---
slug: nalesniki-z-pieczarkami
title: "Naleśniki z pieczarkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 10
difficulty: medium
categories: ["main_course", "breakfast_dish"]
---

# Naleśniki z pieczarkami

Naleśniki z pieczarkami i żółtym serem to sycące danie, które sprawdza się zarówno na śniadanie, jak i na obiad. Farsz z duszonych pieczarek i cebuli skrywa się pod warstwą ciągnącego się sera, a całość zapiekana jest w piekarniku ze śmietanką i pomidorami. Uwielbiają je dzieci i dorośli.

## Składniki

- 180 g mąka pszenna (ok. 1 pełna szklanka i 2 łyżki (szklanka 250 ml))
- 3 szt jajka (średniej wielkości)
- 250 ml mleko
- 250 ml woda (zwykła lub gazowana; gazowana daje lżejsze naleśniki)
- 4 łyżka olej roślinny (do ciasta naleśnikowego)
- 1 szczypta sól (do ciasta)
- 500 g pieczarki
- 200 g żółty ser (np. gouda lub edam; starty na tarce)
- 130 g cebula cukrowa (ok. 1 średnia sztuka)
- 3 łyżka olej roślinny lub masło (do smażenia farszu)
- 0.5 łyżeczka sól (do farszu)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (do farszu)
- 0.5 łyżeczka słodka papryka mielona (do farszu)
- 1 łyżeczka olej roślinny (do natłuszczenia naczynia do zapiekania)
- 100 ml śmietanka 30% (polewa zapiekane naleśniki)
- 2 szt pomidory malinowe (pokrojone w plastry do dekoracji i zapiekania)
- 1 pęczek listki bazylii (do dekoracji przed podaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wsyp mąkę do miski, dodaj jajka, mleko, wodę, olej i szczyptę soli, a następnie zmiksuj wszystko na gładkie, rzadkie ciasto.
2. Odstaw ciasto na 15 minut, aby mąka napęczniała i naleśniki były elastyczne.
3. Pieczarki i cebulę pokrój drobno w kostkę.
4. Rozgrzej 3 łyżki oleju lub masła na patelni i zeszklij cebulę przez około 3 minuty na średnim ogniu.
5. Dodaj pieczarki, dopraw solą, pieprzem i słodką papryką, smaż mieszając przez 8–10 minut, aż odparuje woda.
6. Zetrzyj żółty ser na grubych oczkach tarki i odłóż.
7. Smaż naleśniki na rozgrzanej, lekko natłuszczonej patelni (śr. 24 cm) — po 1–2 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
8. Na każdy naleśnik nałóż łyżkę farszu pieczarkowego i posyp tartym serem, a następnie złóż go w rulon lub trójkąt.
9. Naczynie do zapiekania posmaruj łyżeczką oleju i ułóż w nim naleśniki ciasno obok siebie.
10. Polej naleśniki śmietanką, ułóż plastry pomidorów malinowych i posyp pozostałym serem.
11. Zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez 15–20 minut, aż ser się roztopi i lekko zarumieni.
12. Wyjmij naleśniki z piekarnika, udekoruj listkami bazylii i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę do dużej miski, wbij jajka, wlej mleko, wodę, olej roślinny i dodaj szczyptę soli. Zmiksuj blenderem ręcznym lub rózgą na gładkie, jednolite ciasto bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto bez grudek to podstawa równomiernie wysmażonych, cienkich naleśników.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito przed dodaniem do miski — to eliminuje grudki bez długiego miksowania.

**Krok 2.** Przykryj miskę z ciastem ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na 15 minut przed smażeniem.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala glutenowi się zrelaksować i sprawia, że naleśniki nie kurczą się na patelni.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto po odczekaniu wydaje się za gęste, wlej 2–3 łyżki zimnej wody i wymieszaj.

**Krok 3.** Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką lub obierz, a następnie pokrój w małą kostkę ok. 5 mm. Cebulę obierz i posiekaj drobno.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki szybciej oddają wodę podczas smażenia i lepiej pasują jako farsz do naleśników.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą — nasiąkają nią i zamiast się smażyć, będą się gotować.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej olej lub masło na średnim ogniu, wsyp cebulę i smaż, mieszając, przez około 3 minuty, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i mniej ostra, co świetnie podkreśla smak pieczarek.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim, nie dużym ogniu — wysoka temperatura powoduje przypalenie zanim cebula zdąży zmięknąć.

**Krok 5.** Dodaj pieczarki do cebuli na patelnię, dopraw solą, pieprzem i słodką papryką. Smaż, od czasu do czasu mieszając, przez 8–10 minut, aż cały płyn odparuje.
- *Dlaczego:* Pieczarki zawierają dużo wody — dopiero po jej odparowaniu farsz staje się intensywny w smaku i nie rozmoczy naleśników.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni podczas smażenia pieczarek, żeby para mogła swobodnie uciekać.

**Krok 6.** Zetrzyj żółty ser na grubych oczkach tarki i odłóż na talerz. Użyj ok. 2/3 sera do farszu, a resztę zachowaj do posypania na wierzch podczas zapiekania.
- *Dlaczego:* Ser w środku skleja farsz, a ser na wierzchu tworzy apetyczną, złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Schłodzony ser łatwiej się trze i mniej skleja.

**Krok 7.** Rozgrzej patelnię (śr. ok. 24 cm) na średnio-dużym ogniu, posmaruj ją lekko olejem przy pomocy pędzelka lub złożonej ściereczki papierowej. Wlej chochlę ciasta i natychmiast obracaj patelnią okrężnymi ruchami, aby ciasto cienko pokryło dno. Smaż 1–2 minuty, aż brzegi zaczną się unosić, następnie obróć naleśnik i smaż jeszcze minutę.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie ciasta i odpowiednia temperatura patelni decydują o tym, czy naleśnik będzie cienki i nie będzie się rwał.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik prawie zawsze wychodzi nieudany — to normalne, patelnia potrzebuje chwili na dobre rozgrzanie.

**Krok 8.** Na każdy gotowy naleśnik, położony na desce, nałóż łyżkę farszu pieczarkowego na jedną połowę i posyp go odrobiną tartego sera. Zwiń naleśnik w rulon lub złóż w trójkąt.
- *Dlaczego:* Zwinięcie naleśnika zamknięte farsz wewnątrz i ułatwia ładne ułożenie w naczyniu do zapiekania.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo farszu — naleśnik może się rozerwać lub otworzyć podczas zapiekania.

**Krok 9.** Naczynie żaroodporne (np. prostokątne) posmaruj łyżeczką oleju za pomocą pędzelka. Ułóż zwinięte naleśniki ciasno obok siebie, złączeniem do dołu.
- *Dlaczego:* Natłuszczone naczynie zapobiega przywieraniu, a ciasne ułożenie sprawia, że naleśniki się nie otwierają podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować naleśniki dzień wcześniej i włożyć do lodówki — wystarczy polać śmietanką tuż przed zapiekaniem.

**Krok 10.** Polej naleśniki równomiernie śmietanką 30%. Ułóż na wierzchu plastry pomidorów malinowych i posyp wszystko pozostałym tartym serem.
- *Dlaczego:* Śmietanka podczas pieczenia tworzy kremowy sos, a pomidory dodają kwasowości równoważącej bogatość sera.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pomidorów malinowych, użyj pomidorów koktajlowych przekrojonych na pół.

**Krok 11.** Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C (tryb góra-dół) i zapiekaj przez 15–20 minut, aż ser na wierzchu się roztopi i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Zapiekanie łączy smaki, ser tworzy apetyczną skórkę, a śmietanka wsiąka w naleśniki.
- *Pro tip:* Na ostatnie 3 minuty włącz funkcję grilla (jeśli masz), aby ser ładnie się zarumienił.

**Krok 12.** Wyjmij gotowe naleśniki z piekarnika przy użyciu rękawic kuchennych. Udekoruj listkami świeżej bazylii i od razu podawaj na stół.
- *Dlaczego:* Świeża bazylia dodaje aromatu i koloru, który sprawia, że danie wygląda apetycznie.
- *Pro tip:* Listki bazylii dodaj dopiero na talerzu, bo w cieple szybko czernieją i tracą aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy naleśniki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak. Usmażone i zwinięte naleśniki możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin w szczelnym pojemniku. Polej je śmietanką i zapiecz tuż przed podaniem.

**Czy można użyć innego sera niż żółty?**

Tak, świetnie sprawdzi się mozzarella (bardziej ciągnie się po roztopeniu), gruyère (intensywniejszy smak) lub ser kaszkawal. Unikaj twardych serów dojrzewających, które trudniej się topią.

**Co zrobić, jeśli farsz jest za mokry?**

Smaż pieczarki dłużej na większym ogniu bez przykrycia, aż cała woda odparuje. Mokry farsz sprawi, że naleśniki się rozpadną.

**Czy można pominąć etap zapiekania?**

Tak. Gotowe, zwinięte naleśniki możesz podać od razu po usmażeniu — będą smaczne, choć bez chrupiącego sera na wierzchu.

**Jak przechowywać pozostałości?**

Zapieczone naleśniki przechowuj w lodówce do 2 dni, przykryte folią. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut lub w mikrofali pod przykryciem.

**Czy przepis można dostosować do diety bez laktozy?**

Tak. Zamień mleko krowie na roślinne (np. owsiane lub sojowe), śmietankę na wegańską alternatywę, a żółty ser na ser bez laktozy lub wegański odpowiednik.