---
slug: nalesniki-z-pieczarkami-i-serem
title: "Naleśniki z pieczarkami i serem"
servings: 6
prep_time_minutes: 65
cook_time_minutes: 65
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Naleśniki z pieczarkami i serem

Naleśniki z pieczarkami i serem to klasyczne danie słone, które doskonale sprawdzi się na obiad lub kolację. Farsz z duszonych pieczarek i cebuli połączony z serem gouda nadaje im aromatyczny smak. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest pyszny i satysfakcjonujący.

## Składniki

- 60 ml olej rzepakowy
- 4 szt jajko
- 115 ml mleko 2%
- 100 g mąka pszenna typ 500
- 3 g sól
- 500 g pieczarki
- 250 g ser gouda
- 200 g cebula
- 107 g bułka tarta

## Przygotowanie

1. Pieczarki obierz i pokrój na mniejsze części. To samo zrób z cebulą.
2. Na dużej patelni rozgrzej łyżkę oleju i wrzuć cebulę. Gdy się zeszkli, dodaj pieczarki. Duś pod przykryciem i dopraw solą z pieprzem.
3. Ser gouda zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
4. Do miski wlej 125 ml wody, 125 ml mleka, 45 ml oleju. Wbij 2 jajka, dodaj pół łyżeczki soli i wymieszaj mikserem.
5. Przesiej mąkę przez sitko i dodaj do mlecznej masy. Mieszaj, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek.
6. Rozgrzej patelnię, naлей 15 ml oleju i rozsmaruj. Wlej porcję ciasta, rozprowadź i smaż naleśnik na złoty kolor.
7. Na każdy naleśnik połóż farsz z pieczarek i cebuli, posyp serem i zwiń.
8. Gotowe naleśniki obłóż w całości, zamocz w roztrzepanym jajku i obtocz w bułce tartej.
9. Na patelni rozgrzej 15 ml oleju i smaż krokiety, aż będą rumiane i chrupiące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz pieczarki i cebulę, usuwając brudne miejsca. Pokrój je na równe, małe kawałki, aby szybciej się dusiły.
- *Dlaczego:* Małe kawałki warzyw szybciej i równomierniej się duszą, co poprawia smak farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć pieczarek – dzięki temu nie wydzielą zbyt dużo wody.

**Krok 2.** Rozgrzej olej na patelni, dodaj cebulę i dusź kilka minut, aż zmięknie. Następnie dodaj pieczarki i gotuj pod przykryciem 10 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem pozwala warzywom miękknąć i wchłonąć smaki, nie przypalając się.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą na tym etapie – potem dodasz więcej, jeśli będzie trzeba.

**Krok 3.** Użyj tarki o grubych oczkach, by zetrzeć ser gouda na większe struny, które lepiej się topią.
- *Dlaczego:* Grubo zetrzony ser szybciej się topi i tworzy kremowy efekt w naleśnikach.
- *Pro tip:* Ser lepiej się trze, gdy jest chłodny, ale nie zbyt twardy – wyjmij go z lodówki kilka minut przed tarciem.

**Krok 4.** Wlej wodę, mleko, olej i sól do miski, dodaj jajka i dokładnie wymieszaj mikserem ręcznym przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Mikser zapewnia jednolitą masę bez grudek, co jest kluczowe dla gładkiego ciasta na naleśniki.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka ku brzegom, by nie rozpryskiwała się ciecz.

**Krok 5.** Przesiej mąkę do mlecznej masy przez sitko, mieszając stopniowo, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza ciasto, co czyni naleśniki lżejszymi.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę małymi porcjami i mieszaj po każdej, by kontrolować gęstość ciasta.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię bez dymu, naлей 15 ml oleju, rozprowadź i wlej jedną porcję ciasta, rozlewając je ruchem kołowym.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie ciasta zapewnia cienki, jednolity naleśnik.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik często nie udaje się – dostosuj ogień, jeśli się przypala lub nie rumieni.

**Krok 7.** Na środek naleśnika połóż łyżkę farszu, posyp serem, a następnie zwiń krawędzie i zroluj.
- *Dlaczego:* Zawinięcie zapobiega wyciekaniu farszu podczas smażenia i daje ładny kształt.
- *Pro tip:* Nie przeginaj naleśnika – lekko naciśnij, by ser zaczął się topić i skleił roladkę.

**Krok 8.** Obtocz zawiązane naleśniki w roztrzepanym jajku, a potem w bułce tartej, by cała powierzchnia była pokryta.
- *Dlaczego:* Warstwa jajka pomaga bułce tartej przylegać, co zapewnia chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Użyj dwóch misek: jednej z jajkiem, drugiej z bułką tartą – będzie szybciej i mniej bałaganu.

**Krok 9.** Na rozgrzanej patelni z 15 ml oleju smaż krokiety po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Równomierne podsmażenie zapewnia chrupiącą skórkę i przegrzanie wnętrza bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością krokietów na patelni – mogą się sklejać i nierówno smażyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować farsz z pieczarek z góry?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce. Przed użyciem lekko podgrzej.

**Jak zapobiec pękaniu naleśników podczas smażenia?**

Upewnij się, że ciasto jest gładkie i bez grudek. Patelnia powinna być dobrze rozgrzana, ale nie zbyt gorąca, by naleśnik nie pękał przy odwracaniu.

**Czy mogę zamrozić gotowe krokiety?**

Tak, gotowe krokiety można zamrozić na 3 miesiące. Odmrażaj w lodówce, a potem podsmaż na patelni lub w piekarniku.

**Czy bułkę tartą można zastąpić płatkami owsianymi?**

Tak, płatki owsiane drobno zmielone działają podobnie, choć skórka będzie mniej chrupiąca i bardziej rustyczna.

**Jakie warzywa dodatkowe pasują do farszu?**

Dobrze sprawdzą się drobno pokrojone szparagi, papryka lub szpinak – dodaj je razem z pieczarkami.

**Czy naleśniki można upiec w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, po zawinięciu i obtoczeniu w bułce tartej, ułóż krokiety na blasze i piecz 20 minut w 200°C, odwracając w połowie.