---
slug: nalesniki-z-kurkami
title: "Naleśniki z kurkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Naleśniki z kurkami

Naleśniki z kurkami to połączenie delikatnej masy naleśnikowej z aromatycznym, duszonym sosem grzybowym. Danie idealne na obiad rodzinny, szczególnie w sezonie na grzyby.

## Składniki

- 500 g kurki świeże
- 30 g koperek ogrodowy świeży
- 30 g natka pietruszki
- 4 szt jajko
- 700 ml mleko 3,2%
- 300 g mąka pszenna typ 500
- 100 g masło
- 50 g masło klarowane
- 10 g cukier
- 200 g ser mozzarella
- 100 g ser parmezan
- 300 g śmietanka kremowa 30%

## Przygotowanie

1. Do miski wbij jajka, dodaj mleko i zmiksuj, dodaj mąkę i roztopione masło, cukier oraz szczyptę soli, aż uzyskasz gładką masę.
2. Na rozgrzanej patelni usmaż cienkie naleśniki z przygotowanej masy.
3. Pokrojoną w kostkę cebulę zeszklij na rozgrzanym masle klarowanym.
4. Kurki dokładnie oczyść z piasku, a jeśli są duże, pokrój na mniejsze kawałki.
5. Dodaj kurki do cebuli i dusz na patelni przez 10 minut.
6. Dopraw sos solą i pieprzem, wlej śmietankę i gotuj, aż zgęstnieje.
7. Posiekaj koperek i natkę pietruszki, a następnie dodaj do sosu i wymieszaj.
8. Naleśniki nafaszeruj sosem grzybowym i składaj na trójkąty.
9. Przełóż naleśniki do naczynia żaroodpornego, ułóż na wierzchu mozzarellę i posyp startym parmezanem.
10. Zapiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C z włączonym grillowaniem.
11. Podawaj naleśniki od razu po wyjęciu z piekarnika.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wbij jajka do dużej miski, dodaj mleko i zmiksuj blenderem ręcznym. Następnie dodaj mąkę, roztopione masło, łyżeczkę cukru i szczyptę soli. Mieszaj, aż masa będzie gładka i bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładka masa zapewnia cienkie i jednolite naleśniki bez dziur.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę, by uniknąć grudek, i dodawaj ją stopniowo, mieszając na małych obrotach.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię do naleśników, naлей niewielką ilość oleju lub masła. Wlej porcję masy, rozprowadź ją po powierzchni i smaż na złoty kolor z obu stron.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie masy zapobiega nierównościom i przypaleniu.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik często nie udaje się – użyj go jako testowy, by dobrać temperaturę.

**Krok 3.** Pokrój cebulę w drobną kostkę i podsmaż na maśle klarowanym na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta, nie dopuszczając do rumienienia.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje smaku, ale przypalenie nadaje gorycz.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie przypalić cebuli, i często mieszaj.

**Krok 4.** Oczyść kurki od brudu i piasku za pomocą ściereczki lub szczoteczki, nie myjąc ich długo pod wodą, by nie wchłonęły zbyt dużo wilgoci.
- *Dlaczego:* Kurki łatwo wchłaniają wodę, co wpływa na smak i konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Jeśli grzyby są bardzo duże, pokrój je na kawałki o podobnej wielkości, by równomiernie się duszyły.

**Krok 5.** Dodaj oczyszczone kurki do cebuli i dusz pod przykryciem przez 10 minut, by uwolniły sok i miękły.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala grzybom mięknąć i odziać smak bez przesuszania.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól, by grzyby lekko się zrumieniły na dnie patelni.

**Krok 6.** Dopraw sos solą i pieprzem do smaku, wlej śmietankę i gotuj na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje o połowę objętości.
- *Dlaczego:* Śmietanka dodaje kremowości, a zagęszczenie intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj na zbyt wysokiej temperaturze, by śmietanka nie ścięła się.

**Krok 7.** Zetrzyj koperek i natkę pietruszki nożem lub nożyczkami i dodaj do sosu tuż przed końcem gotowania.
- *Dlaczego:* Świeże zioła tracą aromat przy długim gotowaniu, więc dodaje się je na końcu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj ziół zbyt wcześnie – utracą świeżość i kolor.

**Krok 8.** Na środek każdego naleśnika nałóż porcję sosu grzybowego, złożenie w trójkąt i delikatnie ugnij brzegi.
- *Dlaczego:* Trójkątne złożenie utrzymuje farsz i wygląda estetycznie.
- *Pro tip:* Nie przepychaj zbyt dużo sosu, by naleśniki nie pękały podczas pieczenia.

**Krok 9.** Ułóż zafaszerowane naleśniki w naczyniu żaroodpornym, jedna obok drugiej, ułóż kawałki mozzarelli i posyp startym parmezanem.
- *Dlaczego:* Mozzarella nadaje konsystencję, a parmezan kruszony smak i rumieniec.
- *Pro tip:* Nie układaj naleśników zbyt ciasno – powinny mieć przestrzeń do równomiernego pieczenia.

**Krok 10.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 15 minut z włączonym grillowaniem, aż ser się stopi i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Grillowanie zapewnia ładny rumieniec bez przesuszania dania.
- *Pro tip:* Obserwuj ostatnie 2–3 minuty, by nie przypalić sera.

**Krok 11.** Wyjmij naleśniki z piekarnika i podawaj od razu, gdy są jeszcze ciepłe i ser jest roztopiony.
- *Dlaczego:* Ciepło podkreśla aromat sera i sosu, a danie traci atrakcyjność po ostygnięciu.
- *Pro tip:* Podawaj bezpośrednio z piekarnika, by zachować teksturę i temperaturę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 21.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować naleśniki z kurkami z wyprzedzeniem?**

Tak, można przygotować je z wyprzedzeniem i podgrzać w piekarniku przed podaniem. Lepszy jest jednak świeży smak.

**Jak przechowywać resztki naleśników?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku, by nie staly się wilgotne.

**Czy można zamiast mozzarelli użyć innego sera?**

Tak, świetnie sprawdzi się ser żółty topiony, gouda lub edam. Ważne, by ser dobrze się topił.

**Dlaczego naleśniki pękają podczas składania?**

Zbyt cienkie naleśniki lub zbyt dużo farszu mogą powodować pękanie. Upewnij się, że są wystarczająco chłodne i nie przepychaj zbyt dużo sosu.

**Czy można zamrozić naleśniki z kurkami?**

Tak, ale najlepiej przed zapieczaniem. Po rozmrożeniu zapiecz w piekarniku – tekstura może być nieco miękka, ale smak się zachowa.