---
slug: nalesniki-zapiekane-z-mielonym-miesem
title: "Naleśniki zapiekane z mielonym mięsem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Naleśniki zapiekane z mielonym mięsem

Naleśniki faszerowane soczystym mięsem mielonym i aksamitnym sosem beszamelowym, zwinięte w roladki i zapiekane pod aromatycznym sosem pomidorowym z tartym serem. To sycące danie obiadowe, które zadowoli całą rodzinę. Idealne, gdy chcesz podać coś więcej niż zwykłe naleśniki.

## Składniki

- 8 szt naleśniki (Użyj gotowych lub przygotuj według ulubionego przepisu na ciasto naleśnikowe.)
- 60 g tarty ser żółty (Np. gouda, edam lub parmezan – wybierz ser, który dobrze się topi.)
- 250 g mielona szynka wieprzowa
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek (Do farszu mięsnego.)
- 1 łyżeczka słodka papryka w proszku
- 1 łyżeczka suszone oregano (Do farszu mięsnego; dodatkowa porcja potrzebna do sosu pomidorowego.)
- 2 łyżka olej roślinny
- 1 łyżka masło (Do podsmażenia mięsa.)
- 1 łyżka sos worcestershire
- 125 ml bulion (Drobiowy lub warzywny.)
- 125 ml przecier pomidorowy (Do farszu mięsnego; można zastąpić połową puszki krojonych pomidorów.)
- 2 łyżka masło (Do sosu beszamelowego.)
- 2 łyżka mąka pszenna (Do sosu beszamelowego.)
- 300 ml mleko (Do sosu beszamelowego; najlepiej pełnotłuste.)
- 125 ml przecier pomidorowy (Do sosu pomidorowego na wierzch; można zastąpić połową puszki krojonych pomidorów.)
- 0.5 ząbek czosnek (Do sosu pomidorowego.)
- 2 łyżeczka oliwa z oliwek
- 0.5 łyżeczka suszone oregano (Do sosu pomidorowego.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj 8 naleśników według ulubionego przepisu i odłóż na bok.
2. Na patelni rozgrzej olej i smaż pokrojoną w kosteczkę cebulę ok. 7 minut, pod koniec dodaj przeciśnięty czosnek.
3. Dodaj masło, mielone mięso, sól, pieprz, paprykę i oregano; smaż ok. 20 minut, mieszając, aż mięso się zrumieni.
4. Wlej sos worcestershire, smaż 2 minuty, następnie dodaj bulion, przykryj i gotuj ok. 10 minut.
5. Dodaj przecier pomidorowy, gotuj 5 minut pod przykryciem, potem odparuj płyn bez pokrywy i odstaw do ostudzenia.
6. W garnku roztop 2 łyżki masła, wsyp mąkę i smaż 1 minutę na średnim ogniu, ciągle mieszając.
7. Stopniowo wlewaj mleko, energicznie mieszając rózgą, aż sos będzie gładki; dopraw solą i pieprzem, zagotuj.
8. Zdejmij sos beszamelowy z ognia i od czasu do czasu mieszaj, żeby nie utworzył się kożuch.
9. W rondelku rozgrzej oliwę, podsmaż przeciśnięty czosnek, wlej przecier pomidorowy, dopraw i gotuj ok. 10 minut.
10. Nagrzej piekarnik do 180°C; na każdy naleśnik wyłóż farsz mięsny i łyżeczkę sosu beszamelowego, zwiń w roladki.
11. Ułóż roladki w naczyniu do zapiekania, polej sosem pomidorowym, zapiekaj 20 minut, posyp serem i zapiekaj jeszcze 5 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upiecz lub przygotuj 8 naleśników z ulubionego przepisu. Powinny być cienkie i elastyczne, żeby dało się je łatwo zwinąć. Gotowe naleśniki ułóż na talerzu i przykryj folią, żeby nie wyschły.
- *Dlaczego:* Elastyczne naleśniki nie pękają przy zwijaniu, co ułatwia formowanie roladek.
- *Pro tip:* Naleśniki możesz upiec dzień wcześniej i przechować w lodówce przykryte folią spożywczą.

**Krok 2.** Obierz i pokrój cebulę w drobną kosteczkę. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i wsyp cebulę. Smaż ok. 7 minut, często mieszając, aż stanie się miękka i lekko złocista. Pod koniec dołóż przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i buduje głębię smaku farszu.
- *Pro tip:* Szczyptą soli dodanej do cebuli na początku przyspieszy jej mięknięcie.

**Krok 3.** Do zeszkolonej cebuli dodaj masło, a następnie mielone mięso. Wsyp sól, pieprz, paprykę w proszku i oregano. Smaż na średnio-dużym ogniu przez ok. 20 minut, regularnie mieszając drewnianą łyżką, aż mięso będzie dobrze wysmażone i lekko zarumienione.
- *Dlaczego:* Dokładne wysmażenie mięsa gwarantuje bezpieczeństwo i nadaje farszu intensywny, lekko karmelizowany smak.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni – para sprawi, że mięso będzie się dusić zamiast smażyć i nie zrumieni się.

**Krok 4.** Wlej sos worcestershire i mieszaj przez 2 minuty, żeby przeszedł przez mięso. Następnie wlej bulion, przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu przez ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Bulion nawilża farsz i ułatwia wchłonięcie aromatów, a sos worcestershire dodaje umami.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sosu worcestershire, możesz użyć łyżki sosu sojowego z kroplą octu balsamicznego.

**Krok 5.** Dodaj przecier pomidorowy do mięsa, wymieszaj i gotuj pod przykryciem 5 minut. Następnie zdejmij pokrywę i gotuj, aż większość płynu odparuje – farsz powinien być wilgotny, ale nie rzadki. Odstaw do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru płynu sprawia, że farsz nie rozmacza naleśników podczas zapiekania.
- *Pro tip:* Farsz możesz przygotować nawet dzień wcześniej i przechować w lodówce – smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień.

**Krok 6.** W średnim garnku roztop 2 łyżki masła na małym ogniu. Wsyp mąkę i energicznie mieszaj drewnianą łyżką przez ok. 1 minutę – mieszanka powinna przypominać jasną pastę i lekko pachnieć ciastem.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie mąki z masłem (zasmażka) eliminuje surowy posmak mąki w gotowym sosie.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby zasmażka nie zbrązowiała – ma pozostać jasnobeżowa.

**Krok 7.** Wlewaj mleko bardzo powoli, cienkim strumieniem, jednocześnie energicznie mieszając rózgą. Dodaj najpierw ok. 100 ml, wymieszaj do gładkości, dopiero potem wlej resztę. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka zapobiega powstawaniu grudek w sosie beszamelowym.
- *Pro tip:* Jeśli mimo starań pojawią się grudki, przepuść sos przez sitko lub zblenduj.

**Krok 8.** Zdejmij sos z ognia i od czasu do czasu zamieszaj, aż będzie potrzebny. Zapobiega to tworzeniu się kożucha na powierzchni.
- *Dlaczego:* Kożuch na sosie beszamelowym tworzy się przez kontakt z powietrzem i wysychanie powierzchni.
- *Pro tip:* Możesz przykryć sos bezpośrednio folią spożywczą – folię połóż tak, żeby dotykała powierzchni sosu.

**Krok 9.** W małym rondelku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż 30 sekund. Wlej przecier pomidorowy, dopraw solą, pieprzem i suszonym oregano. Gotuj bez przykrycia ok. 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie sosu pomidorowego wystarczy, by przegryzł się czosnek i oregano.
- *Pro tip:* Sos pomidorowy powinien być raczej gęsty – zbyt rzadki nadmiernie namoczy naleśniki podczas zapiekania.

**Krok 10.** Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Na każdym naleśniku rozkładaj porcję ostudzonego farszu mięsnego, a następnie łyżeczkę sosu beszamelowego w kilku miejscach. Zwijaj naleśniki w ciasne roladki.
- *Dlaczego:* Farsz musi być ostudzony, żeby nie rozmiękczał naleśnika już przed zapiekaniem.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu – naleśnik powinien dać się łatwo zwinąć bez rozrywania.

**Krok 11.** Ułóż roladki ciasno obok siebie w naczyniu do zapiekania. Polej środkową część sosem pomidorowym – nie zalewaj wszystkich roladek, bo zmiękną. Wstaw do piekarnika i zapiekaj 20 minut. Wyjmij, posyp tartym serem i zapiekaj jeszcze 5 minut, aż ser się roztopi i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Polewanie tylko środkowej części naczynia pozwala krańcowym roladkom pozostać chrupiące.
- *Pro tip:* Pod koniec możesz włączyć funkcję grilla na 2–3 minuty, żeby ser ładnie się zarumienił.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa mielonego?**

Tak, zamiast szynki wieprzowej możesz użyć mięsa wołowego, mieszanego wieprzowo-wołowego lub drobiowego. Każde z nich dobrze sprawdza się w tym farszu, choć smak będzie nieco inny.

**Czy naleśniki mogę przygotować dzień wcześniej?**

Tak, zarówno naleśniki, jak i farsz mięsny możesz przygotować poprzedniego dnia i przechować w lodówce. Złóż i zapiecz roladki tuż przed podaniem, żeby były świeże.

**Jak sprawdzić, czy sos beszamelowy ma właściwą konsystencję?**

Sos powinien pokrywać tylną część łyżki i nie spływać zbyt szybko. Jeśli jest za rzadki, gotuj go chwilę dłużej; jeśli za gęsty, dodaj odrobinę mleka i wymieszaj.

**Czy danie można zamrozić?**

Tak, roladki przed zapiekaniem możesz zamrozić w szczelnym pojemniku. Przed podaniem wstaw je zamrożone do piekarnika nagrzanego do 180°C i zapiekaj o 10–15 minut dłużej niż w przepisie.

**Czym mogę zastąpić sos worcestershire?**

Możesz użyć łyżki sosu sojowego wymieszanego z kilkoma kroplami octu balsamicznego. Nada farszowi podobną głębię smaku, choć nie będzie identyczny.

**Ile roladek przypada na jedną porcję?**

Przepis przewiduje 2 roladki na osobę przy 4 porcjach. Jeśli podajesz danie z dodatkami, np. surówką, 2 roladki w zupełności wystarczą.