---
slug: nalesniki-z-farszem-ruskim
title: "Naleśniki z farszem ruskim"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Naleśniki z farszem ruskim

Naleśniki z farszem ruskim to smaczna alternatywa dla pierogów, idealna na co dzień lub na spotkanie rodzinne. Farsz z ziemniaków i twarogu nadaje im kremową konsystencję, a smażone cebulki dodają aromatu. Danie jest sycące i doskonale sprawdza się zarówno na obiad, jak i kolację.

## Składniki

- 500 g ziemniaki późne
- 150 g ser twarogowy chudy
- 100 g cebula
- 30 ml oliwa z oliwek
- 140 g mąka pszenna typ 500
- 3 szt jajko
- 190 ml mleko 2%
- 45 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i ugotuj do miękkości. Następnie ostudź.
2. Ziemniaki i twaróg przeciśnij przez praskę i połącz je razem. Dodaj przyprawy. Całość dokładnie wymieszaj.
3. Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej 15 ml oleju i dodaj cebulę. Przesmaż do przyrumienienia, odstaw i ostudź, potem dodaj do farszu.
4. Do miski dodaj mąkę, jajka, mleko i szczyptę soli. Wymieszaj do uzyskania gładkiego ciasta.
5. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i smaż naleśniki po 2 minuty z każdej strony.
6. Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu i zawiń dokładnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki, pokrój je na małe kostki (ok. 2 cm) i ugotuj w osolonej wodzie przez 15–20 minut, aż będą łatwo przebijalne widelcem. Odcedź i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gotowane ziemniaki muszą być miękkie, by dało się je łatwo przetrzeć, a ostudzenie zapobiegnie roztopieniu twarogu przy mieszaniu.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków zbyt długo, by nie rozpadły się – utrzymają lepszą strukturę w farszu.

**Krok 2.** Przeciskaj ugotowane ziemniaki i twaróg przez praskę do miski, by uzyskać kremową masę. Dodaj szczyptę soli i pieprzu, a następnie dokładnie wymieszaj łyżką lub rękami.
- *Dlaczego:* Przeciskanie przez praskę zapobiega kłaczkowatości i daje jednolity, delikatny farsz.
- *Pro tip:* Możesz użyć blendera ręcznego, ale uważaj – zbyt długie mieszanie może sprawić, że farsz stanie się gładki jak klej.

**Krok 3.** Obierz cebulę, pokrój ją drobną kostką i na patelni rozgrzej 15 ml oleju. Smaż cebulę na średnim ogniu 6–8 minut, aż zrumieni się i stanie przezroczysta. Ostudź przed dodaniem do farszu.
- *Dlaczego:* Smażona cebula dodaje głębi smaku, a jej ostudzenie zapobiega parzeniu twarogu.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – ma być złocista, nie czarna, by nie gorzknęła.

**Krok 4.** W misce połącz mąkę, 3 jajka, 190 ml mleka i szczyptę soli. Mieszaj gałką lub mikserem ręcznym, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek.
- *Dlaczego:* Poprawne wymieszanie składników zapewnia jednolite ciasto bez komórek mąki, które mogłyby psuć konsystencję naleśników.
- *Pro tip:* Przecedź ciasto przez sito, by usunąć ewentualne grudki i uzyskać delikatne naleśniki.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię i nałóż 10–15 ml oleju rzepakowego. Wlej porcję ciasta, rozprowadź je po powierzchni i smaż 2 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Właściwe nagrzanie patelni zapobiega przywieraniu, a odpowiednia ilość oleju sprawia, że naleśniki nie wyschną.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik to często próbny – dostosuj ilość oleju i temperaturę, by nie przypalić kolejnych.

**Krok 6.** Na środek chłodnego naleśnika połóż 2–3 łyżki farszu, zawiń krawędzie i zroluj delikatnie. Powtarzaj, aż skończą się składniki.
- *Dlaczego:* Zimny farsz i ciepły naleśnik lepiej się trzymają, a ostrożne zawiązywanie zapobiega wypływaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli naleśniki pękają, mogą być za suche – następnym razem dodaj odrobinę więcej mleka do ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować farsz z wyprzedzeniem?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce. Przed użyciem lekko go przemieść.

**Jak zapobiec pękaniu naleśników podczas zawiązywania?**

Upewnij się, że naleśniki nie są zbyt suche. Można je lekko ocieplić przed nadziewaniem, by były bardziej elastyczne.

**Czy naleśniki z farszem ruskim można zamrozić?**

Tak, gotowe naleśniki można zamrozić po zawiązaniu. Układaj je warstwami z pergaminem i gotuj bezpośrednio z mrożarki na patelni lub w piekarniku.

**Czy da się zrobić naleśniki bez jajek?**

W ciasto można spróbować dodać substytut jajka (np. 3 łyżki mąki z pszenicy lub jaglanki z wodą), ale konsystencja może być inna.

**Jakie sosy pasują do naleśników z farszem ruskim?**

Doskonale sprawdzają się śmietana, gęsty jogurt naturalny lub sos pomidorowy z ziołami. Można też podać je z sałatą.