało się do średnicy ok. 10–12 cm.
- *Dlaczego:* Ciasto dyniowe jest gęstsze niż tradycyjne ciasto naleśnikowe, dlatego naturalnie tworzy nieco grubszy placek zamiast cienkiego naleśnika.
- *Pro tip:* Każdorazowo mieszaj ciasto przed nalewaniem kolejnej porcji – mąka i dynia mają tendencję do opadania na dno miski.

**Krok 10.** Smaż naleśnik przez ok. 1–1,5 minuty, aż brzegi przestaną być błyszczące i lekko stężeją. Następnie wsuwaj płaską łopatkę pod naleśnik i płynnym ruchem przewróć go na drugą stronę. Smaż jeszcze ok. 40 sekund.
- *Dlaczego:* Przewracanie naleśnika zbyt wcześnie grozi jego rozerwaniem – stężałe brzegi sygnalizują, że spód jest gotowy i placek da się bezpiecznie obrócić.
- *Pro tip:* Jeśli naleśnik za szybko się rumieni lub przypala, zmniejsz moc palnika – każda kuchenka i patelnia nagrzewają się inaczej, więc warto dostosować temperaturę po pierwszym placku.

**Krok 11.** Zdejmuj usmażone naleśniki na talerz, układając je jeden na drugim. Powtarzaj czynności z kroków 9–10 z resztą ciasta, aż usmażysz wszystkie 10 naleśników.
- *Dlaczego:* Układanie naleśników w stos sprawia, że pozostają ciepłe i miękkie dzięki zatrzymanej parze.
- *Pro tip:* Jeśli naleśniki mają czekać dłużej, przykryj stos talerzykiem lub kawałkiem folii aluminiowej, żeby nie wysychały.

**Krok 12.** Każdy naleśnik zwiń w rulonik lub złóż na czworo. Podawaj polane syropem z agawy lub miodem, posypane cynamonem i z ulubionymi dodatkami – np. brzoskwiniami z syropu lub świeżymi owocami.
- *Dlaczego:* Cynamon i syrop podkreślają naturalną słodycz dyni i nadają daniu jeszcze bardziej jesiennego charakteru.
- *Pro tip:* Naleśniki dyniowe smakują równie dobrze na zimno – możesz je przygotować wieczorem i schłodzić w lodówce jako gotowe śniadanie na następny dzień.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 145 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 5.8 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego rodzaju dyni?**

Tak, zamiast Muscat de Provence świetnie sprawdzi się dynia piżmowa (butternut) lub dynia hokkaido. Unikaj dyni ozdobnych – mają mało miąższu i mogą być gorzkie.

**Czy ciasto można przygotować wcześniej?**

Tak, gotowe ciasto naleśnikowe możesz przechować w lodówce przez maksymalnie 24 godziny, szczelnie przykryte folią. Przed użyciem dokładnie je wymieszaj, bo składniki mogą się rozwarstwiać.

**Jak przechowywać gotowe naleśniki?**

Usmażone naleśniki przechowuj w lodówce do 2 dni, przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Możesz je odgrzać na suchej patelni przez 30 sekund z każdej strony lub w mikrofalówce przez 20–30 sekund.

**Czy można zrobić wegańską wersję tego przepisu?**

Tak – jajka możesz zastąpić 3 łyżkami aquafaby (wody z ciecierzycy) lub siemienia lnianego (1 łyżka mielonego siemienia + 3 łyżki wody = 1 jajko), mleko zaś mlekiem roślinnym, a masło olejem kokosowym.

**Dlaczego moje naleśniki się przyklejają do patelni?**

Najczęściej dzieje się tak, gdy patelnia jest zbyt zimna lub zbyt gorąca albo gdy ciasto zawiera za mało tłuszczu. Upewnij się, że patelnia jest dobrze rozgrzana przed wylaniem ciasta i że masło zostało dodane do ciasta w odpowiedniej ilości.

**Czy proszek do pieczenia jest niezbędny?**

Nie jest konieczny, ale jego dodatek sprawia, że naleśniki wychodzą bardziej puszyste i lżejsze w smaku. Możesz go pominąć – naleśniki i tak będą smaczne, tyle że nieco bardziej zbite.