---
slug: nalesniki-z-porem-i-wedlina
title: "Naleśniki z porem i wędliną"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Naleśniki z porem i wędliną

Naleśniki z porem i wędliną to szybki, sycący posiłek idealny na co dzień. Delikatne naleśniki wypełnione duszonym porem, szynką i serem, podane z kremowym sosem śmietanowym. Danie można lekko dopiec, by ser ładnie się roztopił.

## Składniki

- 1 szt nalesniki:
- 375 ml woda (najlepiej gazowana)
- 375 ml mleko
- 2 szt mąka (pół szklanki to ok. 125 g, więc 2 szklanki ≈ 250 g mąki)
- 2 szt jajka
- 1 szczypta sól
- 1 szt nadzienie:
- 4 szt por
- 300 g szynka konserwowa (20–30 dkg = 200–300 g, przyjęto średnią)
- 200 g śmietana 18%
- 1 szczypta sól
- 2 szczypty pieprz
- 0.5 gałka gałka muszkatołowa (1/3–1/2 gałki, przyjęto 0.5)
- 25 g masło (1/3 kostki ≈ 25 g (kostka to ok. 75 g))
- 200 g ser (20 dkg = 200 g)

## Przygotowanie

1. Przygotuj miskę do mieszania składników na naleśniki.
2. Połącz wodę, mleko, mąkę, jajka i szczyptę soli w misce.
3. Na głębokiej patelni rozpuść masło.
4. Pory umyj i pokrój na mniejsze kawałki.
5. Przekrój por wzdłuż na pół i pokrój na półplasterki.
6. Nie dodawaj całego pora naraz do patelni.
7. Dodawaj por do patelni w miarę krojenia.
8. Dorzuc więcej masła, jeśli jest za mało.
9. Pokrój szynkę na małe kawałki i dodaj do pora.
10. Dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową do farszu.
11. Dusz por, aż zacznie oddawać soki.
12. Dodaj odrobinę wody, by por szybciej zmiękł.
13. Zacznij smażyć cienkie naleśniki na patelni.
14. Mieszaj farsz podczas smażenia naleśników.
15. Gdy por jest miękki, wlej śmietanę i wymieszaj.
16. Daj farszowi czas, by sos się zgęstniał.
17. Sprawdź, czy naleśniki i sos są gotowe.
18. Zawijaj naleśniki na krokieta lub w trójkąt.
19. Na każdy naleśnik włóż farsz, posyp serem i zawijaj.
20. Ułóż gotowe naleśniki na talerzu.
21. Posyp naleśniki serem i wsadź do piekarnika z grillem na 2 minuty.
22. Przygotuj przetarty farsz z oliwą jako dodatkowy sos.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź dużą miskę, w której zmieszasz ciasto na naleśniki – powinna pomieścić wszystkie składniki i dać miejsce na mieszanie.
- *Dlaczego:* Duża misa zapobiega wylewaniu się ciasta podczas mieszania.
- *Pro tip:* Użyj miski z antypoślizgowym dnem, by nie przesuwała się podczas mieszania.

**Krok 2.** Do miski wlej 375 ml wody gazowanej i 375 ml mleka, dodaj 2 jajka, 2 szklanki mąki i szczyptę soli, następnie wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Woda gazowana sprawia, że naleśniki są puszyste, a dobre wymieszanie zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka ku brzegom, używając balona, by szybko połączyć składniki.

**Krok 3.** Na głębokiej patelni rozpuść 25 g masła na średnim ogniu, by nie spaliło się przed dodaniem warzyw.
- *Dlaczego:* Głęboka patelnia zapobiega wypadaniu soków, a stopione masło lepiej smaży pora.
- *Pro tip:* Użyj patelni z antypripegowym powłoką, by łatwiej było mieszać.

**Krok 4.** Pory dokładnie umyj pod bieżącą wodą, usuwając piasek między warstwami, a następnie odetnij brudne końcówki.
- *Dlaczego:* Por trzyma dużo piachu, który może psuć smak dania, jeśli nie zostanie usunięty.
- *Pro tip:* Kroj pory wzdłuż leżącego kłosa, by łatwiej było go wypłukać.

**Krok 5.** Po umyciu przekrój każdy por wzdłuż na pół, a następnie pokrój na cienkie półplasterki grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Taki sposób krojenia pozwala, by por szybciej się dusił i równomiernie gotował.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć struktur pora i zachować jego chrupkość.

**Krok 6.** Nie wrzucaj całego pora naraz do patelni – lepiej dodawać go porcjami, gdy się już trochę podsmaży.
- *Dlaczego:* Dodawanie porcji pozwala mu się równomiernie podsmażyć, nie parząc się przy tym.
- *Pro tip:* Zacznij od połowy pora i dopiero po jego zmiękczeniu dodaj resztę.

**Krok 7.** Stosuj taktykę „co pokroisz – to wrzuć”, by oszczędzić czas i zrównoważyć pracę.
- *Dlaczego:* To pozwala na ciągły proces przygotowywania bez przestojów.
- *Pro tip:* Trzymaj patelnę i nóż w zasięgu ręki, by szybko reagować na gotowość warzyw.

**Krok 8.** Jeśli masła na patelni jest za mało i por się przywiera, dodaj kolejne 10–15 g masła.
- *Dlaczego:* Dostateczna ilość tłuszczu zapobiega przypalaniu i poprawia smak farszu.
- *Pro tip:* Dodawaj masło kawałkami, nie na raz, by nie przesadzić.

**Krok 9.** Szynkę pokrój na małe słupki o wymiarach ok. 1,5 cm na 0,5 cm i dodaj do pora na patelni.
- *Dlaczego:* Małe kawałki szynki równomiernie rozprowadzają się w farszu i szybciej się ogrzewają.
- *Pro tip:* Użyj tej samej deski do krojenia, ale po umyciu, by uniknąć mieszania smaków.

**Krok 10.** Dodaj szczyptę soli, dwie szczypty pieprzu i pół gałki muszkatołowej do farszu i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przyprawy podkreślają smak pora i szynki, ale nie powinny dominować.
- *Pro tip:* Gałkę muszkatołową zetrzyj na drobnej tarce, by aromat był intensywniejszy.

**Krok 11.** Smaż por i szynkę na średnim ogniu, aż por zacznie mięknieć i wydzielać soki.
- *Dlaczego:* Duszenie w własnych sokach sprawia, że por staje się soczysty i słodki.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – zbyt wysoka spali farsz zamiast go dusić.

**Krok 12.** Wlej 2–3 łyżki wody (ok. 30–45 ml) do patelni, by por szybciej zmiękł i nie przypalił się.
- *Dlaczego:* Woda pomaga w procesie duszenia, szczególnie gdy patelnia jest sucha.
- *Pro tip:* Przykryj patelnę przez 1–2 minuty, by przyspieszyć miękczenie pora.

**Krok 13.** Na osobnej patelni (lub po zakończeniu farszu) smaż cienkie naleśniki z przygotowanego ciasta.
- *Dlaczego:* Cienkie naleśniki lepiej się zawijają i nie przesłaniają smaku nadzienia.
- *Pro tip:* Nalej niewielką ilość ciasta i obróć patelnię, by wypełnić całe dno równą warstwą.

**Krok 14.** Mieszaj farsz co kilka minut, by nie przypalił się na dnie patelni.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie zapewnia równomierne gotowanie i rozprowadzenie przypraw.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powłoki patelni.

**Krok 15.** Gdy por jest miękki, wlej śmietanę 18% i mieszaj, aż sos się połączy i lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Śmietana tworzy kremowy sos, który wiąże farsz i dodaje bogactwa smaku.
- *Pro tip:* Nie gotuj śmietany zbyt długo, by nie się rozwarzyła – wystarczy 2–3 minuty.

**Krok 16.** Gotuj farsz dalej na małym ogniu przez 3–4 minuty, by sos się zredukował i zgęstniał.
- *Dlaczego:* Zredukowany sos lepiej przylega do naleśników i nie robi bałaganu przy jedzeniu.
- *Pro tip:* Sos jest gotowy, gdy zaczyna delikatnie pęcherzykować i nie jest zbyt ciekły.

**Krok 17.** Sprawdź, czy wszystkie naleśniki są usmażone, a farsz ma gęstą konsystencję.
- *Dlaczego:* Gotowość obu elementów zapewnia idealne połączenie smakowe i teksturę.
- *Pro tip:* Zdejmij farsz z ognia, jeśli naleśniki jeszcze się smażą, by nie przegotować.

**Krok 18.** Zawijaj naleśniki, układając je płasko, nakładając farsz i składając boki, a potem zwijając od dołu.
- *Dlaczego:* Taki sposób zawijania zapobiega wypływaniu nadzienia i wygląda elegancko.
- *Pro tip:* Nie przeginaj naleśników zbyt ciasno, by nie pęknęły.

**Krok 19.** Na środek naleśnika włóż 2–3 łyżki farszu, posyp łyżeczką startego sera i zawiń.
- *Dlaczego:* Umiarowany ser nie przytłacza smaku pora i szynki.
- *Pro tip:* Użyj sera topionego lub żółtego w kostkach, który łatwo się topi.

**Krok 20.** Ułóż gotowe, zawińnięte naleśniki obok siebie na dużym talerzu serwowym.
- *Dlaczego:* Talerz powinien pomieścić wszystkie naleśniki, by nie przesuwać ich wielokrotnie.
- *Pro tip:* Podłóż pod talerz ściereczkę, by nie przesuwał się podczas układania.

**Krok 21.** Posyp ułożone naleśniki startym serem i wstaw do piekarnika z grillem na 2 minuty, by ser się roztopił.
- *Dlaczego:* Grill szybko rozpuszcza ser, tworząc apetyczny, złoty wierzch.
- *Pro tip:* Ustaw grill na średnią moc, by nie spalić sera.

**Krok 22.** Resztę farszu przetrzyj w blenderze z odrobiną oliwy i podawaj jako kremowy dodatkowy sos.
- *Dlaczego:* Taki sos dodaje nowy wymiar smakowy i wykorzystuje resztki.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę wody, jeśli sos będzie za gęsty – powinien być lekko ciekły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować naleśniki z góry?**

Tak, naleśniki można usmażyć z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem wystarczy je lekko podgrzać na patelni lub w mikrofalówce.

**Jakie ser moze zastąpić ser żółty?**

Można użyć sera żółtego, mozzarelli, bryndzy lub sera topionego – ważne, by dobrze się topił i nie był zbyt słony.

**Czy naleśniki można zamrozić?**

Tak, gotowe naleśniki z nadzieniem można zamrozić. Układaj je warstwami z pergaminem i przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Jak uniknąć grudek w cieście na naleśniki?**

Sitarz mąkę przed dodaniem do cieczy i mieszaj balonem. Możesz też zmiksować wszystkie składniki ciasta w blenderze do gładkości.

**Czy por można zastąpić innym warzywem?**

Tak, por można zastąpić cebulą, szparagami lub szpinakiem – efekt będzie inny, ale również smaczny.

**Dlaczego używać wody gazowanej w cieście?**

Woda gazowana wprowadza powietrze do ciasta, co sprawia, że naleśniki są lżejsze i bardziej puszyste po usmażeniu.