---
slug: nalesniki-z-maki-orkiszowej
title: "Naleśniki z mąki orkiszowej"
servings: 11
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 25
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "main_course", "dessert"]
---

# Naleśniki z mąki orkiszowej

Naleśniki z mąki orkiszowej razowej są delikatniejsze w smaku od zwykłych pszennych, a przy tym bardziej sycące i wartościowe. Ciasto przygotowuje się błyskawicznie, a jako nadzienie świetnie sprawdza się twaróg śmietankowy z konfiturą.

## Składniki

- 140 g mąka orkiszowa razowa (pełnoziarnista) (Można zastąpić mąką orkiszową jasną – użyj wówczas około 160 g.)
- 375 ml mleko (Można zastąpić napojem kokosowym, owsianym, migdałowym lub wodą.)
- 2 szt jajka (Duże jajka; można użyć 3 małych – łączna waga po rozbiciu około 125 g.)
- 15 g cukier puder (Do ciasta naleśnikowego.)
- 30 g olej roślinny (Można zastąpić roztopionym i przestudzonym masłem w tej samej ilości.)
- 300 g twaróg śmietankowy
- 300 g serek waniliowy (Dowolny ulubiony serek waniliowy – np. homogenizowany.)
- 30 g cukier puder (Do nadzienia twarogowego.)
- 4 łyżka konfitura (np. wiśniowa lub z czarnej porzeczki) (Kilka łyżek do smaku – dowolny rodzaj konfitury.)

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp 140 g mąki orkiszowej razowej oraz 15 g cukru pudru.
2. Wbij 2 duże jajka, dodaj szczyptę soli i wymieszaj trzepaczką.
3. Wlej stopniowo 375 ml mleka, cały czas mieszając, aż powstanie gładkie ciasto.
4. Dodaj 30 g oleju lub roztopionego masła i dokładnie wymieszaj ciasto.
5. Odstaw ciasto na 10 minut, aby mąka wchłonęła płyn.
6. Rozgrzej patelnię o średnicy ok. 22 cm na średnim ogniu i lekko posmaruj olejem.
7. Wylej chochlę ciasta na patelnię i rozprowadź ruchem okrężnym.
8. Smaż naleśnik ok. 1–2 minuty, aż brzegi zaczną się oddzielać, następnie odwróć i smaż 30 sekund.
9. Powtarzaj czynność, aż zużyjesz całe ciasto – usmażysz ok. 11 naleśników.
10. Wymieszaj twaróg śmietankowy z serkiem waniliowym i 30 g cukru pudru na gładkie nadzienie.
11. Na każdy naleśnik wyłóż porcję nadzienia twarogowego i łyżkę konfitury, złóż i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp 140 g mąki orkiszowej razowej oraz 15 g cukru pudru i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie suchych składników zapobiega grudkom mąki w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko, jeśli jest zbita – ciasto wyjdzie bardziej jednolite.

**Krok 2.** Wbij 2 duże jajka bezpośrednio do miski z mąką, dodaj szczyptę soli i zacznij mieszać trzepaczką ruchami kołowymi.
- *Dlaczego:* Jajka wiążą składniki i nadają naleśnikom elastyczność, dzięki czemu nie pękają przy zawijaniu.
- *Pro tip:* Ubijaj energicznie przez minutę – to wystarczy, by nie było grudek.

**Krok 3.** Wlewaj mleko małymi porcjami (po kilka łyżek), za każdym razem mieszając trzepaczką, aż ciasto będzie płynne i gładkie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu zapobiega powstawaniu grudek mąki.
- *Pro tip:* Jeśli pojawią się grudki, przecedź ciasto przez sitko o drobnych oczkach.

**Krok 4.** Wlej do ciasta 30 g oleju lub roztopionego (i ostudzonego) masła i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Tłuszcz sprawia, że naleśniki są miękkie, nie przywierają do patelni i nie stają się gumowate po ostygnięciu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masło nie jest gorące przed dodaniem – zbyt wysoka temperatura może ściąć jajka.

**Krok 5.** Przykryj miskę ściereczką lub folią i odstaw ciasto na 10 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala mące orkiszowej wchłonąć płyn, co daje lepszą konsystencję naleśników.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto wieczór wcześniej i przechować je w lodówce do następnego dnia.

**Krok 6.** Postaw patelnię o średnicy ok. 22 cm na średnim ogniu i poczekaj, aż się nagrzeje, następnie posmaruj ją cienką warstwą oleju przy pomocy papierowego ręcznika.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura patelni i minimalna ilość tłuszczu to klucz do równomiernie podsmażonych naleśników.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę patelni, kapając kroplę ciasta – jeśli od razu zaczyna się smażyć, patelnia jest gotowa.

**Krok 7.** Nabierz jedną chochlę ciasta (ok. 60–70 ml) i wylej ją na środek patelni, jednocześnie obracając patelnią koliście, aby ciasto rozlało się równomiernie.
- *Dlaczego:* Szybkie rozprowadzanie ciasta zaraz po wylaniu gwarantuje cienki i równy naleśnik.
- *Pro tip:* Działaj szybko – ciasto zaczyna się ścinać niemal natychmiast po kontakcie z gorącą patelnią.

**Krok 8.** Smaż naleśnik 1–2 minuty, aż brzegi zaczną się delikatnie oddzielać od patelni i spód będzie złocisty. Podważ brzeg łopatką i odwróć naleśnik na drugą stronę, smaż jeszcze 30 sekund.
- *Dlaczego:* Naleśnik jest gotowy do odwrócenia, gdy brzegi przestają być surowe i lekko się unoszą.
- *Pro tip:* Pierwsze 1–2 naleśniki często wychodzą gorsze – traktuj je jako próbne do regulacji temperatury.

**Krok 9.** Gotowy naleśnik wyłóż na talerz i powtarzaj kroki 7–8, aż zużyjesz całe ciasto. Powinno wyjść ok. 11 naleśników.
- *Dlaczego:* Układanie naleśników na stosie i przykrycie talerzem utrzymuje ich miękkość i ciepło.
- *Pro tip:* Patelni nie musisz smarować olejem przed każdym naleśnikiem – wystarczy co drugi lub trzeci.

**Krok 10.** W osobnej misce połącz 300 g twarogu śmietankowego, 300 g serka waniliowego i 30 g cukru pudru. Mieszaj łyżką lub mikserem, aż masa będzie gładka i kremowa.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie nadzienia sprawia, że ma jednolitą konsystencję i łatwo się rozsmarowuje.
- *Pro tip:* Nadzienie możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

**Krok 11.** Na każdy naleśnik nałóż 2–3 łyżki nadzienia twarogowego, dodaj łyżkę konfitury, złóż naleśnik na pół lub w czworo i podawaj.
- *Dlaczego:* Konfitura przełamuje słodycz twarogu i dodaje owocowy aromat całemu daniu.
- *Pro tip:* Naleśniki możesz też zwinąć w rulon i podać z konfiturą na wierzchu jako efektowną prezentację.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 7.5 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mąki orkiszowej jasnej zamiast razowej?**

Tak, mąka orkiszowa jasna sprawdzi się dobrze. Użyj jej nieco więcej – ok. 160 g zamiast 140 g, bo jest mniej gęsta od razowej.

**Czy naleśniki orkiszowe można przygotować bez mleka krowiego?**

Tak, mleko można zastąpić napojem roślinnym (kokosowym, owsianym, migdałowym) lub zwykłą wodą. Smak naleśników będzie nieco inny, ale wciąż pyszny.

**Jak długo można przechowywać gotowe naleśniki?**

Usmażone naleśniki (bez nadzienia) można przechowywać w lodówce do 3 dni, przykryte folią lub w pojemniku. Przed podaniem wystarczy je podgrzać na suchej patelni.

**Czy ciasto naleśnikowe można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto najlepiej przygotować wieczór wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed smażeniem wymieszaj je i ewentualnie dodaj odrobinę mleka, jeśli zgęstniało.

**Dlaczego pierwszy naleśnik zawsze się nie udaje?**

Pierwsza sztuka służy do właściwego rozgrzania patelni i ustalenia odpowiedniej ilości tłuszczu – to całkowicie normalne. Kolejne naleśniki wychodzą już znacznie lepiej.

**Czy mogę zamrozić naleśniki orkiszowe?**

Tak, usmażone naleśniki bez nadzienia można zamrozić. Przełóż je papierem do pieczenia, włóż do woreczka i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj na patelni lub w mikrofalówce.