---
slug: nalesniki-z-miesem
title: "Naleśniki z mięsem"
servings: 20
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Naleśniki z mięsem

Naleśniki z mięsem i kapustą kiszoną to klasyczny polski obiad, który syci na długo. Farsz z gotowanej łopatki wieprzowej i kiszonej kapusty jest soczysty i aromatyczny dzięki przyprawom. Najlepiej smakują podsmażone na złoto i okraszone zrumienioną cebulką.

## Składniki

- 2.5 szklanka mąka pszenna (Szklanka o pojemności 250 ml)
- 2 szklanka mleko
- 2 szklanka woda (Do ciasta naleśnikowego)
- 6 szt jajko (Średniej wielkości)
- 8 łyżka olej roślinny (Do ciasta naleśnikowego)
- 1 łyżeczka sól (Spora szczypta do ciasta, reszta do farszu)
- 700 g łopatka wieprzowa (Umyta, w całości do gotowania)
- 0.5 szt cebula (Obrana, dodawana do gotowania mięsa)
- 1 szt marchew (Średniej wielkości, obrana)
- 500 g kapusta kiszona (Gotowana razem z mięsem)
- 1 szt korzeń pietruszki (Mały, obrany)
- 1 szklanka woda do farszu (Niepełna szklanka do duszenia mięsa)
- 3 szt ziele angielskie (Ziarna)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny (Może być w ziarnach)
- 2 szt liść laurowy

## Przygotowanie

1. Umyj łopatkę wieprzową i umieść ją w średnim garnku. Dodaj obraną cebulę, marchew, korzeń pietruszki, ziele angielskie, pieprz, sól i liście laurowe.
2. Zalej składniki niepełną szklanką wody i duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 60–80 minut, aż mięso będzie miękkie.
3. Dodaj kapustę kiszoną do garnka z mięsem i gotuj razem jeszcze przez 10 minut, aż kapusta zmięknie.
4. Przestudź zawartość garnka, następnie odlej wywar (około ¼ szklanki), by farsz nie był zbyt mokry.
5. Przepuść mięso, kapustę, marchew i pietruszkę przez maszynkę do mielenia mięsa. Schłódź gotowy farsz — po wystygnięciu stężeje.
6. Przygotuj ciasto naleśnikowe: wsyp mąkę do miski, dodaj jajka, mleko, wodę, olej i sól. Miksuj lub mieszaj trzepaczką do uzyskania gładkiego, rzadkiego ciasta.
7. Mocno rozgrzej patelnię o średnicy 24 cm na średnim ogniu. Chochlą nabieraj porcję ciasta i szybko rozprowadź je po całej powierzchni patelni.
8. Smaż naleśnik przez około 40–50 sekund, aż brzegi zaczną się odklejać, a następnie odwróć go łopatką i smaż drugą stronę przez 20–25 sekund.
9. Powtarzaj smażenie, aż zużyjesz całe ciasto — powinieneś usmażyć około 20 naleśników.
10. Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu, zwiń w rulon lub złóż w kopertę. Opcjonalnie podpiecz na patelni z odrobiną oleju do uzyskania złocistej skórki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj łopatkę wieprzową pod zimną wodą i umieść ją w garnku o pojemności co najmniej 3 litrów. Dodaj obraną i przepołowioną cebulę, obraną marchew, korzeń pietruszki, ziele angielskie, ziarna pieprzu, sól i liście laurowe.
- *Dlaczego:* Gotowanie mięsa z warzywami i przyprawami nadaje farszowi głęboki, aromatyczny smak.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz intensywniejszy smak, możesz przed gotowaniem obsmażyć mięso z każdej strony na rozgrzanej patelni przez 2–3 minuty.

**Krok 2.** Zalej składniki niepełną szklanką wody (ok. 200 ml), przykryj garnek i ustaw palnik na mały ogień. Gotuj przez 60–80 minut, sprawdzając co jakiś czas poziom wody i miękkość mięsa — powinno dać się łatwo rozdzielić widelcem.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso pozostaje soczyste i nie wysycha.
- *Pro tip:* Możesz dodać jeszcze trochę wody w trakcie gotowania, jeśli płyn odparuje zbyt szybko.

**Krok 3.** Dodaj kapustę kiszoną do garnka z ugotowanym mięsem i gotuj razem na małym ogniu przez kolejne 10 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie kapusty razem z mięsem łączy smaki i sprawia, że farsz jest spójny.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją wcześniej przepłukać zimną wodą.

**Krok 4.** Wyłącz ogień i odstaw garnek do przestygnięcia przez około 20–30 minut. Następnie przy pomocy łyżki lub sitka odlej zebrany wywar — nie więcej niż ¼ szklanki.
- *Dlaczego:* Odlanie nadmiaru wywaru zapobiega zbyt mokremu farszowi, który wychodziłby z naleśnika podczas zawijania.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wywaru — możesz go użyć jako bazy do zupy.

**Krok 5.** Przestudzone mięso z warzywami przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa (może być też elektryczna). Umieść zmielony farsz w misce i wstaw do lodówki na co najmniej 15 minut, aż stężeje.
- *Dlaczego:* Mielenie na drobno nadaje farszowi jednolitą konsystencję, a schłodzenie sprawia, że łatwiej nakładać go na naleśniki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz rozdrobnić składniki blenderem pulsacyjnym — farsz będzie nieco bardziej gruboziarnisty, ale równie smaczny.

**Krok 6.** Do dużej miski wsyp mąkę, wbij jajka, wlej mleko, wodę i olej, dodaj sól. Mieszaj trzepaczką lub mikserem ręcznym przez 2–3 minuty, aż ciasto będzie całkowicie gładkie i bez grudek. Powinno mieć konsystencję rzadkiej śmietany.
- *Dlaczego:* Gładkie, dobrze wymieszane ciasto tworzy równomierne, cienkie placki bez dziur.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt gęste, dodaj kilka łyżek wody i wymieszaj ponownie.

**Krok 7.** Postaw patelnię na palnik i ustaw średni ogień. Poczekaj 2–3 minuty, aż patelnia dobrze się nagrzeje — możesz sprawdzić gotowość, wkraplając kroplę wody, która powinna natychmiast odparować. Chochlą (ok. 80 ml) nabierz ciasto i szybkim ruchem nadgarstka rozlej je cienko po całej powierzchni patelni.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzana patelnia zapewnia równomierne i szybkie smażenie bez przyklejania się ciasta.
- *Pro tip:* Przed pierwszym naleśnikiem możesz posmarować patelnię kawałkiem papierowego ręcznika nasączonego olejem — kolejne naleśniki nie będą już tego wymagały.

**Krok 8.** Obserwuj naleśnik: po 40–50 sekundach brzegi zaczną się lekko zwijać i odchodzić od patelni. Wsuw płaską łopatkę pod środek placka i pewnym ruchem go odwróć. Drugą stronę smaż przez 20–25 sekund.
- *Dlaczego:* Przewracanie we właściwym momencie gwarantuje złocisty kolor i odpowiednią elastyczność naleśnika.
- *Pro tip:* Jeśli naleśnik się rwie podczas odwracania, ciasto może być zbyt rzadkie — dodaj łyżkę mąki do reszty masy.

**Krok 9.** Odkładaj gotowe naleśniki na talerz jeden na drugi — nie przyklejają się do siebie. Powtarzaj smażenie, mieszając ciasto co kilka naleśników, aż zużyjesz całą masę. Powinieneś usmażyć około 20 sztuk.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie ciasta zapobiega osadzaniu się mąki na dnie miski i zapewnia jednolite placki.
- *Pro tip:* Gotowe naleśniki możesz przykryć ściereczką, by nie wysychały podczas smażenia pozostałych.

**Krok 10.** Na środek każdego naleśnika nałóż 2–3 łyżki farszu, rozłóż równomiernie. Zwiń naleśnik w rulon lub złóż: najpierw dwa boki do środka, potem zawiń jak kopertę. Opcjonalnie podpiecz na suchej lub lekko natłuszczonej patelni z obu stron na złocisty kolor.
- *Dlaczego:* Zawijanie w kopertę zabezpiecza farsz przed wypadaniem, a krótkie podsmażenie dodaje chrupkości.
- *Pro tip:* Podając, możesz okrasić naleśniki cebulką podduszoną na złoto na łyżce oleju — to klasyczny, domowy sposób podania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa zamiast łopatki?**

Tak, możesz użyć schabu, karkówki lub udźca wieprzowego. Łopatka jest jednak najlepsza, bo jest odpowiednio tłusta i po ugotowaniu pozostaje soczysta.

**Czy naleśniki z mięsem można przygotować dzień wcześniej?**

Oczywiście. Możesz usmażyć naleśniki i przygotować farsz dzień wcześniej, przechowując je osobno w lodówce. Złóż i ewentualnie podsmaż tuż przed podaniem.

**Jak przechowywać gotowe naleśniki z mięsem?**

Złożone naleśniki z farszem przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2–3 dni. Można je też zamrozić — wystarczy ułożyć je w warstwach przełożonych papierem do pieczenia.

**Co zrobić, gdy naleśniki wychodzą zbyt grube lub mają dziury?**

Jeśli naleśniki są grube, ciasto jest za gęste — rozcieńcz je wodą. Jeśli mają dziury, patelnia może być za gorąca lub ciasto za rzadkie — dodaj łyżkę mąki i zmniejsz ogień.

**Czy kapustę kiszoną trzeba wcześniej odsączyć?**

Nie musisz, ale jeśli kapusta jest bardzo mokra, możesz ją lekko odcisnąć. Wywar z kapusty i mięsa jest odlewany po ugotowaniu, więc nadmiar wilgoci i tak zostanie usunięty.

**Czy naleśniki można upiec w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak — ułóż złożone naleśniki w naczyniu żaroodpornym, skrop oliwą i piecz w 180°C przez 15–20 minut. Wyjdą bardziej suche niż smażone, ale równie smaczne.