---
slug: nalesniki-z-serem
title: "Naleśniki z serem"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["breakfast_dish", "dessert"]
---

# Naleśniki z serem

Klasyczne naleśniki z serowym nadzieniem z twarogu, jajka i śmietany, smażone na złoto i zwijane w kopertę. Podawane z ciepłą owocową polewą z malin, truskawek lub wiśni – idealne na słodkie śniadanie lub deser.

## Składniki

- 250 g woda gazowana (Woda gazowana sprawia, że naleśniki wychodzą lżejsze i delikatniejsze.)
- 250 g mleko
- 3 szt jajka (Do ciasta naleśnikowego.)
- 150 g mąka pszenna
- 50 g mąka orkiszowa (Nadaje naleśnikom lekko orzechowy posmak.)
- 50 g mąka kukurydziana (Poprawia elastyczność ciasta i delikatnie chrupiącą strukturę.)
- 1 szczypta sól
- 10 g masło miękkie (Do ciasta naleśnikowego – zapobiega przywieraniu.)
- 1 opakowanie cukier waniliowy (Do ciasta naleśnikowego.)
- 1 szt jajko (Do masy serowej.)
- 40 g cukier (Do masy serowej.)
- 1 opakowanie cukier waniliowy (Do masy serowej.)
- 100 g śmietana 12% (Do masy serowej – nadaje jej kremową konsystencję.)
- 500 g twaróg (Najlepiej półtłusty, gładki lub dobrze roztarty.)
- 200 g owoce mrożone lub świeże (maliny, truskawki, wiśnie) (Do polewy owocowej; w sezonie można użyć świeżych owoców.)
- 2 łyżka cukier brązowy (Do polewy owocowej.)

## Przygotowanie

1. Połącz wodę gazowaną, mleko, 3 jajka, mąki, sól, masło i cukier waniliowy. Zmiksuj wszystko dokładnie na gładkie ciasto, a następnie odstaw na 10 minut.
2. Przygotuj masę serową: utrzyj jajko z cukrem i cukrem waniliowym przez ok. 2 minuty, aż masa zbieleje.
3. Dodaj twaróg i śmietanę do utartego jajka z cukrem. Zmiksuj krótko, ok. 30 sekund, na gładką masę serową.
4. Smaż naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni, na odrobinie tłuszczu, do złotego koloru z obu stron.
5. Posmaruj każdy naleśnik masą serową i złóż w kopertę. Podsmaż złożone naleśniki lekko na patelni z odrobiną tłuszczu.
6. Przygotuj polewę: wrzuć owoce i cukier brązowy do małego garnka z odrobiną wody. Gotuj ok. 7 minut na średnim ogniu, mieszając, aż powstanie sos.
7. Podaj naleśniki polane ciepłą owocową polewą. Opcjonalnie dodaj odrobinę soku malinowego do sosu dla intensywniejszego smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej wodę gazowaną i mleko do miski. Dodaj 3 jajka, mąkę pszenną, orkiszową i kukurydzianą, szczyptę soli, miękkie masło oraz cukier waniliowy. Zmiksuj mikserem lub blenderem na gładkie, jednolite ciasto bez grudek. Odstaw na 10 minut, żeby gluten się zrelaksował.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta sprawia, że naleśniki będą bardziej elastyczne i nie będą się rwać podczas smażenia.
- *Pro tip:* Ciasto powinno mieć konsystencję rzadkiej śmietany – jeśli jest za gęste, dodaj odrobinę mleka.

**Krok 2.** Do czystej miski wbij jedno jajko, wsyp 40 g cukru i jedno opakowanie cukru waniliowego. Utrzyj mikserem przez około 2 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Utarcie jajka z cukrem napowietrza masę serową i sprawia, że nadzienie jest lekkie.
- *Pro tip:* Możesz użyć miksera ręcznego lub robota kuchennego z końcówką do ubijania.

**Krok 3.** Do utartej masy jajecznej dodaj 500 g twarogu i 100 g śmietany 12%. Zmiksuj krótko, przez około 30 sekund, aż masa będzie gładka i kremowa.
- *Dlaczego:* Śmietana rozluźnia masę serową i nadaje jej przyjemną, gładką konsystencję idealną do smarowania naleśników.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest ziarnisty, przetrzyj go najpierw przez sito lub użyj twarogu kupnego już zmielonego.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i posmaruj ją cienko olejem lub masłem. Wlej chochelką porcję ciasta i obróć patelnią, żeby ciasto równomiernie pokryło jej dno. Smaż ok. 1–2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana patelnia zapobiega przywieraniu ciasta i pozwala uzyskać równomiernie złoty kolor naleśnika.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik często wychodzi próbny – nie przejmuj się, jeśli nie jest idealny; reszta wyjdzie lepiej.

**Krok 5.** Na usmażony naleśnik nałóż łyżkę masy serowej na środek. Złóż brzegi naleśnika do środka z czterech stron, tworząc kopertę. Podsmażaj złożone naleśniki po ok. 1 minucie z każdej strony na patelni z odrobiną tłuszczu.
- *Dlaczego:* Podsmażenie koperty zamyka nadzienie w środku i lekko je podgrzewa, a naleśnik zyskuje chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt dużo masy serowej, żeby koperta łatwo się domknęła i nie rozpadła podczas smażenia.

**Krok 6.** Wrzuć owoce (mrożone lub świeże) do małego garnka. Dodaj 2 łyżki cukru brązowego i odrobinę wody (ok. 2–3 łyżki). Gotuj na średnim ogniu przez ok. 7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż owoce zmiękną i powstanie gęsty sos.
- *Dlaczego:* Cukier brązowy karmelizuje się lekko podczas gotowania, nadając polewie głębszy, bardziej złożony smak.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej intensywny smak, dodaj na koniec łyżkę soku malinowego lub łyżeczkę soku z cytryny.

**Krok 7.** Ułóż naleśniki na talerzu i polej je ciepłą owocową polewą. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Ciepła polewa kontrastuje z kremowym nadzieniem i robi z dania kompletny, sycący posiłek.
- *Pro tip:* Możesz udekorować talerz łyżką śmietany lub listkiem mięty, żeby danie wyglądało bardziej apetycznie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju mąki?**

Tak, możesz zastąpić wszystkie mąki wyłącznie mąką pszenną (250 g). Mąka orkiszowa i kukurydziana dodają nieco inny smak i teksturę, ale nie są niezbędne.

**Czy zamiast twarogu mogę użyć ricotty lub serka homogenizowanego?**

Ricotta da bardzo zbliżony efekt i jest dobrym zamiennikiem. Serek homogenizowany sprawi, że masa będzie słodsza i bardziej płynna – warto wtedy zmniejszyć ilość cukru.

**Czy naleśniki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak. Usmażone naleśniki bez nadzienia można przechowywać w lodówce do 2 dni, przykryte folią. Nadziewaj i podsmażaj je bezpośrednio przed podaniem.

**Jak przechowywać resztki nadzienia serowego?**

Masę serową przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed użyciem wymieszaj ją łyżką, bo może lekko oddzielić serwatkę.

**Czy polewa owocowa nadaje się do mrożenia?**

Tak, po ostudzeniu można ją przechować w zamrażarce do miesiąca. Rozmrażaj w garnku na małym ogniu, mieszając.

**Dlaczego dodaje się wodę gazowaną do ciasta naleśnikowego?**

Bąbelki CO₂ w wodzie gazowanej napowietrzają ciasto, dzięki czemu naleśniki wychodzą cieńsze, bardziej delikatne i lekko puszyste.