---
slug: nalesniki-ze-szpinakiem
title: "Naleśniki ze szpinakiem"
servings: 12
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["main_course", "snack"]
---

# Naleśniki ze szpinakiem

Delikatne, elastyczne naleśniki z farszem ze świeżego szpinaku baby z czosnkiem i kremówką – idealny pomysł na obiad dla całej rodziny. Ciasto wychodzi gładkie i łatwe do smażenia, a farsz jest aromatyczny i kremowy. Sprawdzą się zarówno jako samodzielne danie, jak i elegancka przekąska.

## Składniki

- 130 g mąka pszenna (Około 3/4 szklanki (250 ml))
- 2 szt jajka (Małe jajka; można zastąpić 1 dużym jajkiem)
- 125 ml mleko (Pół szklanki; można lekko podgrzać do maks. 40°C)
- 125 ml woda (Pół szklanki)
- 4 łyżka masło klarowane (2 łyżki do ciasta naleśnikowego + 2 łyżki do farszu)
- 1 łyżeczka sól (Szczypta do ciasta + płaska łyżeczka do farszu)
- 500 g szpinak baby świeży (Około 2,5 paczki po 200 g; można użyć mrożonego szpinaku w liściach)
- 3 łyżka śmietanka kremówka 30%
- 4 ząbek czosnek
- 3 łyżka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty)
- 1 łyżeczka cukier (Do farszu)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do farszu)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka z lodówki minimum 30 minut przed przygotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Umieść mąkę, jajka, mleko, wodę i szczyptę soli w misce i miksuj przez kilka minut na gładką masę bez grudek.
3. Dodaj roztopione i przestudzone masło klarowane (2 łyżki) do ciasta i dokładnie wymieszaj.
4. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej porcję ciasta i smaż naleśnik przez około 40–50 sekund, aż brzegi zaczną się odklejać.
5. Przewróć naleśnik na drugą stronę płaską łopatką i smaż przez kolejne 20–25 sekund. Powtarzaj aż do wyczerpania ciasta.
6. Szpinak baby przepłucz na durszlaku pod zimną bieżącą wodą, a następnie dobrze odsącz.
7. Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła klarowanego, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż przez 30 sekund.
8. Dodaj szpinak na patelnię i smaż, mieszając, aż liście zwiędną – około 2–3 minut.
9. Wlej śmietankę kremówkę i sok z cytryny, dopraw cukrem, solą i pieprzem, wymieszaj i gotuj jeszcze 1 minutę.
10. Nałóż farsz szpinakowy na każdy naleśnik i złóż w trójkąty lub rulony. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki minimum 30 minut przed przygotowaniem. Ciasto wyjdzie lepiej, gdy składniki mają zbliżoną temperaturę.
- *Dlaczego:* Zimne jajka mogą sprawić, że ciasto naleśnikowe będzie nierówno wymieszane, a naleśniki mogą być gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka wcześniej, włóż je na 5 minut do ciepłej wody.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do miski, dodaj jajka, mleko, wodę i szczyptę soli. Miksuj całość mikserem lub trzepaczką przez kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i pozbawione grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne miksowanie usuwa grudki mąki, dzięki czemu naleśniki będą równomiernie cienkie i gładkie.
- *Pro tip:* Możesz też zmiksować składniki blenderem, co zajmie zaledwie minutę i gwarantuje idealnie gładkie ciasto.

**Krok 3.** Roztop masło klarowane w małym garnuszku lub w mikrofalówce, ostudź je, a następnie wlej do gotowego ciasta i dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Masło dodane na końcu zapobiega przywieraniu naleśników do patelni bez konieczności smarowania jej tłuszczem przed każdym smażeniem.
- *Pro tip:* Masło musi być przestudzone, by nie ścięło jajek w cieście.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu (bez tłuszczu, jeśli ciasto zawiera masło). Wlej chochlę ciasta i szybko obróć patelnią, by ciasto równomiernie pokryło dno.
- *Dlaczego:* Prawidłowo rozgrzana patelnia sprawia, że ciasto natychmiast się chwyta i nie przywiera.
- *Pro tip:* Pierwszą próbną porcję możesz wylać – pierwsza sztuka często jest nieudana, bo patelnia dopiero się rozgrzewa.

**Krok 5.** Gdy brzegi naleśnika zaczną się lekko unosić i wyglądają na suche, podważ go płaską łopatką i szybkim ruchem przewróć na drugą stronę.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne przewracanie spowoduje, że ciasto się przerwie; odczekanie na właściwy moment daje pewność, że naleśnik jest wystarczająco ścięty.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się obracania, możesz ćwiczyć ruch nadgarstka nad zlewem z blenderem zamkniętym.

**Krok 6.** Szpinak przełóż na duży durszlak i dokładnie przepłucz pod zimną bieżącą wodą, delikatnie poruszając liśćmi. Zostaw do odsączenia.
- *Dlaczego:* Dokładne przepłukanie usuwa piasek i zanieczyszczenia, które mogłyby trafić do farszu.
- *Pro tip:* Możesz odwirować szpinak w wirówce do sałaty, by był jak najbardziej suchy i farsz nie był wodnisty.

**Krok 7.** Na patelni rozgrzej masło klarowane na średnim ogniu, dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i mieszaj przez 30 sekund, uważając, by się nie przypalił.
- *Dlaczego:* Podsmażenie czosnku uwalnia jego aromat i łagodzi ostrość, nadając farszowi głębszy smak.
- *Pro tip:* Czosnek pali się szybko – trzymaj pod ręką szpinak gotowy do dodania.

**Krok 8.** Wsyp cały szpinak na patelnię z czosnkiem. Mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułą, aż liście całkowicie zwiędną i zmniejszą objętość.
- *Dlaczego:* Szpinak zawiera dużo wody, która odparowuje podczas smażenia – to normalny proces i nie oznacza, że czegoś za mało.
- *Pro tip:* Jeśli patelnia jest za mała, dodawaj szpinak partiami – po zwiędnięciu pierwszej porcji dodaj kolejną.

**Krok 9.** Wlej śmietankę kremówkę i sok z cytryny do szpinaku, dodaj cukier, sól i pieprz, wymieszaj i gotuj jeszcze około minuty na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Śmietanka nadaje farszowi kremowość, a cytryna równoważy smak i zapobiega ciemnieniu szpinaku.
- *Pro tip:* Spróbuj farsz przed nałożeniem na naleśniki i w razie potrzeby dosól lub dodaj więcej soku z cytryny.

**Krok 10.** Na każdy naleśnik nałóż łyżkę farszu szpinakowego i złóż go w trójkąt (na cztery) lub zroluj w rulon. Ułóż na talerzu i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Farsz najlepiej smakuje ciepły, dlatego warto nałożyć go od razu po usmażeniu naleśników.
- *Pro tip:* Gotowe naleśniki ze szpinakiem możesz ułożyć w naczyniu żaroodpornym i krótko podgrzać w piekarniku przed podaniem, gdy smaży się kilkanaście sztuk.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 138 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 7.6 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?**

Tak, ale wybierz szpinak mrożony w całych liściach, a nie siekany ani mielony. Rozmroź go wcześniej, odlej wodę i dokładnie odciśnij liście dłońmi, by farsz nie był wodnisty.

**Dlaczego moje naleśniki pękają podczas smażenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gęste ciasto lub za mało tłuszczu na patelni. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj odrobinę wody lub mleka. Upewnij się też, że masło klarowane zostało dobrze wymieszane z ciastem.

**Ile naleśników wyjdzie z tego przepisu?**

Z podanej porcji wychodzi 12 małych naleśników smażonych na patelni o średnicy 16 cm lub 6–8 naleśników na standardowej patelni o średnicy 24 cm.

**Czy ciasto można przygotować wcześniej?**

Tak, ciasto naleśnikowe możesz przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce przykryte folią. Przed smażeniem wyjmij je na 15 minut i dobrze wymieszaj.

**Czym można zastąpić śmietankę kremówkę w farszu?**

Możesz użyć gęstego jogurtu naturalnego lub śmietany 18%. Farsz będzie nieco mniej kremowy, ale równie smaczny. Dla wersji bez laktozy wypróbuj mleczko kokosowe.

**Jak przechowywać gotowe naleśniki ze szpinakiem?**

Gotowe naleśniki przechowuj w lodówce do 2 dni, szczelnie owinięte folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj na suchej patelni lub w mikrofalówce przez 1–2 minuty.