---
slug: nalesnikowa-lasagna
title: "Nalesnikowa lasagna"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Nalesnikowa lasagna

Naleśnikowa lasagna to polska wersja włoskiego klasyka, w której cienkie naleśniki zastępują tradycyjne płaty makaronu. Warstwy przekładane są aromatycznym sosem z warzyw, suszonych grzybów i passaty, a całość zapiekana z mozzarellą i parmezanem. Danie robi wrażenie na stole, a przy tym jest zaskakująco lekkie.

## Składniki

- 500 ml mleko
- 200 g mąka pszenna
- 40 g masło miękkie (Można zastąpić margaryną lub olejem z oliwek)
- 4 szt jajka kurze
- 1 szczypta sól
- 1 szt cebula (Ok. 50–60 g, obrana i pokrojona na ćwiartki)
- 1 szt marchewka (Ok. 50–60 g, obrana i pokrojona na kawałki)
- 50 g seler korzeniowy (Oczyszczony i pokrojony w kawałki)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 szczypta gałka muszkatołowa mielona
- 30 g grzyby suszone (Przed użyciem namoczyć; po namoczeniu i odciśnięciu uzyskuje się ok. 120 g)
- 600 g passata pomidorowa
- 1 szczypta sól i pieprz (Do smaku)
- 50 ml oliwa z oliwek
- 100 g parmezan (Świeżo starty lub zmielony w blenderze)
- 250 g mozzarella (Pokrojona w kawałki lub plastry)

## Przygotowanie

1. Namocz suszone grzyby w zimnej wodzie przez minimum 30 minut, następnie dobrze je odciśnij.
2. Zmiel parmezan w blenderze na drobne wiórki, odłóż. Następnie rozdrobnij mozzarellę, odłóż osobno.
3. Do blendera wrzuć mleko, mąkę, masło, jajka i szczyptę soli; miksuj 30 sekund do uzyskania gładkiego ciasta.
4. Przełóż ciasto naleśnikowe do miski i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej, a następnie na 1 godzinę do lodówki.
5. W blenderze rozdrobnij obraną cebulę przez 2–3 sekundy.
6. Dodaj do blendera odciśnięte grzyby, marchewkę, seler i natkę pietruszki; rozdrobnij przez 5 sekund.
7. Przełóż rozdrobnione warzywa do garnka, dodaj oliwę i smaż na średnim ogniu przez 3,5 minuty w temperaturze 100°C, mieszając.
8. Dodaj passatę, sól, pieprz i gałkę muszkatołową; gotuj na wolnym ogniu przez 12 minut, często mieszając.
9. Smaż cienkie naleśniki (najlepiej kwadratowe) na lekko natłuszczonej patelni z obu stron do złotego koloru.
10. Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół).
11. Na dno naczynia żaroodpornego nałóż cienką warstwę sosu, ułóż 2 naleśniki i posmaruj sosem.
12. Na sosie rozłóż porcję mozzarelli i posyp parmezanem; powtarzaj warstwy (naleśniki–sos–mozzarella–parmezan), aż zużyjesz składniki.
13. Zakończ warstwą sosu, mozzarelli i parmezanu, a następnie piecz lasagnę w nagrzanym piekarniku przez ok. 10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść suszone grzyby w misce, zalej zimną wodą tak, aby były przykryte, i odstaw na co najmniej 30 minut. Gdy zmiękną, dokładnie je odciśnij z wody.
- *Dlaczego:* Moczenie przywraca grzybom odpowiednią konsystencję i uwalnia głęboki, leśny aromat, który wzbogaci sos.
- *Pro tip:* Wodę z moczenia grzybów możesz zachować i dodać do sosu zamiast części passaty – nada mu wyjątkowej głębi smaku.

**Krok 2.** Pokrój parmezan i mozzarellę na mniejsze kawałki, a następnie zmiel je osobno w blenderze: parmezan na drobny proszek (5 sek.), mozzarellę na grubsze kawałki (5 sek.). Odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze przygotowanie serów przyspiesza układanie warstw lasagni i zapewnia równomierne ich rozłożenie.
- *Pro tip:* Mozzarellę dobrze jest osuszyć papierowym ręcznikiem przed mieleniem – nie będzie się wtedy sklejać.

**Krok 3.** Wlej mleko do blendera, dodaj mąkę, masło (lub margarynę), jajka i szczyptę soli. Miksuj przez około 30 sekund, aż ciasto będzie całkowicie gładkie bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie składników od razu z mlekiem zapobiega powstawaniu grudek mąki i daje jedwabiste ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli po odstawieniu ciasto wydaje się zbyt gęste, dodaj łyżkę lub dwie mleka i wymieszaj.

**Krok 4.** Przelej ciasto naleśnikowe do miski lub dzbanka z wylewką, przykryj folią spożywczą lub ściereczką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut, a potem wstaw do lodówki na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala glutenowi się zrelaksować, dzięki czemu naleśniki będą cienkie, elastyczne i nie będą się rwać.
- *Pro tip:* Dzbanek z wylewką ułatwi później wlewanie ciasta na patelnię w równych porcjach.

**Krok 5.** Obierz cebulę i pokrój ją na 4 części. Włóż do blendera i rozdrobnij przez 2–3 sekundy – powinna wyjść grubo posiekana.
- *Dlaczego:* Grube posiekanie cebuli w blenderze daje podobny efekt jak siekanie nożem, a przy tym jest szybsze i bardziej równomierne.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo – zbyt drobno zmielona cebula stanie się papką, a nie posiekaną warzywą.

**Krok 6.** Do blendera z cebulą dodaj odciśnięte grzyby, obraną i pokrojoną marchewkę, oczyszczony seler oraz natkę pietruszki. Blenduj przez 5 sekund na grubo.
- *Dlaczego:* Grube rozdrobnienie warzyw sprawia, że w gotowym sosie wyczuwa się ich teksturę i smak, co nadaje potrawie charakter.
- *Pro tip:* Warzywa muszą być suche przed blendowaniem – nadmiar wody rozcieńcza sos.

**Krok 7.** Przełóż zblendowane warzywa do głębokiej patelni lub garnka, dodaj oliwę i smaż na średnim ogniu przez ok. 3,5 minuty, stale mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw na oliwie wydobywa ich naturalną słodycz i utrwala aromaty przed dodaniem sosu pomidorowego.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczną przywierać, zmniejsz ogień i dodaj odrobinę wody z moczenia grzybów.

**Krok 8.** Wlej passatę do warzyw, dopraw solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Gotuj na wolnym ogniu przez 12 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala passacie zgęstnieć i wchłonąć aromaty warzyw, tworząc bogaty sos warzywny.
- *Pro tip:* Sos powinien być gęsty, nie płynny – gotuj bez pokrywki, żeby nadmiar wody odparował.

**Krok 9.** Rozgrzej patelnię (najlepiej kwadratową) na średnim ogniu, posmaruj lekko olejem lub masłem i wlej porcję ciasta. Obróć patelnię, żeby ciasto rozlało się równomiernie. Smaż ok. 1 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Kwadratowa patelnia daje naleśniki idealne do układania warstw lasagni bez przycinania i marnowania ciasta.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik często bywa nieudany – to normalne, bo patelnia dopiero się nagrzewa. Potraktuj go jako próbny.

**Krok 10.** Ustaw piekarnik na 200°C z grzaniem góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje (ok. 10–15 minut).
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika przed włożeniem lasagni zapewnia równomierne zapiekanie od razu po umieszczeniu naczynia.
- *Pro tip:* Jeśli masz funkcję termoobiegu, możesz ustawić 185°C – ciepło rozchodzi się równomierniej.

**Krok 11.** Na dno naczynia żaroodpornego nałóż cienką warstwę sosu (wystarczy kilka łyżek), a na to połóż 2 naleśniki tak, aby pokrywały dno.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa sosu na dnie zapobiega przyleganiu naleśników do naczynia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Naczynie lekko nasmaruj oliwą przed dodaniem sosu dla jeszcze lepszego efektu.

**Krok 12.** Na naleśniki nałóż cienką warstwę sosu, rozłóż kawałki mozzarelli i posyp parmezanem. Powtarzaj warstwy (naleśniki–sos–mozzarella–parmezan) aż do wyczerpania składników.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie składników na każdej warstwie gwarantuje, że w każdym kawałku lasagni będzie tyle samo farszu i sera.
- *Pro tip:* Podziel sos, mozzarellę i parmezan na równe porcje już przed układaniem – unikniesz sytuacji, gdy zabraknie na górne warstwy.

**Krok 13.** Ostatnią warstwę zakończ sosem, mozzarellą i parmezanem. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 10 minut, aż ser się roztopi i lekko zarumieni.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia wystarczy, bo wszystkie składniki są już ugotowane – chodzi tylko o stopienie sera i połączenie smaków.
- *Pro tip:* Nie wydłużaj pieczenia ponad 12 minut, bo naleśniki wyschną i lasagna straci soczystość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować lasagnę dzień wcześniej?**

Tak, możesz ułożyć warstwy w naczyniu, przykryć folią spożywczą i przechować w lodówce przez noc. Przed podaniem wystarczy zapiec przez ok. 15 minut w 200°C.

**Czy mogę zastąpić suszone grzyby świeżymi?**

Możesz użyć świeżych pieczarek lub leśnych grzybów, ale suszone grzyby nadają sosowi głębszy, bardziej intensywny smak. Jeśli używasz świeżych, podsmaż je wcześniej na patelni, żeby odparowała z nich woda.

**Jak przechowywać resztki lasagni?**

Resztki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 10–12 minut lub w mikrofali.

**Czy naleśniki muszą być kwadratowe?**

Nie, okrągłe naleśniki też świetnie się sprawdzą – po prostu ułóż je z lekkim zakładem, żeby pokryły całe dno naczynia. Kwadratowa patelnia jedynie ułatwia układanie.

**Jak uniknąć rozpadania się lasagni przy krojeniu?**

Odczekaj 5–10 minut po wyjęciu z piekarnika, zanim zaczniesz kroić. Ser i sos zdążą się nieco ściąć i porcje będą ładniejsze.

**Czy tę lasagnę można zamrozić?**

Tak, dobrze zamraża się porcjami w szczelnych pojemnikach do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce, a następnie odgrzewaj w piekarniku.