---
slug: nalesniki-z-kasza-gryczana
title: "Naleśniki z kaszą gryczaną"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "snack"]
---

# Naleśniki z kaszą gryczaną

Naleśniki z kaszą gryczaną to oryginalne danie obiadowe lub imprezowa przekąska o bogatym smaku. Cienkie placki wypełnione są duszonym mięsem, cebulą, kaszą i serem pleśniowym, co tworzy wyjątkową kompozycję. Idealne na ciepłe podanie, z dodatkiem świeżej pietruszki.

## Składniki

- 500 g mięso mielone wołowe
- 1 szt bulionetka wołowa knorr (do rosołu)
- 200 g kasza gryczana
- 1 szt cebula
- 100 g ser pleśniowy (gorgonzola lub rokpol)
- 3 szt jajka
- 200 g mąka pszenna
- 30 g margaryna
- 50 ml olej
- 1 pęczek natka pietruszki
- 600 ml woda

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, wbij jajka, wlej 500 ml wody i dodaj 30 ml oleju. Wymieszaj gładkie ciasto do naleśników.
2. Ugotuj kaszę gryczaną 5 minut dłużej niż wskazano na opakowaniu, aż będzie miękka i lekko kleista.
3. Drobną cebulę zeszklij na patelni, dodaj mięso mielone i smaż, aż całość będzie dobrze podsmażona i gotowa.
4. Rozpuść bulionetkę wołową w 100 ml wrzącej wody, wlej do mięsa i dodaj ugotowaną kaszę. Dobrze wymieszaj.
5. Duś na małym ogniu, aż płyn całkowicie odparuje. Zdejmij z ognia, dodaj pokruszony ser i posiekaną pietruszkę.
6. Na cienki naleśnik nałóż chłodne nadzienie, zwijaj ciasno w rulonik i podawaj lub podpiecz.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, aby usunąć grudki, wbij 3 jajka, wlej 500 ml wody i dodaj 30 ml oleju. Mieszaj szmatką lub mikserem ręcznym, aż ciasto będzie gładkie i bez komków.
- *Dlaczego:* Przesiane mąka i odpowiednie mieszanie zapobiegają grudkom w cieście, co gwarantuje cienkie i jednolite naleśniki.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj odrobinę wody — powinno mieć konsystencję lekko rozcieńczonej śmietany.

**Krok 2.** Zalej kaszę gryczaną zimną wodą (ok. 400 ml), gotuj ją według czasu na opakowaniu, a następnie dociśnij o 5 minut, aż będzie miękka i lekko kleista.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie czyni kaszę bardziej plastyczną, co ułatwia jej mieszanie z innymi składnikami nadzienia.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu odstaw kaszę na bok, aby mogła ostygnąć — zbyt gorąca kasza może rozpuścić ser i zmięknąć naleśniki.

**Krok 3.** Cebulę pokrój drobno i podsmaż na patelni z odrobiną oleju, aż zacznie się rumienić, następnie dodaj mięso mielone i smaż, aż nie będzie różowe.
- *Dlaczego:* Drobne podsmażenie cebuli i mięsa wzbogaca smak nadzienia i eliminuje nieprzyjemny zapach surowego mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem — mięso samo wydziela tłuszcz, a nadmiar może uczynić nadzienie zbyt tłustym.

**Krok 4.** Rozpuść bulionetkę w 100 ml wrzątku, wlej do mięsa z cebulą, a następnie dodaj całą ugotowaną kaszę gryczaną i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Bulionetka dodaje głębi smaku, a jej rozpuszczenie w wodzie zapewnia równomierne rozprowadzenie aromatu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść kaszy — ma zachować lekko ziarnistą strukturę.

**Krok 5.** Gotuj mieszankę na małym ogniu, aż cała ciecz odparuje, następnie zdejmij z palnika i dodaj pokruszony ser pleśniowy oraz posiekaną natkę pietruszki.
- *Dlaczego:* Odparowanie płynu zapobiega wyciekaniu nadzienia z naleśników, a ser dodaje kremowości i charakterystycznego smaku.
- *Pro tip:* Dodawaj ser po zdjęciu z ognia, by nie zgrzązł — powinien się stopić i stworzyć jednolitą masę.

**Krok 6.** Gdy nadzienie wystygnie, nałóż łyżką porcję na środek cienkiego naleśnika, zwijaj ciasno w rulonik i układaj na tacy. Można podpiec w piekarniku.
- *Dlaczego:* Zimne nadzienie nie rozwala się w naleśniku, a ciasne zwinięcie zapobiega wypływaniu go podczas podgrzewania.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz chrupiącej skórki, ułóż ruloniki w naczyniu żaroodpornym, posmaruj olejem i piecz 10–15 minut w 180°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 45.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 3.7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować naleśniki z góry?**

Tak, naleśniki można usmażyć z wyprzedzeniem i przechowywać w folii lub zamrozić. Nadzienie też da się przygotować dzień wcześniej.

**Jakie ser pleśniowy najlepiej działa w tym przepisie?**

Gorgonzola dodaje intensywnego smaku, ale jeśli wolisz łagodniejszy posmak, użyj rokpolu — dobrze się topi i łączy z kaszą.

**Czy nadzienie można zmienić?**

Tak, kaszę gryczaną można zastąpić ryżem lub kaszą jęczmienną, a mięso mielone — fasolą czerwoną dla wersji wegetariańskiej.

**Dlaczego naleśniki się rozrywają przy zwijaniu?**

Zbyt grube lub zbyt suche naleśniki są kruche. Upewnij się, że ciasto jest odpowiednio rozcieńczone i smażysz na dobrze rozgrzanej patelni.

**Jak przechowywać resztki?**

Zawinięte naleśniki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce.